Layer cake lemon curd chantilly mascarpone vanillée

Recette chiffon cake:

Ingrédients:

.3 œufs

.80 gr de sucre +30 gr

.140gr de farine

.5 gr de levure chimique 

.2 gr de sel

.45 gr d’huile

.70 gr de lait ou d’eau

Mélanger toutes les poudres sauf les 30 gr de sucre.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes avec l’huile et le lait puis incorporer les poudres.

Monter les blancs en neiges avec les 30 gr de sucre mais pas trop serrés.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente. 

Verser la pâte dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre et de minimum 6 cm de haut.(ne surtout pas hausser le moule)

Faire cuire dans un four préchauffé à 150 degrés pendant 1 heure.

Laisser refroidir avant de démouler et couper le gâteau en 3 disques égaux.

Réserver au frais.

Recette lemon curd:

Ingrédients:

.30 gr de beurre 

.40 gr de sucre 

.2 citrons

.2 œufs 

Dans une casserole faire fondre le beurre avec le sucre dans le jus des 2 citrons.

Ajouter les œufs battus au préalable.

Remuer sans interruption à l’aide d un fouet jusqu’à que la crème épaississe. 

Retirer la casserole du fond et la poser dans un récipient d’eau froide afin de stopper la cuisson.

Réserver.

Recette sirop au citron:

Ingrédients:

.120 gr d’eau

.120 gr de sucre 

.la peau d’un citron 

Dans une casserole mettre tout les ingrédients et porter à l’ébullition.

Éteindre et réserver. 

Recette crème chantilly mascarpone vanillée:

Ingrédients:

.200 gr de crème liquide entière 

.130 gr de sucre glace

.500 gr de mascarpone 

.1 cc de vanille liquide 

Mettre tout les ingrédients dans la cuve du robot ainsi que le fouet au réfrigérateur pendant 30 min puis battre à pleine puissance jusqu’à que la crème soit ferme et bien lisse.

Réserver au fais jusqu’au montage du gâteau.

Montage:

Poser la 1 ère génoise sur un carton de présentation.

Imbiber la génoise du sirop au citron.

Déposer une fine couche de lemon curd puis une bonne couche de crème mascarpone chantilly.

Renouveler l’opération avec toutes les génoises puis recouvrir entièrement le gâteau d’une fine couche de crème  mascarpone.

Mettre au frais 30 min.

Recouvrir ensuite entièrement le gâteau avec le reste de crème.

Bien lisser le dessus et les bords à l’aide d’une spatule coudée.

Mettre au frais 1 heure puis décorer.

Gâteau licorne

Recette molly cake chocolat:

Ingrédients:

.200 gr d’œufs 

.333 gr de sucre

.333 gr de crème liquide entière 

.266 gr de farine 

.67 gr de cacao non sucré 

.12 gr de levure chimique 

Dans le bol du robot munit du fouet battre les œufs avec le sucre jusqu’à que ça double de volume.

Tamiser la farine,le cacao et la levure et l incorporer petit à petit.

Monter la crème liquide en chantilly et l’ajouter délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse.

Chemiser un moule de 20 cm de diamètre et 10 cm de hauteur et verser la pâte.

Faire cuire 1h30 dans un four préchauffé à 150 degrés sans ouvrir le four pendant la cuisson. 

Démouler sur une grille et laisser totalement refroidir avant de couper le gâteau en 3 disques égaux.

Recette ganache chocolat au lait praliné:

Ingrédients:

.200 gr de chocolat au lait 

.100 gr de crème liquide 

.3 cs de pâte de praliné 

Dans une casserole faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat cassé en morceaux et le praliné.

Laisser fondre 1 min puis remuer afin d’obtenir un mélange homogène.

Réserver à température ambiante le temps que la ganache épaississe.

Recette ganache chocolat noir:

Ingrédients:

.500 gr de chocolat noir 

.250 gr de crème liquide 

Dans une casserole faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat cassé en morceaux.

Laisser fondre 1 min puis remuer afin d’obtenir un mélange homogène.

Réserver à température ambiante plusieurs heures le temps que la ganache épaississe comme de la pâte à tartiner.

Montage:

Sur un plateau tournant poser un support de présentation et la 1 ère génoise,étalée la moitié de la ganache chocolat au lait praliné puis poser la 2ème génoise et la recouvrir de l’autre moitié de ganache.

Terminer par la dernière génoise et recouvrir le gâteau entièrement de ganache au chocolat noir . Bien lisser le dessus et les côtés a l’aide d’une spatule coudée.

Mettre au frais le temps que le chocolat durcisse.

Recouvrir le gâteau de pâte à sucre et passer à la décoration.