moelleux au chocolat

Recette:
Ingrédients:
.150 de sucre
.170 gr de chocolat
.150 gr de beurre
.2 cuillère à soupe de lait
.extrait de vanille(optionnel)
.70 gr de farine
.3 oeufs

Dans une casserole,faire fondre le chocolat avec le lait et le beurre.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la vanille et la farine.
Incorporer le mélange choco-beurre-lait.
Monter les blancs et ajouter délicatement à l'appareil précédent.
Beurrer un moule si possible à charnière ou en alu car le gâteau est très difficile à démouler.
Verser la préparation dedans et enfourner dans un moule préchauffé à 160 degrés pendant 30 min.

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mousse au café et spéculoos

Recette:
Ingrédients pour 4 pers.:
.6 petits-suisses
.2 cuillères à café de café soluble
.sucre selon les goûts de chacun
.2 cuillères à soupe de pâte à tartiner spéculoos
.4 blancs d'oeufs
.1 pincée de sel
.4 spécoloos

Dans un saladier,mélanger les petits-suisses avec le café,le sucre et la pâte de spéculoos.
Lisser.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ferme.
Mélanger délicatement les blancs à la préparation précédente.
Verser dans des verrines et placer au frais au minimum 4h.
Emietter les spéculoos sur chaque verrine avant de servir.

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charlotte chocolat blanc-framboise

Recette:
Ingrédients:
.4 paquets de biscuits à la cuillère
.sirop de fraise diluer dans un peu d'eau
Pour le bavarois au chocolat blanc:
.100 gr de chocolat blanc
.2 jaunes d'oeufs
.20 cl de lait
.20 cl de crème liquide(30% de M.G)
.30 gr de sucre
.1 sachet d'agar agar(2g)
Pour le bavarois aux framboises:

.20 cl de lait

.2 jaunes d'oeufs

.300 gr de framboises

.60 gr de sucre

.1 sachet d'agar agar(2g)

.20 cl de crème liquide

.2 gouttes de colorant alimentaire rouge

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, 3 min. 

Incorporer le lait chaud et transvaser le mélange dans une casserole à fond épais puis faire épaissir la crème sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule (c'est une crème anglaise).

Ajouter l'agar agar dilué dans un peu d'eau et laisser frémir 2 min.

Hors du feu, incorporer le chocolat blanc cassé en morceaux.

Laisser refroidir dans une jatte. 

Quand la crème est bien refroidie, incorporer la crème liquide fouettée. 

Mixer les framboises avec un peu d'eau et passer au chinois pour retirer les pépins.

Préparer la crème de la même manière que la précédente en remplaçant le chocolat par le coulis.

Ajouter le colorant après avoir mélanger à la crème fouettée.

Montage:

Tremper les boudoirs coté non poudré dans le sirop et les déposer tout autour d'un cercle à pâtisserie.

Tapisser le fonds avec des biscuits tremper en entier.

Verser la crème bavaroise aux framboise.

Mettre une seconde couche de biscuit tremper entièrement dans le sirop.

Verser la crème bavaroise au chocolat blanc.

Mettre au frais tout une nuit et décorer selon les goûts de chacun.

Recette prise sur internet:

• http://www.750g.com/fiche_de_cuisine_complete.htm?recettes_id=14668

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gâteau aux 2 mousses et bâtonnets meringués

Recette génoise:(x2 pour réaliser 2 génoise)
Ingrédients:
.4 oeufs
.100 gr de sucre
.50 gr de farine
.30 gr de poudre d'amande
.20 gr de cacao en poudre non sucre

Monter les blancs en neige avec le sucre,ajouter les jaunes un par un,la farine ,la poudre d'amande et le cacao.
Étaler la préparation dans un moule rond a charnière et mettre a cuire dans un four préchauffé a 180 degrés pendant 12 min.
Laisser refroidir.


Recette de mon ami Yossi:
Ingrédients mousse au chocolat au lait:
.200 gr de chocolat au lait
.40 cl de crème entière liquide

Ingrédients mousse au chocolat blanc:
.200 gr de chocolat blanc
.40 cl de crème entière liquide
.2 gousses de vanille

Pour la mousse au chocolat au lait, faire chauffer la crème et ajouter le chocolat.
Mixer le tout,couvrir d'un film et mettre au frais toute une nuit.

Le lendemain monter la mousse au fouet.
Pour la mousse au chocolat blanc,faire chauffer la crème et ajouter le chocolat et la gousse de vanille fendu.
Retirer la gousse et mixer le tout.Couvrir d'un film et mettre au frais toute une nuit.
Le lendemain monter la mousse au fouet.

Recette des bâtonnets meringués:

Ingrédients:

.4 blancs d'oeufs

.le double du poids des blancs en sucre

Faire chauffer une casserole,mettre les blancs d'oeufs dans une jatte avec une pincée de sel et les faire chauffer au bain marie.

Monter les blancs en versant en 3 fois le sucre.

Dès que le mélange commence à être crémeux et consistant,retirer du bain marie et continuer de fouetter au robot jusqu'à complet refroidissement.

A l'aide d'une poche à douille former des boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner dans un four préchauffer à 100 degrés pendant 1h30 à 2h.

Montage: 

Quand les génoises sont refroidies,déposer la 1ère sur une assiette de service.

Mettre une couche de chocolat blanc.

Déposer par dessus la 2ème génoise.

Ajouter une couche de chocolat au lait.

Bien lisser.

Tartiner le dos des meringues(juste le bas)avec de la mousse au chocolat et les coller tout autour du gâteau.

Pour consolider le tout,nouer  le gâteau d'un jolie ruban.

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breakfast tartelette

Recette pour 8 tartelettes recette de Christophe Adam:
Ingrédients pâte sucrée à l'amande:

.125 gr de beurre mou
.85 gr de sucre glace
.1 gousse de vanille
.25 gr de poudre d'amandes
.2 gr de sel
.1 oeuf
.210 gr de farine

Déposer le beurre dans un saladier.
tamiser les sucre glace par dessus.
Fendre la gousse de vanille et extraire les graines.
Ajoutez la ainsi que la poudre d'amande.
Mélanger jusqu'à que le tout soit homogène.
Casser l'oeuf sur la préparation et tamiser la farine sur le tout.
Mélanger sans trop travailler la pâte.
Envelopper la pâte dans un film étirable et mettre au frais 2h.
Préchauffer le four a 170(th 5-6).
Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncer vos moules beurrés et farinés.
Piquer le fond et faire cuire 15 min.
Laisser refroidir.

Ingrédients pour le montage:
.4 petits suisses
.2 bananes
.amandes et noisettes
.le jus d'un citron
.2 a 3 tranches de pain d'épices coupés en dés
.40 gr de raisins secs macérés 1h dans du thé
.25 gr de muesli
.100 gr de miel liquide

Montage et finition:

Égoutter les petits suisse et déposer la moitié au centre de chacun des fonds de tartelettes.
Éplucher les fruits,couper les bananes en rondelles et les pommes en dés et les frotter de jus de citron.
Déposer autour du petit suisse.
Ajouter sur chaque tartelette quelques raisins égouttés ,quelques dés de pain d'épices et quelques morceaux de muesli.
Verser délicatement le miel sur le tout.

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charlotte aux litchis

Recette:
Ingrédients:
.4 paquets de boudoirs à la cuillère
.500 ml de nutrifil ou 2 pot de mascarpone
.4 oeufs
.150 gr de sucre
.1 boîte de litchis au sirop
.1 bouchon de liqueur de litchi ou de rhim
. 1 tablette de chocolat rose

Faire fondre le chocolat au bain marie et peindre au pinceau le haut ou le bas des boudoirs.
Laisser sécher.
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Monter la nutrifil fermement et la mélanger à l'appareil précédent.
Ajouter délicatement les blancs.
Ouvrir la boîte de litchis et récupérer le sirop.
Ajouter la liqueur au sirop.
Dans un cercle a pâtisserie,placer les boudoirs que l'on aura tremper côté non poudré dans le sirop.
Tapisser le fond de la charlotte avec les boudoirs trempés entièrement dans le sirop.
Verser de la crème et déposer quelques litchis.
Faire un étage avec les boudoirs complètement trempés.
Recouvrir de crème et bien lisser.
Déposer un rond cartonné (spécial gâteau) de la taille du 2ème cercle a pâtisserie.
Poser un cercle a pâtisserie plus petit sur la charlotte.
Placer vos boudoirs légèrement trempés côtés non poudré et recommencer l'opération précédente jusqu'au dernier étage.
Mettre au frais plusieurs heures.

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charlott'misu

Recette du tiramisu au chocolat façon charlotte:
Ingrédients:
.3 ou 4 paquets de boudoirs à la cuillère (selon la taille du cercle)
.2 oeufs
.75 gr de sucre
.250 gr de nutrifil ou 1 pot de mascarpone
.2 tablettes de chocolat
.Café fort froid+1 bouchon d'amaretto ou rhum



Peindre au pinceau une partie des boudoirs(ceux que l'on placera autour de la charlotte) avec la 1ère tablette de chocolat que l'on aura fait fondre préalablement au bain marie.
Laisser sécher.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la nutrifil monter fermement (ou le pot de mascarpone).
Incorporer les blancs délicatement.
Faire fondre une tablette de chocolat au bain marie,laisser refroidir et l'incorporer au mélange précédent.
Dans un cercle à pâtisserie ,placer les boudoirs que l'on aura tremper dans le mélange café+ alcool,coté non poudré.
Tapisser le fond de la charlotte avec les boudoirs trempés complètement dans le café.
Verser la moitié de la crème.
Déposer un étage de boudoirs trempés dans le café.
Finir avec le reste de la crème.
Décorer de cacao ou de copeaux de chocolat ou comme moi d'un moulage au chocolat.
Placer au frais quelques heures voir une nuit entière.

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sucettes de chocolat au chamalow

Recette:
Ingrédients:
.1 tablette de chocolat au lait ou noir
.1 tablette de chocolat blanc coloré ou non
.pâte à chamalow
.amandes concassés
.pistache concassés
.batonnets
.petites verrines pour le moulage

Faire fondre le chocolat au bain marie.
A l'aide d'un pinceau,badigeonner en couche épaisse le fond des verrines et les cotés (que l'on aura légèrement huilé auparavant).
Mettre au congélateur 5 min.
Les ressortir et déposer une grosse cuillère à soupe de pâte à chamalow à l’intérieur des verrines et verser le chocolat fondu par dessus jusqu'à la hauteur souhaitée.
Tapoter doucement les verrines sur le plan de taravail pour égaliser le tout et planter un batonnet au centre.
Saupoudrer d'amandes ou de pistaches.
Placer quelques heures au frigidaire.
Pour démouler les sucettes,il suffit d'écarter diucement les parois des verrines et les sucettes sortiront trés facilement.

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pains tréssés

Recette de mon amie Véra:
Ingrédients:
.1 kg de farine fluide
.1 cube de levure de boulangère
.2 oeufs + 1 blancs (garder le jaune pour la dorure)
.4 cuillères à soupe de sucre
.5 cuillère à soupe d'huile
.2 cuillères à soupe de sel (ou moins selon les goûts)
.500 ml d'eau tiède

Dans la cuve du robot,mettre la farine,le cube de levure,les oeufs,le sucre et l'huile.
Commencer à pétrir à l'aide du crochet.
A vitesse moyenne,verser l'eau tout doucement jusqu'à l'obtention d'une boule qui se décroche des parois de la cuve.
Ajouter le sel et pétrir pendant 5 min à forte vitesse.
Recouvrir d'une serviette et placer dans le four avec juste la lumière d'allumée.
Laisser lever la pâte 1h.
Degazer la pâte et la pétrir un peu.
Former vos pains (4 petits ou 2 gros).
Poser vos pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
Recouvrir d'une serviette et laisser remonter la pâte 30 min.
Préchauffé le four à 180 degrés.
Quand le temps de pose est terminé,mélanger le jaune d'oeuf restant,ajouter 2 cuillère à café d'eau et une pointe de couteau de café soluble et remuer.
Badigeonner de ce mélange les pains.
Ajouter des graines de sésame ou pavot (optionnel).
Enfourner environ 20 min.

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éclairs au chocolat

Recette de la pâte à chou prise sur le blog c'est ma fournée:
Ingrédients pour 6 éclairs:
.50 gr de lait
.50 gr d'eau
.45 gr de beurre
.1 pincée de sel
.1 pincée de sucre
.100 gr d'oeuf (battre les oeufs en omelette et les peser)
.55 gr de farine

Dans une casserole,mettre l'eau,le sucre,et le beurre coupé en petits morceaux.
Stopper la cuisson dés l’ébullition.
Hors du feu,ajouter la farine en une fois et bien mélanger avec la spatule afin d'obtenir une boule.
Remettre a feu doux et désécher la pâte en la remuant pendant 1 min.
Mettre la pâte dans la cuve du robot et ajouter 50 gr d'oeuf et mélanger.
Ajouter le reste des oeufs et battre de nouveau jusqu'à ce qu'elle ai une consistance idéale(crête de coq)
Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille assez large et lisse,dresser vos éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 250 degrés pendant 10 min puis l'éteindre.
Enfourner la plaque et laisser gonfler les éclairs pendant 10 min four éteind.
Rallumer le four à 160 degrés et laisser cuire 20 min.
Éteindre le four et ne sortir la plaque que lorsque le four sera complètement froid.
Faire 2 trous en dessous de l'éclair aux 2 extrémités et remplir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.

http://www.cestmafournee.com/2011/12/leclair-au-chocolat.html

Recette de la crème pâtissière prise sur marmitton:
Ingrédients:
.3 oeufs
.90 gr de sucre
.20 gr de maïzena
.30 gr de farine
.1/2 litre de lait
.1 pincée de sel
.50 gr de chocolat en morceaux

Faire bouillir le lait.
Ajouter le chocolat et mélanger.
Blanchir les jaunes avec le sucre,ajouter la maïzena,la farine et le sel.
Délayer avec le lait au chocolat et remettre à feu doux pendant 2 min jusqu'à que le mélange épaississe.
Mettre la crème dans un saladier bien froid et laisser un peu refroidir avant de filmer au contact et mettre au frais.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_creme-patissiere-au-chocolat_31984.aspx


Recette du glaçage au chocolat prise sur le blog c'est ma fournée:
Ingrédients:
.50 gr de sucre
.50 gr de crème liquide
.50 gr de chocolat

Dans une casserole,faire un carmal à sec avec le sucre.
Dés qu il atteind la couleur blond ,hors du feu,ajouter la crème(chauffée 30 seconde au micro-onde).
Mélanger et remettre à feu doux tout en remuant jusqu'à que ça soit lisse.
Ajouter les carrés de chocolat un à un.
Tremper les éclairs dans cette sauce et laisser sécher.

http://www.cestmafournee.com/2011/12/leclair-au-chocolat.html


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charlotte choco- poire

Recette:
Ingrédients:
.4 paquets de boudoirs à la cuillère
.250 de nutrifil
.200 gr de chocolat(x2)
.20 cl de crème de soja ou crème liquide(x2)
.1 boîte de poire en sirop
.2 poires pour la déco
. 500 ml d'eau
.250 gr de sucre
.15 cl de rhum(+ 2 bouchons pour tremper les boudoirs)


Tremper les boudoirs(cotés non poudrés) dans le sirop des poires et les 2 bouchons de rhum.
Poser un cercle à pâtisserie dans une assiette de service et déposer les boudoirs contre la parois du cercle.
Tapisser également le fond avec les boudoirs tremper.
Monter la nutrifil.
Faire chauffer une petite brique de soja ou crème liquide et verser la sur les 200 gr de chocolat cassé en morceaux.
Mélanger doucement au fouet et ajouter cette préparation à la nutrifil.
Déposer la moitié de cette crème dans le cercle à pâtisserie.
Ajouter les lamelles de poires au sirop.
Tremper complètement les boudoirs dans le sirop et faire un étage sur la 1ère couche de crème.
Finir avec le reste de crème en n'oubliant pas les poires en lamelle.
Bien lisser la crème.
Saupoudrer d'un voile de cacao non sucré.
Éplucher les poires en laissant la queue.
Couper la bas un peu en biais et vider le coeur.
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre.
Après ébullition,mettre à cuire les poires et ajouter le rhum.
Laisser cuire 10 min.
Préparer la ganache au chocolat en chauffant la 2ème brique de crème.
Verser la crème sur le chocolat en morceaux et remuer doucement au fouet.
Sur une grille placée sur une plaque de cuisson,déposer les poires et faire couler la ganache jusqu'à qu'elles soient complètement recouverte.
Laisser refroidir.
Déposer les poires sur la charlotte et mettre au frais.

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