Layer cake vanille chocolat

Recette chiffon cake:

Ingrédients:

.3 œufs

.80 gr de sucre +30 gr

.140gr de farine

.5 gr de levure chimique 

.2 gr de sel

.45 gr d’huile

.70 gr de lait 

Mélanger toutes les poudres sauf les 30 gr de sucre.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes avec l’huile et le lait puis incorporer les poudres.

Monter les blancs en neiges avec les 30 gr de sucre mais pas trop serrés.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente. 

Verser la pâte dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre et de minimum 6 cm de haut.(ne surtout pas graisser le moule)

Faire cuire dans un four préchauffé à 150 degrés pendant 1 heure.

Laisser refroidir avant de démouler et couper le gâteau en 3 disques égaux.

Réserver au frais.

Recette crème diplomate:

Ingrédients:

.50 cl de lait

.4 œufs entiers 

.100 gr de sucre

.60 gr de maïzena 

.2 gousses de vanille

.8 gr de gélatine en poudre

.100 gr de beurre

.30 cl de crème liquide entière 

Hydrater la gélatine dans 40 gr d’eau très froide pendant 10 min.

Mélangez les œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena.

Fair bouillir le lait avec les graines de vanille.

Le verser sur le mélange d’œuf et remettre le tout dans la casserole sans cesser de remuer jusqu’à que le mélange épaississe.

Hors du feu ajouter le beurre et la gélatine et bien remuer.

Tranvasez la crème dans un plat à gratin et filmez au contact.

Laisser refroidir complètement.

Une fois la crème froide,la détendre au fouet et ajouter progressivement la crème

liquide que l’on aura monté préalablement en chantilly.

Déposer la préparation dans une poche munie d’une douille lisse d’1 cm.

Recette ganache au chocolat:

Ingrédients:

.200 gr de chocolat noir 

.200 gr de crème liquide 

Dans une casserole faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat cassé en morceau.

Attendre 2 minutes avant de remuer à la spatule pour avoir un résultat homogène.

Laisser reposer au frigidaire le temps que ça épaississe.

Montage:

Sur un plateau tournant poser un carton de présentation. 

Poser la première génoise celle du dessus donc la moins plate.

Faire un boudin avec la crème tout autour des rebords du disque. 

Mettre une fine couche de crème au milieu puis de la ganache au chocolat, bien étaler à la spatule coudée.

Poser le deuxième disque et renouveler opération.

Déposer le dernier disque à l’envers ( celui qui était au fond du moule quand le gâteau a cuit donc le plus plat).

Recouvrir le gâteau de crème pâtissière sur le dessus et les côtés et lisser à la spatule tout en laissant apparaître les génoises.

Décorer et mettre au frais .

Royal chocolat glaçage rocher

Génoise au chocolat:(la veille)

Ingrédients:

. 4 œufs 

.100 gr de sucre 

.50 gr de farine

.30 gr de poudre d amande 

. 20 gr de cacao amer

Monter les blancs en versant le sucre au fur et à mesure puis ajouter un par un les jaunes d'œuf.

Mettre la farine,La poudre d’ amande et le cacao. 

Divisez la pâte en 2 et la verser dans deux cercles de 20 cm et mettre à cuire dans un four préchauffer a 170 pendant 15 min. Laisser refroidir

Détaillez des ronds de 18 et 16 cm.

Feuilleté praliné:(la veille)

Ingrédients:

.Quantité suffisante de praliné

.Quantité suffisante de feuillantine 

Mélanger le praliné avec la feuillantine et l’étaler sur le disque de génoise de 18 cm.

Mousse au chocolat:(la veille)

Ingrédients:

.90 gr de lait

.90 gr de crème liquide

.4 jaunes d’œufs 

.6 gr  de gélatine 

.190 gr de chocolat noir

.100 gr de sucre

.35 gr d’eau

.50 gr de blanc d’œuf 

.150 gr de crème liquide entière 

Hydrater la gélatine dans 36 gr d’eau très froide pendant 10 min.

Fouettez les jaunes légèrement.

Dans une casserole faire bouillir le lait et la crème et versez sur les jaunes en fouettant.

Remettre dans la casserole, sur feu doux laisser la crème atteindre 82 degrés. Versez sur le chocolat cassé en morceaux,ajoutez la gélatine et remuez. 

Réservez.

Dans une casserole,versez l’eau et le sucre et cuire le sirop jusqu’à c qu il atteigne 121 degrés. Versez aussitôt en filet sur les blancs préalablement montés en neige. Fouettez jusqu’à complet refroidissement.

Délicatement, ajouter la meringue italienne à la crème anglaise au chocolat.

Montez la crème liquide en chantilly et l’ajoutez délicatement au mélange précédent.

Montage:

Dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre et 10 cm de hauteur bloquer entre le fond et le moule du film alimentaire. 

Poser la génoise avec le feuilleté praliné au fond du moule.

Verser la moitié de la mousse,le deuxième disque de génoise et l’autre moitié de la mousse.

Bloquer au congélateur une nuit.

Glaçage rocher:

Ingrédients:

.125 gr de chocolat noir 

.20 gr d’huile

.30 gr de pralin 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter l’huile et le pralin. 

Attendre que le glaçage soit à 35 degrés et le verser  sur l’entremet congelé sans retirer le moule et remettre au congélateur.

Une fois que le chocolat a figé retirer le moule. 

Décorer selon vos envies