tarte au citron

Recette pâte sablée:
Ingrédients:
.210 gr de farine
.110 gr de sucre
.45 gr de poudre d'amande
.1 cuillère à café de cannelle
.1 pincée de sel
.110 gr de beurre pommade
.1 oeuf

Mélanger toutes les poudres ensemble.
Sur un plan de travail,poser les poudres et ajouter le beurre pommade en petits morceaux.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à que les morceaux de beurre se soient complètement intégrés aux poudres.
Faire un puits et casser l'oeuf au milieu.
Mélanger,fraiser la pâte pour qu'elle soit bien homogène.
Former une boule,la filmer et la placer 30 min au frigidaire.
La sortir et l'étaler au rouleau.
Foncer le moule beurré au préalable,piquer la pâte et la mettre à cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes jusqu'à qu'elle soit dorée.
Recette de la pâte prise sur youtube (pâte inratable).

Recette crémeux au citron:(recette de mon ami yossi)
Ingrédients:
.80 gr de beurre
.50 gr de maïzena
.180 gr de sucre
.3 jaunes+3 oeufs
.250 gr de jus de citron
.250 gr d'eau

Dans une casserole,mettre les oeufs et le sucre.
Fouetter et ajouter la maïzena et continuer à battre.
Incorporer les liquides puis le beurre fondu.
Mettre le tout au bain marie jusqu'à épaississement.

Montage:

Quand la pâte est cuite et refroidit,verser la crème de citron chaude par dessus laisser refroidir et mettre au frais.

Décoration au chocolat:

Pour la dentelle au chocolat, faire fondre au bain marie 100 gr de chocolat noir, découper une bande de rodhoïde,placer le chocolat dans une poche a douille,couper l’extrémité le plus fin possible et dessiner des boucles en faisant des allers retours le long de a bande.
La placer tout autour de la tarte et placer au frais.
Quand le chocolat à prit,retirer la bande délicatement.

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bavarois after eight

Recette base croustillante:
Ingrédients:
.200 gr de crêpes dentelles
.200 gr de chocolat

Émietter les crêpes dentelles et les mélanger au chocolat préalablement fondu au bain-marie.
Étaler cette préparation dans un cercle a pâtisserie posé sur une assiette de présentation.
Placer au frais.

Recette bavarois chocolat:
Ingrédients:
.250 ml de lait
.4 jaunes d'oeufs
.75 gr de sucre
.80 gr de chocolat noir
.30 gr de cacao non sucré
.2 gr d'agar agar
.125 gr de crème liquide entière

Dans une casserole verser l'agar agar dans le lait froid et le faire chauffer.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Verser le lait chaud sur le mélange jaunes+sucre et remuer.
Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition 2 minutes.
Ajouter le chocolat cassé en morceaux et mélanger.
Quand la préparation à refroidi monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement.
Verser la mousse bavaroise sur le fond croustillant et bien lisser.
placer au frais 2 heures ou 1 heure au congélateur.

Recette bavarois menthe:
Ingrédients:
.250 gr de lait
.3 jaunes d'oeufs
.60 gr de sucre
.3 à 4 belles branches de menthe fraîche.
.2 gr d'agar agar
.25 cl de crème liquide entière

Faire bouillir le lait et y mettre la menthe.
Laisser infuser à couvert.
Enlever les branches mais y laisser les feuilles.
Mixer le tout et filtrer.
Blanchir les jaunes avec le sucre et verser le lait par dessus.
Remettre le tout sur le feu et mélanger.
Diluer l'agar agar dans un fond d'eau et verser dans la préparation.
Remuer jusqu'à obtenir une crème anglaise.

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact jusqu'à que le mélange refroidisse.
Monter la crème en chantilly.
Quand le crème anglaise à refroidi, la refouetter légèrement et incorporer délicatement la chantilly.
Verser cette préparation sur le bavarois chocolat.
Placer au congélateur 2h.

Recette miroir chocolat:
Ingrédients:
.87 gr d'eau
.112 gr de sucre
.75 gr de crème liquide
.15 gr de cacao
.2 g d'agar agar

Porter à l’ébullition l'eau et le sucre puis ajouter la crème liquide.
A la reprise de l’ébullition ,verser le cacao et remuer.
Laisser cuire à feu doux 15 min.
Diluer l'agar agar dans un fond d'eau et verser dans la préparation 2 min avant la fin du temps de cuisson.
Laisser tiédir.
Quand la préparation attend 30 degrés,la verser sur l'entremet congelé.
Laisser prendre le chocolat à température ambiante et retirer le cercle à l'aide d'un sèche cheveux.

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royal chocolat 2

Mousse au chocolat:
Ingrédients:
.4 jaunes d'oeufs
.300 gr de chocolat 55%
.550 gr de crème fleurette 35%
.40 gr de sucre
.3 cs d'eau

Feuilleté praliné:
Ingrédients:
.200 gr de crêpes dentelle
.200 gr de pâte à praliné

Biscuit au chocolat:(x2)
Ingrédients:
.4 oeufs
.100 gr de sucre
.100 gr de farine
.80 gr de chocolat noir
.20 gr de beurre

Glaçage chocolat:
Ingrédients:
.125 gr de sucre
.175 gr d'eau
.150 gr de crème fraîche liquide
.30 gr de cacao
.2 gr d'agar agar

Mousse au chocolat:

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Monter la crème en chantilly bien ferme et placer au frais.
Dans une casserole porter a ébullition l'eau et le sucre.
Fouetter les jaunes et incorporer en filet le sirop de sucre jusqu’à  que le mélange double de volume.
Incorporer les chocolat énergiquement puis la crème au fur et a mesure.
Remettre au frais.

Biscuit au chocolat:

Faire fondre le chocolat avec le beurre 2 min au micro onde.
Séparer les blancs et les monter en neige.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter les mélange choco-beurre,puis les blancs en délicatement.
Incorporer la farine tamiser petit a petit en mélangeant.
Dans un moule a charnière recouvert de papier sulfurisé et beurrer,faire couler la pâte et la faire cuire 12 min a 180 degrés.
Laisser refroidir et découper le contour d'1 cm.
Renouveler l opération pour obtenir 2 biscuits.

Feuilleté praliné:

émietter les crêpes dentelles et ajouter la pâte praliné.
Bien mélanger

Montage:

Dans le fond du moule a charnière placer un film transparent et poser le cercle par dessus.
Placer un biscuit au fond du moule puis poser une couche de feuilleté praliné par dessus.
Placer la moitié de la mousse au chocolat en étalant bien la préparation.
Poser le 2 ème biscuit en appuyant légèrement.
verser l'autre moitié de mousse jusqu’ au ras bord du moule et bien lisser.
placer 2 h ou une nuit au congélateur.

Glaçage miroir chocolat:

Porter l'eau et le sucre à ébullition et maintenir sur le feu 2 à 3 minutes.
Ajouter le la crème liquide (chaude).
A la reprise de l’ébullition incorporer le cacao et laisser cuire à feu doux 20 min.
Ajouter l'agar agar et laisser cuire encore 2 min.
Laisser tiédir et utiliser cette préparation quand elle atteint 30 degrés.

Quand le glaçage a tiédit et atteint 30 degrés(pas plus!!)sortit le gâteau du congélateur  et à l aide d' un sèche cheveux ou d'un chalumeau chauffer le cercle afin de pouvoir le retirer.soulever a l aide du film transparent et placer le gâteau sur une grille que l on aura poser sur une plaque de cuisson(on aura bien évidement retirer le film!). faire couler le miroir bien régulièrement et laisser sécher a l air.
décorer selon les goûts.

Recette prise sur le net:
http://lacuisinedemonica.com/desserts/royal-chocolat/



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