Gâteau au fromage blanc

Recette gâteau au fromage:

Ingrédients:

.150 gr de petit beurre

.60 gr de beurre 

.3 œufs 

.150 gr de sucre

.1 sachet de sucre vanillé 

.1 sachet d’instant pudding vanille

.2 cuillères à soupe de maïzena 

.1 kg de fromage blanc 

Chemiser avec du papier sulfurisé un moule à charnière de 18 cm de diamètre et de 10 cm de haut.

Faire fondre le beurre et le verser sur les biscuits mixés au préalable et tapisser le fond du moule avec cette préparation. 

Réserver au frigo.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans le bol du robot,faire blanchir les jaunes avec les sucres.

Ajouter le fromage blanc et fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse et homogène.

Incorporer le pudding et la maïzena et fouetter a fond.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la maryse.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire 45 min à 180 degrés. 

Poser une feuille de papier sulfurisé à mi cuisson pour éviter que le dessus brunisse.

Le gâteau est cuit même s’il est légèrement tremblotant à la sortie du four.

Laisser complètement refroidir et réserver toute une nuit au frigidaire.

Démouler et décorer d un coulis de fruits rouges ou comme ici d’une ganache au chocolat blanc coloré.

Recette ganache au chocolat blanc:

Ingrédients:

.125 gr de chocolat blanc 

.40 gr de chocolat au lait

.60 gr de crème liquide 

.colorant rouge

Dans un bol,casser les chocolats et verser la crème liquide.

Faire fondre au micro-ondes quelques instants.

Bien remuer et ajouter le colorant.

Verser la ganache sur le dessus du gâteau et étaler avec le dos d’une cuillère en faisant déborder sur les côtés.

Décorer d’un cornet de glace et de fruits rouges.

Recette prise sur le blog de « j’en reprendrai bien un bout »

http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2010/08/perfect-gateau-au-fromage-blanc.html?m=1

Fraisier crème légère au chocolat blanc

Recette Confit de fraises(2 heures avant):

.130g de fraises mixées grossièrement 

.40g de sucre

.4 gr de pectine nh 

.30 gr de sucre 

Faire chauffer les fraises mixées,mélanger ensemble la pectine et sucre et l’ajouter aux fraises. Porter 1 min à ébullition.

Filmer un cercle de 16 cm et le retourner ( film contre l assiette) et verser le confit. Mettre au congélateur.

Recette sirop de sucre:

Ingrédients:

.12 cl d'eau

.120 gr de sucre

.1 gousse de vanille

Faire bouillir l'eau dans une casserole et la gousse de vanille fendue (on récupère les graines pour la crème mousseline)

Ce sirop servira à imbiber le biscuit.

Recette génoise:

Ingrédients:

.4 oeufs

.140 gr de sucre

.120 gr de farine

..40 gr de beurre

Préchauffer le four à 240 degrés.

Mélanger les oeufs avec le sucre pendant 10 min au robot muni du fouet 

Incorporer ensuite la farine tamisée en 3 fois au fouet et le beurre fondu et refroidi.

Séparer la pâte en 2.

Faire cuire la 1 ère génoise en étalant la pâte dans un cercle à pâtisserie de 24 cm posé sur une feuille de papier cuisson et enfourner 48 min à 220 degrés.

Dés que le biscuit sort du four,le couvrir pour éviter qu il ne sèche.

Renouveler l'opération pour la 2 eme génoise.

Réserver 

Recette crème légère au chocolat blanc:

Ingrédients:

.1L de crème liquide entière 

.250 gr de chocolat blanc

.7,5 gr de gélatine 

Hydrater la gélatine dans 38 gr d’eau très froide 20 min avant.

Faire fondre doucement le chocolat blanc au micro ondes ou bain marie.

Faire chauffer la moitié de la crème soit 500 ml jusqu’à ébullition.

La verser en 3 fois sur le chocolat blanc avec une Maryse délicatement.

Verser ensuite l’autre moitié de crème liquide froide en 3 fois également sur la préparation. 

Mélanger bien puis filmer au contact et laisser refroidir une nuit au frigidaire.

Le lendemain verser la crème au chocolat blanc dans le bol du robot muni du fouet et monter la crème jusqu’à qu’elle soit bien ferme.

Débarrasser dans une poche à douille. 

Montage:

Poser la 1 ere génoise sur une assiette de présentation.

L'imbiber de sirop au pinceau.

Déposer ensuite le cercle de pâtisserie (4 cm de hauteur)autour du biscuit et placer les fraises coupées en deux autour du cerle(côté coupé contre la paroi du cercle).

A l'aide de la poche à douille,garnir l'intérieur de crème jusqu'à mi-hauteur.

Avec la spatule bien faire rentrer la crème entre chaque fraise.

Déposer le confit de fraises  et remettre une couche de crème .

Tailler le second biscuit à 1 cm des bords puis le poser sur la crème.

Imbiber le biscuit de sirop.

Remettre une fine couche de crème et lisser le tout jusqu'en haut du cercle.

Mettre au frais minimum 2 heures et déposer la pate d'amande. Retirer le cercle.