Recette insert caramel macchiato:
Ingrédients:
.200 ml d eau
.200 gr de sucre
.130 gr de caramel macchiato(starbucks)
.une petite cuillère a café d'agar agar
Dans une casserole faire un sirop de sucre avec l'eau et le sucre.
Mélanger l'agar agar au café caramel macchiato froid.
Verser le caramel macchiato dans le sirop de sucre et faire bouillir 2 min.
Verser la préparation dans un bac à glaçon et laisser gélifier.
Recette riz au lait ( l'atelier des chefs):
Ingrédients:
.100 gr de riz rond
.1/2 litre de lait
.75 gr de sucre
.1 œuf entier + 1 jaune
.1 écorce d orange
.un peu de vanille en poudre
Dans une casserole mettre de l'eau à bouillir.
Des l' ébullition verser le riz préalablement rincé.
Faire cuire 2 a 3 min,égoutter et rincer à l'eau froide.
Faire bouillir le lait avec l écorce d'orange et la vanille.
Des ébullition verser le riz.
Faire cuire environ 30 min à feu doux jusqu' à absorption complète du lait.
Blanchir les œufs avec le sucre et le mélanger au riz au lait.
Remettre à cuire à feu moyen jusqu' à épaississement.
Retirer l'écorce d'orange.
Débarrasser dans un plat et laisser refroidir.
Montage:
Couper des crêpes en rectangle.
Superposer 2 crêpes et étaler le riz au lait froid sans aller jusqu au bords.
Démouler les inserts caramel dubac a glaçon et disposer une ranger le long d un des côté de la crêpe ( côté le plus long).
Enrouler la crêpe de la façon d un boudin bien serré et couper des sushi d environ 2 cm de large.
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