Crème caramel

Recette crème caramel:
Ingrédients:
.150 gr de sucre(pour le caramel)
.5 cl d'eau
.6 œufs entiers +2 jaunes
.150 gr de sucre(pour la crème)
.1 l de lait
.1 gousse de vanille

Préchauffer le four  à 150 degrés.
Commencer par réaliser le caramel.
Dans une poêle,verser le sucre et le laisser fondre à feu moyen.
Une fois le caramel obtenu,ajouter l'eau progressivement et laisser refondre le tout à feu doux jusqu'à que le caramel soit complètement liquide.
Le verser directement dans un moule rond et réserver.
Dans une casserole,faire bouillir le lait avec les graines de vanille.
Au fouet,mélanger les œufs avec le sucre.
Verser le lait sur le mélange œufs/sucre et remuer.
Transvaser cette préparation dans le moule,sur le caramel.
Placer le moule dans un plat a gratin.
Faire bouillir une casserole d'eau et la verser dans le plat a gratin jusqu'au 3/4 de la hauteur du moule.
Enfourner et faire cuire 1 heure.
Piquer avec la lame du milieu,si la lame sort propre,la crème est cuite.
Laisser refroidir.
Pour démouler la crème,décoller les bords a l'aide d un couteau puis placer une grande assiette par dessus et retourner le moule.
Placer au frais jusqu'à dégustation.

Recette prise sur l'atelier des chefs:

http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/11828-creme-renversee-renversante.php

On peut également présenter ce dessert dans des petits pots à yaourts comme ceci:

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Tartes tatin de poires sur palets d'amandes caramélisées

Recette tartes tatin de poires de Christophe Michalak:
Ingrédients:
. 4 poires conférences
.50 gr de miel
.30 gr de beurre
.100 gr de sucre
.45 gr de crème liquide
.1 petite cuillère à café d'agar agar

Peler les poires et les couper en petits cubes.
Dans une casserole faire fondre le beurre dans le miel.
Ajouter les poires et les faire cuire doucement jusqu'à qu'elles soient translucides mais pas dorées.
Réserver avec le jus.
Faire fondre la moitié du sucre dans une casserole,des que le caramel apparaît verser le reste du sucre sans remuer et attendre que le caramel soit brun.
Faire chauffer la crème au micro-ondes quelques secondes.
Hors du feu verser cette crème sur le caramel petit a petit tout en remuant ainsi que l'agar agar que l'on aura dilué dans un fond d'eau.
Remettre sur le feu et continuer à remuer jusqu'à que le caramel soit lisse.
Verser les poires dedans et remuer pour qu'elles soient bien enrobées.
Remplir des moules demi sphères ( 6) en tassant bien à l'aide du dos d'une cuillère.
Laisser refroidir et mettre au congélateur 2 heures.

Recette palets d'amandes caramélisées (6):
Ingrédients:
.100 gr d amandes effilées
.30 gr de beurre
.3 cuillères a soupe bombées de sucre en poudre

Sur une feuille de papier sulfurisé,placer 6 cercles de 8 cm de diamètre.
Dans une poêle,faire fondre le beurre.
Ajouter le sucre et le laisser fondre.
Ajouter les amandes et bien les enrober du mélange beurre/sucre.
Remuer sans arrêt jusqu'à que les amandes aient une couleur bien ambrée.
Placer tout de suite environ 2 cuillères a soupe d'amandes caramélisées dans chaque fond de cercle et tasser avec le poussoir ou le dos d'une cuillère.
Laisser refroidir et retirer les cercle

Montage:

Démouler les dômes de poires et les placer sur  palets d'amandes caramélisées.
Servir accompagné de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace vanillée.

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Pains viennois

Recette pains viennois:
Ingrédients:
.500 gr de farine type 55
.25 cl de lait
.1 sachet de levure de boulanger
.40 de sucre
.2 gros œufs
.10 gr de sel
.60 gr de beurre a température ambiante
.1 œuf + 1 cuillère a soupe de lait pour la dorure

Faire tiédir le lait 30 secondes au micro-ondes.
Délayer dedans la levure et laisser reposer 5 minutes a couvert.
Dansla cuve du robot muni du crochet pétrisseur,verser la farine,le sucre et le sel.
Faire un puits et ajouter les œufs et le mélange lait/levure.
Pétrir a vitesse moyenne jusqu'à que la pâte se décroche de la parois.
Ajouter le beurre en parcelles et laisser tourner le robot 10 minutes.
Couvrir le bol  d'un torchon humide et laisser reposer la pâte dans le four allumé à 40 degrés pendant 1h30.
Rompre la pâte et former des petits pains allongês de 70 gr chacun.
Les placer sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant car ils gonflent!
Laisser repousser une deuxième fois encore 1h.
Préchauffer le four a 200 degrés.
Avant de faire cuire les pains les dorer avec le mélange œuf + lait.
Faire des entailles a l aide d'une lame ou d'un couteau sur chaque petits pains.
Faire cuire 8 minutes environ jusqu' à qu ils soient dorés.

Recette prise sur le blog j'en reprendrai bien un bout.
http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2010/09/petits-pains-viennois.html

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