macarons chocolat au lait et aux noisettes

Recette coques Christophe Felder:
Ingrédients:
.200 gr de poudre d'amande
.200 gr de sucre glace
.5 cl d'eau
.200 gr de sucre
.2x75 gr de blancs d'oeufs tempérés et vieillis
.une pointe de colorant marron
.cacao non sucré pour la décoration

Mixer et tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.
Dans une casserole,faire un sirop de sucre avec l'eau et le sucre.
Quand la température atteint 100 degrés,commencer à monter les 75 gr de blancs à forte vitesse.
Dés que le sirop atteint les 117 degrés,le verser en filet sur les blancs qui sont en train de monter en baissant la vitesse du robot.
Une fois le sirop versé,remonter au maximum la vitesse et laisser tourner les blancs jusqu'à que la meringue soit à peine plus tiède que la chaleur de notre doigt(attention on éteint le robot avant de vérifier hein muriel...).
Verser les 75 gr de blancs d'oeufs restant sur les poudres amande/sucre glace et remuer pour obtenir une pâte d'amande.
Incorporer petit à petit la meringue en mélangeant de bas en haut à la maryse.
Macaroner jusqu'à la formation du "ruban",le mélange ne doit être ni trop liquide ni trop rigide.
Placer le tout dans une poche munie d'une douille lisse d'environ 1 cm.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et dresser des petits tas d'environ 3 cm de diamètre.
Saupoudrer de cacao une coque sur deux ou une plaque sur deux.
Tapoter avec la main sous la plaque ou la laisser tomber de haut sur le plan de travail afin de lisser parfaitement les coques.
Enfourner sans temps de croûtage dans un four préchauffé à 160/170 degrés pendant 10 à 12 min.
Laisser refroidir avant de les décoller.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et toujours dresser les coques sur une plaque froide!
Pour cette recette on obtient environ 50 macarons(100 coques),on peut faire comme moi qu'une moitié de recette en divisant tout par 2 afin d'avoir 25 macarons.

Recette ganache montée au chocolat au lait:(recette du chef Simon)
Ingrédients:
.150 gr de chocolat
.130 ml de crème liquide 35% de MG(ou fleurette)
.20 gr de beurre

Dans une casserole porter à petit frémissement la crème pendant que l'on placera le choclat cassé en morceaux 30 seconde au micro-onde.
Verser  la crème sur le chocolat et remuer au fouet.
Ajouter le beurre et bien lisser le tout.
Placer au congélateur 1 heure.
Monter la ganache au fouet électrique.

Montage:

Mettre la ganache dans une poche munie d une douille lisse et garnir les coques non cacaotées, mettre des éclats de noisettes et refermer avec les coques au cacao.
Placer les macarons au frigidaire 1 à 2 jours afin que l humidité s'empare des coques et les attendrissent.


                                                           
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tuiles au chocolat

Recette:
Ingrédients:
.100 gr de chocolat noir
.2 blancs d'oeufs
.60 gr de sucre
.35 gr de beurre
.35 gr de farine

Découper des carrés de 8 cm/8 cm sur du papier sulfurisé(environ 24).
Préchauffer le four à 170 degrés.
Faire fondre le chocolat au bain marie,le placer dans une poche a douille,couper au ciseau la pointe et dessiner des spirales sur chaque carré.
Placer au frais 5 min pour que le chocolat durcisse.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Fouetter les blancs avec le sucre pour qu ils soient mousseux mais surtout pas montés en neige.
Ajouter le beurre et la farine et bien mélanger.
Sortir les carrés et les placer sur une plaque (12 par plaque).
Prendre une petite cuillère à soupe de pâte et l'étaler à l’intérieur de chaque spirale en s'aidant du dos de la cuillère.
Mettre à cuire 10 min la 1ère plaque,il faut que les rebords soient dorés et l'intérieur plus clair.
Placer les carrés dés la sortie du four sur un rouleau à pâtisserie(coté pâte)en leur donnant bien la forme.
Laisser totalement refroidir avant de décoller le papier sulfurisé.

recette prise ici!
http://www.cookingmumu.com/tuile-spirale-au-chocolat

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tarte amandine

Recette pâte sucrée Christophe Felder: (je l'ai faite au chocolat)
Ingrédients:
.120 gr de beurre pommade
.80 gr de sucre glace
.25 gr de poudre d'amande
.20 gr de cacao non sucré
.1 gousse de vanille
.1 pincée de sel
.1 oeuf
.200 gr de farine

Mélanger le beurre avec le sucre glace.
Ajouter la gousse de vanille,le sel et la poudre d'amande et le cacao.
Bien mélanger.
Casser l'oeuf à l’intérieur et mélanger jusqu'à que le mélange soit homogène.
Verser la farine par dessus et ramasser pour former une boule.
Filmer et mettre au frais 2 heures.
Foncer à la main un moule à tarte et remettre au frais le temps de préparer la crème d'amande.

Recette crème d'amande:
Ingrédients:
.2 oeufs
.100 gr de sucre
.20 cl de crème fraiche
.150 gr de poudre d'amande
.50 gr de poudre de noisette
.extrait d'amande amer ou une goutte de rhum(facultatif)

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème et les poudres.
Incorporer l'extrait d'amande ou le rhum.
Sortir le fond de tarte du frais et piquer la pâte avec une fourchette.
Verser(un peu mais pas tout!) au fond du moule et bien répartir.
Poser 5 moitiés de poires en sirop que l on aura incisé au couteau auparavant.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés et faire cuire environ 25 min.
Faire chauffer un peu de confiture de coing dilué dans un peu de sirop de poire et à l'aide d'un pinceau lustrer la tarte.
On peut décorer la tarte en recouvrant les bords de sésames dorés,il suffit de faire fondre du chocolat et de l'étaler au pinceau sur les bords de la tarte et de mettre des sésames dans sa main et les faire adhérer par dessus le chocolat.

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brioche buchty

Recette:
Ingrédients:
.500 gr de farine type 45
.20 gr de levure fraîche
.1 pot de crème fraîche épaisse entière de 20 cl
.100 gr de sucre(60 gr dans la recette de valérie)
.2 oeufs et compléter avec du lait entier pour que ça fasse 200 gr
.1 cuillère à café de sel
.sucre glace pour la déco

Dans le bol du robot,émietter la levure en ajoutant un fond de verre de lait tiède.
Verser la farine par dessus puis les oeufs+lait.
Ajouter la crème,le sucre et le sel.
Pétrir la pâte pendant 5 min à vitesse moyenne.
Couvrir le bol d'un linge humide et placer dans un four chauffé à 40 degrés pendant 1h30 afin que la pâte pousse.
Dégazer légèrement la pâte et former des boules de 40 gr chacune en prenant soin de bien se fariner les mains car la pâte est très collante(surtout ne pas ajouter de farine!).
Poser les boules les unes à coté des autres dans un moule ou cercle à pâtisserie(placer du papier sulfurisé en sur une plaque ou un tapis silicone sur une grille et placer le cercle par dessus).
Laisser repousser une seconde fois la pâte dans le four toujours chauffé à 40 degrés pendant 45 min.
Sortir la plaque du four et augmenter la température à 150 degrés.
Enfourner et faire cuire 30 min.
Laisser complètement refroidir avant de la manipuler et de saupoudrer de sucre glace.

Recette prise sur le blog c'est ma fournée de valérie.
http://www.cestmafournee.com/2011/12/brioche-butchy.html

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macarons chocolat caramel au beurre salé

Recette macarons:
Ingrédients:
.225 gr de sucre glace
.110 gr de poudre d'amande
.25 gr de cacao en poudre non sucré
.120 gr de blancs d'oeufs
.50 gr se sucre
.du colorant rouge

Mixer et tamiser les poudres.
Ajouter le colorant en poudre .
Monter les blancs en neige et incorporer en 2 fois le sucre.
Verser les poudres sur les blancs et macaroner jusqu' à la formation du fameux ruban. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dresser des petits tas de 3 cm à la poche à douille.
Laisser croûter 30 min.
Enfourner les macarons sur une 2 ème plaque de cuisson dans un four préchauffer a 150 degrés pendant 14 minutes selon la taille.
Laisser refroidir avant de décoller les macarons.

Recette caramel au beurre salé:
Ingrédients:
.140 gr de sucre
.65 gr de crème entière
.100 gr de beurre salé

Dans une casserole à fond épais,faire un caramel à sec à feu doux.
Dès que le caramel obtient une jolie couleur blond doré,retirer du feu et ajouter la crème tiède.
Remettre su le feu et bien remuer jusqu'à que le mélange soit homogène.
Hors du feu ajouter le beurre coupé en morceaux et continuer de mélanger.
Mixer le tout au "bras" et mettre au frais pour que ça épaississe.
Garnir les macarons.

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vrai-faux savane

Recette:
Ingrédients:
.4 oeufs
.140 gr de sucre de cannes
.1 sachet de levure
.130 gr de farine
.70 gr de chocolat noir
.70 gr de chocolat blanc
.100 gr de beurre
.1 sachet de sucre vanillé

Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes avec le sucre de cannes.
Ajouter la levure et la farine et remuer a la cuillère.
Faire fondre les chocolats au bain-marie dans 2 casseroles différentes.
Mettre 50 gr de beurre dans le chocolat noir fondu et 50 gr de beure dans le chocolat blanc avec le sachet de sucre vanillé.
Peser la pâte et la diviser en deux.
Verser le chocolat noir dans l'un et le blanc dans l'autre.Remuer.
Monter les blancs en neige très ferme.
Les peser et les diviser en deux.
Ajouter dans chaque préparation les blancs d'oeufs et mélanger délicatement.
Chemiser un moule a cake et verser la moitié de pâte blanche,puis la moitié de la pâte chocolatée et finir par l'autre moitié de pâte blanche et de celle au chocolat.
Faire cuire 50 minutes dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés.

Recette prise sur le blog de Lilo à laquelle j'ai modifié la quantitée  de beurre et ajouté 1 sachet de levure
.http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2010/10/01/G%C3%A2teau-marbr%C3%A9-fa%C3%A7on-Savane

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cheesecakes coco-citron vert

Recette:
Ingrédients:
.60 gr de biscuits rose de reims
.30 gr de poudre de coco
.45 gr de beurre
.3 citrons verts
.3 oeufs
.100 gr de sucre
.300 gr de fromage frais type philadelphia
.250 gr de ricotta

Mixer les biscuits rose,ajouter la coco râpée et le beurre fondu.
Tapisser le fond d'un moule à charnière de 18 cm avec cette préparation.
Placer au frais.
Blanchir les oeufs avec le sucre.
Zester les citrons et récolter le jus.
L'ajouter au mélange oeufs-sucre.
Faire épaissir le tout dans une casserole a feu moyen.
Laisser refroidir.
Fouetter les deux fromages ensemble et verser au fur et à mesure la crème de citron vert.
Bien mélanger.
verser le tout dans le moule,bien lisser et mettre au frais 8 heures.
Démouler délicatement et saupoudrer de noix de coco râpé..

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bavarois a la poire

Recette dacquoise à la noisette:
Ingrédients:
.4 blancs d'oeufs à température ambiante
.30 gr de sucre
.75 gr de poudre de noisettes
.25 gr de poudre d'amandes
.100 gr de sucre glace

Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un saladier,tamiser ensemble la poudre de noisette,d'amande et le sucre glace.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
Verser les poudres dessus et mélanger délicatement.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,étaler la préparation et faire cuire 20 minutes.
Laisser refroidir la dacquoise avant de découper un rond de la taille du cercle qui servira à monter le bavarois.

Recette mousse bavaroise à la poire:
Ingrédients:
.300 gr de purée de poires
.100 gr de sucre
.300 gr de crème fleurette(ou alpro soja à monté)
.4 gr d'agar agar

Monter la crème et la réserver.
Dans une casserole,mettre la purée de poire,le sucre et l'agar agar.
Faire bouillir tout en remuant pendant 2 min.
Après refroidissement,incorporer la chantilly.
Sur une assiette,poser le cercle.
Déposer un petit verre à l’intérieur pour pouvoir faire le puits de caramel.
Verser la crème bavaroise par dessus et remplir le cercle.
Fermer en posant le disque de dacquoise par dessus.
Placer au congélateur pendant 2 heures.
Retourner le moule,retirer le verre délicatement en s'aidant d'un chalumeau ou d'un sèche-cheveux.
Démoulant en utilisant la même méthode.
Remettre au congélateur.

Recette caramel au beurre salé:
Ingrédients:
.280 gr de sucre
.2 cuillère à soupe de sucre
.140 gr de crème liquide(ou crème de soja)
.60 gr de beurre coupé en morceaux (ou margarine)
.1 pincée de fleur de sel

Dans une casserole,porter à feu doux le sucre et l'eau jusqu'à coloration.
Faire chauffer la crème et hors du feu l incorporer au caramel.
Remettre sur le feu et bien mélanger jusqu'à que le mélange soit lisse.
Ajouter le beurre et la fleur de sel.
Mélanger de nouveau.
Quand le caramel à refroidi ,le verser dans l'emprunte laisser par le verre.
Sortir le bavarois quelques heures avant de le déguster en le plaçant au frigidaire.

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tartes pommes-poires

Recette pâte sucrée Christophe Felder: (merci Stéphanie et kohava pour cette recette!!!)
Ingrédients:
.120 gr de beurre pommade
.80 gr de sucre glace
.25 gr de poudre d'amande
.1 gousse de vanille
.1 pincée de sel
.1 oeuf
.200 gr de farine

Mélanger le beurre avec le sucre glace.
Ajouter la gousse de vanille,le sel et la poudre d'amande.
Bien mélanger.
Casser l'oeuf à l’intérieur et mélanger jusqu'à que le mélange soit homogène.
Verser la farine par dessus et ramasser pour former une boule.
Filmer et mettre au frais 2 heures.
Foncer à la main un moule à tarte et remettre au frais le temps de couper les fruits.
Piquer la pâte et verser un fond de compote.
Ajouter les tranches fines de pommes et poires.
Saupoudrer de sucre roux et de mettre quelques noisettes de beurres.
Faire cuire environ 25 min dans un four préchauffé à 180 degés.

Merci ma vanou pour avoir eu l'idée de ce mélange de folie

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les petites bombes au chocolat

Valérie Fisbein-zermati m'a fait découvrir une recette de Karen Goren patissière israëlienne

Recette:
Ingrédients:
.3 oeufs
.100 gr de sucre
.200 gr de chocolat
.50 gr de beurre
.1 cuillère à café de nescafé
.3 cuillère à soupe de liqueur de chocolat
.120 gr de farine
.100 gr de poudre d amande
.1 cuillère à café de levure chimique

Dans le bol du robot,fouetter pendant 5 min les oeufs avec le sucre.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Ajouter le nescafé,la liqueur,la farine tamisée ainsi que la poudre d'amande et la levure.
Incorporer délicatement à la maryse le mélange oeufs-sucre.
Filmer et mettre au frigidaire pendant 4 heures.
Préchauffer le four à 190 degrés.
Préparer un bol de sucre et un de sucre glace.
Former des petites boules d'environ 20 gr,les rouler dans le sucre puis dans le sucre glace.
Déposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire 2 plaques de 25 boules.
Faire cuire la 1ère plaque 8 minutes.
La sortir et laisser refroidir avant de les toucher.

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