Flan parisien 2ème version

Recette pâte brisée(Jacques Genin):

Ingrédients:

.250 gr de farine 

.180 gr de beurre mou 

.4 gr de sel

.5 gr de sucre 

.20 gr de jaune d’œuf

.50 gr de lait

Dans le bol du robot équipé de la feuille,verser la farine,le sel,le sucre et le beurre mou.

Ajouter le jaune puis le lait.

Dès que la pâte forme une boule stopper le robot.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson puis foncer un cercle de 20 cm de diamètre et 6 de hauteur.

Placer au congélateur le temps de préparer la crème pâtissière.

Recette crème pâtissière(Quentin Lechat):

.715 gr de lait entier 

.155 gr de sucre 

.165 gr de jaunes d’œufs

.60 gr de maïzena 

.200 gr de crème liquide entière 

.100 gr de beurre 

.2 à 3 gousses ou poudre de vanille

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la vanille.

Stopper la cuisson et laisser infuser 30 min à couvert. 

Remettre le lait sur le feu et reporter à ébullition.

Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena.

Verser le lait chaud par dessus tout en remuant.

Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir la crème sans cesser de fouetter.

Hors du feu ajouter la crème liquide et le beurre.

Sortir la pâte du congélateur puis verser directement la crème à l’intérieur. 

Lisser à la spatule coudée.

Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 165 degrés pendant 1h à 1h15 selon les fours. 

Laisser refroidir sans décercler et mettre au frigidaire 3h minimum.

Décercler et badigeonner le dessus avec du nappage neutre ou de la confiture d’abricot chaude à l’aise d’un pinceau.