cheesecake spéculos

Recette cheesecake de mon amie Stéphanie Levy Chemla légèrement modifiée:
Ingrédients:
.2 paquets de spéculos
.100 gr de beurre
.1 kilo de fromage blanc
.2 petits suisse
.2 kiri
.230 gr de sucre
.1 sachet de sucre vanillé
.5 œufs
.6 cuillères à soupe de farine
.20 cl de crème fraîche épaisse
.le jus d'un demi citron vert

Préchauffer le four à 150 degrés.
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond d 'un moule à charnière.
Découper une bande de papier sulfurisé pour déposer sur les parois intérieures du moule.
Faire fondre le beurre et mixer les spéculos.
Mélanger le tout.
Déposer la moitié des speéculos dans le fond du moule et le reste contre les parois comme pour faire un fond de tarte.
Mettre au frais le temps de préparer la base du cheesecake.
Dans un saladier,mélanger le fromage blanc,les petits suisse et les kiri écrasés.
Ajouter les sucres.
Incorporer la farine tamisée puis les œufs un par un.
Bien mélanger au fouet.
Terminer avec la crème fraîche et le jus de citron.
Verser cette préparation dans le moule.
Enfourner et laisser cuire 1h20 en recouvrant d'une feuille d'aluminium à mi cuisson.
Sortir le cheesecake et le laisser refroidir à température ambiante.
Retirer le cercle du moule sans ôter la base.
Mettre au frais toute une nuit ou un minimum de 4 à 6 heures.

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Succès aux amandes/ ganache choco-praliné

Recette dacquoise aux amandes:
Ingrédients:
.180 gr de blancs d'oeufs(6)
.100 gr de sucre
.200 gr de sucre glace
.160 gr de poudre d'amande
.60 gr de farine

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
Mélanger le sucre glace,la poudre d'amande et la farine ensemble.
Verser ce mélange en 3 fois dans les blancs tout en mélangeant délicatement à la Maryse.
Séparer la pâte en 2 et la déposer dans un cercle a pâtisserie posée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourné dans un four préchauffé à180 degrés et faire cuire 15 min.
Renouveler l'opération avec la 2 eme partie de la pâte.
Réserver.

Recette ganache choco-praliné:
Ingrédients:
.30 cl de crème liquide
.300 gr  de chocolat noir
.3 cuillères à soupe de praliné

Dans une casserole,faire chauffer la crème,puis la verser sur le chocolat cassé en morceaux et le praliné.
Laisser fondre 2 min puis remuer au fouet.
Placer au frais le temps que la ganache prenne.

Recette sirop de sucre au café:
.12 cl d'eau
.120 gr de sucre
.1 cuillère a soupe de café soluble

Porter a ébullition l'eau,le sucre et le café.
Réserver.

Montage:

Déposer la 1 ère dacquoise en la retournant à l'envers sur une assiette de présentation.
L'humecter de sirop au café a l'aide d'un pinceau.
A l'aide d'une poche à douille garnir la dacquoise de ganache.
Poser la 2 eme dacquoise par dessus en la retournant également pour avoir le côté plat au dessus.
L'imbiber également de sirop.
Recouvrir de sucre glace et d'amandes concassées et grillées.
Décorer selon les goûts.

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