Recette caramel onctueux:(la veille)
Ingrédients:
.100 gr de sucre
.30 gr de beurre
.190 gr de crème liquide
.une pincée de fleur de sel
Dans une casserole,réaliser un caramel à sec avec le sucre sans y toucher.
Quand celui-ci obtient une jolie couleur ambrée ajouter le beurre puis verser la crème liquide chaude et remuez.
Laisser cuire jusqu’à 109 degrés.
Hors du feu mixer et ajouter la fleur de sel.
Filmer et mettre au frais une nuit.
Recette pâte sucrée aux noisettes :
Ingrédients:
.200 gr de beurre pommade
.130 gr de sucre
.1 œuf
.75 gr de poudre de noisette
.300 gr de farine
Dans le bol du robot munir de la feuille,mélanger le beurre avec le sucre.
Ajouter l’œuf et bien mélanger.
Incorporer la poudre de noisette,la farine et mélanger doucement jusqu’à la formation d’une pâte homogène.
Former une boule,filmer et mettre 2 heures au frigidaire.
Étaler la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur et foncer un cercle de 20 cm.
Mettre au frais le temps de préchauffer le four à 165 degrés.
Enfourner 15 minutes.
Recette crème de noisette:
Ingrédients:
.50 gr de beurre
.50 gr de sucre glace
.1 œuf
.50 gr de poudre de noisettes
Dans le bol du robot mélanger avec la feuille le beurre mou avec le sucre glace.
Ajouter l’œuf,fouetter,puis mettre la poudre de noisettes.
Quand les premières 15 minutes de la cuisson de la tarte sont terminées sortir la plaque du four et étaler la crème de noisette.
Réenfourner pour 15 minutes supplémentaires.
Réserver.
Une fois la tarte froide étaler le caramel.
Recette mousse chocolat au lait:(les desserts de Julien)
Ingrédients:
.70 gr de crème liquide entière
.70 gr de chocolat au lait
.1,5 gr de gélatine en poudre
.150 gr de crème liquide entière
Hydrater la gélatine dans 9 gr d’eau très froide 15 min avant de commencer.
Dans une casserole, faire chauffer les 70 gr de crème liquide puis la verser sur le chocolat au lait en 3 fois afin de lui donner une émulsion.
Ajouter la gélatine et mixer au mixeur plongeant.
Laisser redescendre la température à 35 degrés avant d’incorporer délicatement les 150 gr de crème liquide montée en chantilly mais pas trop ferme.
Verser la mousse dans le bas du moule éclipse et mettre au congélateur 3 heures.
Recette glaçage miroir lacté:
Ingrédients:
.100 gr d’eau
.200 gr de sucre en poudre
.100 gr de crème liquide
.150 gr de chocolat au lait
.10 gr de gélatine en poudre
Hydrater la gélatine dans 60 gr d’eau très froide 20 min avant de commencer.
Dans une casserole,mettre le sucre et l eau et porter le tout à 103 degrés.
Hors du feu ajouter la crème froide.
Ajouter la gélatine puis verser le tout sur le chocolat au lait.
Mixer au mixeur plongeant.
Glacer la mousse au chocolat au lait quand la température du glaçage est à 25 degrés.
Déposer la mousse sur la tarte et décorer.
Recette du caramel crok chok sur insta
Recette du glaçage la cuisine de Rachida
