Bavarois mousse au chocolat insert fruits rouges

Recette insert fruits rouges:(la veille)

Ingrédients:

.200g de purée de fraise et framboise

.30g de sucre semoule

.4g de pectine NH

Mélanger le sucre et la pectine. Chauffer légèrement la purée de fruits, ajouter le mélange sucre-pectine en mélangeant bien. Porter à ébullition en remuant sans cesse et laisser 30 secondes après ébullition puis retirer du feu. Couler dans l’insert cœur préalablement chemisé de papier film (côté le plus petit). Bloquer au congélateur une nuit.

Recette génoise au chocolat:

Ingrédients:

.2 œufs 

.50 gr de sucre

.25 gr de farine

.15 gr de poudre  d amandes 

.10 gr de cacao non sucré 

Dans le bol du robot monter les blancs en neige en ajoutant au fur et à mesure le sucre.

Ajouter les jaunes d’œufs un à un.

Mélanger.

Incorporer la farine,la poudre d’amande et le cacao.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé,déposer un cercle de 20 cm et verser la pâte à l intérieur en l étalant bien à l’aide du dos d’une cuillère.

Faire cuire 17 min dans un four préalablement préchauffé à 170 degrés.

Dès la sortie du four passer un couteau tout au tout afin de décoller les bords du gâteau.

Retourner la génoise sur une grille et retirer délicatement le papier sulfurisé.

Laisser refroidir.

Détailler un coeur à l’aide de l emporte pièce du moule ti amo de silikomart ( le côté le plus petit)

Réserver.

Recette mousse au chocolat:(la veille)

Ingrédients:

.90 gr de lait

.90 gr de crème liquide

.4 jaunes d’œufs 

.6 gr  de gélatine 

.190 gr de chocolat noir

.100 gr de sucre

.35 gr d’eau

.50 gr de blanc d’œuf 

.150 gr de crème liquide entière 

Hydrater la gélatine dans 36 gr d’eau très froide pendant 10 min.

Fouettez les jaunes légèrement.

Dans une casserole faire bouillir le lait et la crème et versez sur les jaunes en fouettant.

Remettre dans la casserole, sur feu doux laisser la crème atteindre 82 degrés. Versez sur le chocolat cassé en morceaux,ajoutez la gélatine et remuez. 

Réservez.

Dans une casserole,versez l’eau et le sucre et cuire le sirop jusqu’à c qu il atteigne 121 degrés. Versez aussitôt en filet sur les blancs préalablement montés en neige. Fouettez jusqu’à complet refroidissement.

Délicatement, ajouter la meringue italienne à la crème anglaise au chocolat.

Montez la crème liquide en chantilly et l’ajoutez délicatement au mélange précédent.

Montage:

Déposer le moule ti amo sur une assiette plate.

Remplir le moule à moitié de mousse au chocolat.

Déposer l’insert fruits rouges encore congeler par dessus en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés.

Remplir les 3/4 du moule avec le restant de moule puis terminer avec la génoise au chocolat.

Bloquer au congélateur une nuit entière.

Recette glaçage miroir rouge:(le jour même)

Ingrédients:

.100 gr de lait 

.200 gr de sucre en poudre 

.250 gr de crème liquide 

.130 gr de sirop de glucose 

.16 gr de maïzena 

.16 gr de gélatine en poudre

.80 gr d’eau

.colorant blanc et rouge 

Hydrater la gélatine dans les 80 gr d’eau très froide pendant 15 min.

Dans une casserole mélanger le lait,la crème,le sucre,la maïzena et le sirop de glucose.

Faire bouillir.

Hors du feu ajouter la gélatine et les colorants

Mixer au mixer plongeant.

Laisser tiédir jusqu’à 35 degrés et couler sur l entremet congelé.

Entremet vanille insert caramel mou aux cacahuètes

Recette streusel aux amandes(la veille)

Ingrédients:

.40 gr de beurre pommade 

.40 gr de cassonade 

.40 gr de farine 

.50 gr de poudre d'amandes

.0,50 gr de fleur de sel 

Mélanger ensemble le beurre,lacassonade,La farine,la poudre d’amande et la fleur de sel.

Séparer la pâte en 2.

Étaler la 1 ère pâte sur 3 min d épaisseur et emporte-piècer avec un cercle de 16 cm en gardant le cercle pendant la cuisson.

Faire cuire dans un four chaud à 160°C, chaleur tournante, pendant 15 min.

On versera la pâte du biscuit moelleux par dessus.

Faire cuire la 2 eme pâte de streusel dans le fond d’un moule à charnière de 18 cm recouverte de papier cuisson 25 min à la même température et réserver.

Recette biscuit moelleux à la vanille:(la veille)

Ingrédients:

 .1 œuf 

.80 gr Sucre

.40 gr Crème liquide 

.60 gr farine

.1 gr de levure chimique

.20 gr d’huile d'olive

.2 gousses de vanille

Fouetter l’œuf  et le sucre pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'ils moussent.
Ajouter les graines de vanille et la crème fraîche et mélanger. Le mélange va perdre du volume, c'est normal. On peut mettre les graines de vanille avec le sucre et les œufs au début, également.
Ajouter la farine et la levure, tamisés ensemble, et mélanger.
Ajouter l'huile d'olive, mélanger.
L'appareil est prêt à être utilisé.

On verse la pâte directement sur le streusel cuit et on enfourne  pendant  20 minutes.

Réserver sans ôter le cercle.

Recette caramel mou aux cacahuètes:(la veille)

Ingrédients:

.80 gr de sucre

.40 gr de glucose

.105 gr de crème liquide 

.56 gr de beurre mou

.100 gr de cacahuètes grillées et salées broyées grossièrement 

Dans une casserole à fond épais,réaliser  un caramel à sec avec le sucre.

Ajouter petit à petit la crème légèrement chaude.

Bien remuer et laisser le caramel sur le feu le temps que celui-ci soit bien homogène.

Retirer du feu et laisser tiédir avant d’incorporer le beurre.

Mixer la préparation et ajouter les cacahuètes.

Verser ce dernier sur le biscuit moelleux tout en laissant le cercle.

Congeler toute une nuit.

Recette mousse à la vanille:(la veille)

Ingrédients:

.250 gr de crème liquide 

.de la vanille en poudre 

.84 gr de jaunes d’œufs 

.42 gr de sucre 

.7 gr de gélatine en poudre 

.250 gr de crème liquide entière 

Hydrater la gélatine 10 min avant avec 35 gr d’eau très froide.

Fouetter ensemble les jaunes et le sucre.

Dans une casserole faire chauffer la crème et la vanille et verser la préparation sur le mélange de jaunes et de sucre.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer comme une crème anglaise à 83 degrés tout en remuant à la spatule sur feu doux.

Débarrasser dans un plat et ajouter la gélatine. 

Bien mélanger et laisser refroidir la crème afin qu elle atteigne 20 degrés.

Quand la crème a refroidie,monter la crème en chantillypas trop serrée et incorporer la délicatement à la crème vanille.

Montage:

Dans le moule à charnière recouvert de papier sulfurisé et du streusel,verser la moitié de la mousse puis déposer l’insert au milieu ( streusel,biscuit moelleux et caramel mou aux cacahuètes)cacahuètes contre la mousse. 

Terminer par le reste de la mousse.

Mettre au congélateur toute une nuit.

Recette glaçage au caramel:(le jour même)

Ingrédients:

.150 gr de crème liquide chaude

.175 gr de sucre

.175 gr d’eau 

.12 gr de maïzena 

.8 gr de gélatine en poudre 

Dans une casserole à fond épais réaliser un caramel à sec.

Retirer un peu d eau de la quantité requise pour la recette et diluera maïzena. 

Chauffer le reste de l’eau.

Quand le caramel est prêt verser l’eau chaude et bien remuer à l’aide d’un fouet.

Ajouter la Maizena et faire cuire 1 minutes après ébullition.

Terminer par la crème chaude et laisser sur le feu jusqu’à ce que la

préparation soit bien lisse.

Débarrasser dans un plat et ajouter la gélatine.

Laisser refroidir à 28 degrés avant de le verser sur l entremet.

Sortir l’entremet du congélateur et verser le glaçage miroir sur le dessus (on ne retire pas le moule).

Laisser figer puis retirer le moule délicatement. 

Recette du streusel,de l’insert et de la mousse prise sur le blog les desserts de Julien.

Paris-Brest de Philippe Conticini

Recette craquelin:

Ingrédients:

.50 gr de farine 

.50 gr de cassonade 

.40 gr de beurre mou

.1 pincée de fleur de sel

Dans un récipient, mélanger ensemble la farine, la cassonade et la fleur de sel.

Ajouter le beurre pommade et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier sulfurisé.

À l’aide d’un emporte pièce rond de 3 ou 4 cm de diamètre, découpez 8 disques de pâte.

Réserver au frais.

Recette pâte à chou:

Ingrédients:

.125 g d’eau

.2 g de sucre

.2 g de sel

.60 g de beurre doux

.80 g de farine T45

.125 g d’œufs entiers

Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux et faire chauffer sur feu moyen.

Dès la 1ère ébullition,retirer la casserole du feu et verser alors la farine en pluie tout en remuant durant 30 secondes afin de dessécher la pâte.

Remettre la casserole sur le feu et remuez énergiquement durant 2 minutes sans discontinuer jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois de la casserole.

Transvasez la pâte dans un récipient et laissez tiédir 5/10 minute

Incorporer les œufs un par un, tout en mélangeant énergiquement avec une spatule (attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout d’œuf).

La pâte est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau et que le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte se referme.

Transvaser la préparation dans une poche à douille lisse d’1 cm.

– Soit l’on dresse immédiatement en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé soit on poche 

directement la  pâte à choux dans des empreintes demi-sphères de 4 à 5 cm de diamètre, on place au congélateur et lorsque les sphères de pâte sont complètement congelé on dispose les 8 choux en couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Déposer un disque de craquelin congelé sur chaque chou.

Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés chaleur statique durant 45 mn (si vous avez comme moi choisit l’option des choux congelés, il est inutile de les laisser décongeler au préalable, vous pouvez enfourner directement) : la couronne de choux est prête lorsqu’elle est bien doré (IMPORTANT : il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant toute la durée de la cuisson, sinon la pâte s’affaisserait).

Lorsque la couronne est prête, posez-la sur une grille afin de la laisser refroidir.

Recette crème mousseline praliné:

Ingrédients:

.250 gr de lait

.2 jaunes d’œufs 

.50 gr de sucre 

.10 gr de farine 

.10 gr de maïzena 

. Vanille en poudre ou en gousse 

.150 gr de beurre mou 

.75 gr de praliné 

Tamiser la farine et la maïzena.

Mélanger ensemble au fouet les jaunes d’œufs et le sucre.

Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant.

Porter à ébullition le lait ainsi que la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée ou la poudre de vanille.

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer la demi-gousse de vanille et verser la moitié du liquide chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.

Reverser l’ensemble dans la casserole et faites cuire sur feux moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe (1 minute environ).

Dès que la crème est prête, la verser dans un plat la gratin (elle refroidira ainsi beaucoup plus rapidement) et la filmer au contact.

Laisser refroidir à température ambiante

Battre au fouet le beurre pommade et le praliné au fouet électrique jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

Incorporer la crème pâtissière refroidit à la préparation et fouetter jusqu’à complète absorption.

Transvaser la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Réserver  au frais.

Montage:

Découper la couronne de choux en deux dans l’épaisseur

Déposer un peu de crème mousseline dans chaque choux.

Mettre un peu de praliné pur au milieu de chaque boule pour plus de gourmandise.

Terminer avec une dernière couche de crème mousseline au praliné.

Recouvrir avec le sommet de la couronne de choux et saupoudrer de sucre glace.

Réserver au frais.

Sortir 15 min avant le paris-brest du frais avant de le déguster .

Layer cake lemon curd chantilly mascarpone vanillée

Recette chiffon cake:

Ingrédients:

.3 œufs

.80 gr de sucre +30 gr

.140gr de farine

.5 gr de levure chimique 

.2 gr de sel

.45 gr d’huile

.70 gr de lait ou d’eau

Mélanger toutes les poudres sauf les 30 gr de sucre.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes avec l’huile et le lait puis incorporer les poudres.

Monter les blancs en neiges avec les 30 gr de sucre mais pas trop serrés.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente. 

Verser la pâte dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre et de minimum 6 cm de haut.(ne surtout pas hausser le moule)

Faire cuire dans un four préchauffé à 150 degrés pendant 1 heure.

Laisser refroidir avant de démouler et couper le gâteau en 3 disques égaux.

Réserver au frais.

Recette lemon curd:

Ingrédients:

.30 gr de beurre 

.40 gr de sucre 

.2 citrons

.2 œufs 

Dans une casserole faire fondre le beurre avec le sucre dans le jus des 2 citrons.

Ajouter les œufs battus au préalable.

Remuer sans interruption à l’aide d un fouet jusqu’à que la crème épaississe. 

Retirer la casserole du fond et la poser dans un récipient d’eau froide afin de stopper la cuisson.

Réserver.

Recette sirop au citron:

Ingrédients:

.120 gr d’eau

.120 gr de sucre 

.la peau d’un citron 

Dans une casserole mettre tout les ingrédients et porter à l’ébullition.

Éteindre et réserver. 

Recette crème chantilly mascarpone vanillée:

Ingrédients:

.200 gr de crème liquide entière 

.130 gr de sucre glace

.500 gr de mascarpone 

.1 cc de vanille liquide 

Mettre tout les ingrédients dans la cuve du robot ainsi que le fouet au réfrigérateur pendant 30 min puis battre à pleine puissance jusqu’à que la crème soit ferme et bien lisse.

Réserver au fais jusqu’au montage du gâteau.

Montage:

Poser la 1 ère génoise sur un carton de présentation.

Imbiber la génoise du sirop au citron.

Déposer une fine couche de lemon curd puis une bonne couche de crème mascarpone chantilly.

Renouveler l’opération avec toutes les génoises puis recouvrir entièrement le gâteau d’une fine couche de crème  mascarpone.

Mettre au frais 30 min.

Recouvrir ensuite entièrement le gâteau avec le reste de crème.

Bien lisser le dessus et les bords à l’aide d’une spatule coudée.

Mettre au frais 1 heure puis décorer.

Gâteau licorne

Recette molly cake chocolat:

Ingrédients:

.200 gr d’œufs 

.333 gr de sucre

.333 gr de crème liquide entière 

.266 gr de farine 

.67 gr de cacao non sucré 

.12 gr de levure chimique 

Dans le bol du robot munit du fouet battre les œufs avec le sucre jusqu’à que ça double de volume.

Tamiser la farine,le cacao et la levure et l incorporer petit à petit.

Monter la crème liquide en chantilly et l’ajouter délicatement à la pâte à l’aide d’une maryse.

Chemiser un moule de 20 cm de diamètre et 10 cm de hauteur et verser la pâte.

Faire cuire 1h30 dans un four préchauffé à 150 degrés sans ouvrir le four pendant la cuisson. 

Démouler sur une grille et laisser totalement refroidir avant de couper le gâteau en 3 disques égaux.

Recette ganache chocolat au lait praliné:

Ingrédients:

.200 gr de chocolat au lait 

.100 gr de crème liquide 

.3 cs de pâte de praliné 

Dans une casserole faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat cassé en morceaux et le praliné.

Laisser fondre 1 min puis remuer afin d’obtenir un mélange homogène.

Réserver à température ambiante le temps que la ganache épaississe.

Recette ganache chocolat noir:

Ingrédients:

.500 gr de chocolat noir 

.250 gr de crème liquide 

Dans une casserole faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat cassé en morceaux.

Laisser fondre 1 min puis remuer afin d’obtenir un mélange homogène.

Réserver à température ambiante plusieurs heures le temps que la ganache épaississe comme de la pâte à tartiner.

Montage:

Sur un plateau tournant poser un support de présentation et la 1 ère génoise,étalée la moitié de la ganache chocolat au lait praliné puis poser la 2ème génoise et la recouvrir de l’autre moitié de ganache.

Terminer par la dernière génoise et recouvrir le gâteau entièrement de ganache au chocolat noir . Bien lisser le dessus et les côtés a l’aide d’une spatule coudée.

Mettre au frais le temps que le chocolat durcisse.

Recouvrir le gâteau de pâte à sucre et passer à la décoration.

Layer cake vanille chocolat

Recette chiffon cake:

Ingrédients:

.3 œufs

.80 gr de sucre +30 gr

.140gr de farine

.5 gr de levure chimique 

.2 gr de sel

.45 gr d’huile

.70 gr de lait 

Mélanger toutes les poudres sauf les 30 gr de sucre.

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes avec l’huile et le lait puis incorporer les poudres.

Monter les blancs en neiges avec les 30 gr de sucre mais pas trop serrés.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente. 

Verser la pâte dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre et de minimum 6 cm de haut.(ne surtout pas graisser le moule)

Faire cuire dans un four préchauffé à 150 degrés pendant 1 heure.

Laisser refroidir avant de démouler et couper le gâteau en 3 disques égaux.

Réserver au frais.

Recette crème diplomate:

Ingrédients:

.50 cl de lait

.4 œufs entiers 

.100 gr de sucre

.60 gr de maïzena 

.2 gousses de vanille

.8 gr de gélatine en poudre

.100 gr de beurre

.30 cl de crème liquide entière 

Hydrater la gélatine dans 40 gr d’eau très froide pendant 10 min.

Mélangez les œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena.

Fair bouillir le lait avec les graines de vanille.

Le verser sur le mélange d’œuf et remettre le tout dans la casserole sans cesser de remuer jusqu’à que le mélange épaississe.

Hors du feu ajouter le beurre et la gélatine et bien remuer.

Tranvasez la crème dans un plat à gratin et filmez au contact.

Laisser refroidir complètement.

Une fois la crème froide,la détendre au fouet et ajouter progressivement la crème

liquide que l’on aura monté préalablement en chantilly.

Déposer la préparation dans une poche munie d’une douille lisse d’1 cm.

Recette ganache au chocolat:

Ingrédients:

.200 gr de chocolat noir 

.200 gr de crème liquide 

Dans une casserole faire chauffer la crème puis la verser sur le chocolat cassé en morceau.

Attendre 2 minutes avant de remuer à la spatule pour avoir un résultat homogène.

Laisser reposer au frigidaire le temps que ça épaississe.

Montage:

Sur un plateau tournant poser un carton de présentation. 

Poser la première génoise celle du dessus donc la moins plate.

Faire un boudin avec la crème tout autour des rebords du disque. 

Mettre une fine couche de crème au milieu puis de la ganache au chocolat, bien étaler à la spatule coudée.

Poser le deuxième disque et renouveler opération.

Déposer le dernier disque à l’envers ( celui qui était au fond du moule quand le gâteau a cuit donc le plus plat).

Recouvrir le gâteau de crème pâtissière sur le dessus et les côtés et lisser à la spatule tout en laissant apparaître les génoises.

Décorer et mettre au frais .

Royal chocolat glaçage rocher

Génoise au chocolat:(la veille)

Ingrédients:

. 4 œufs 

.100 gr de sucre 

.50 gr de farine

.30 gr de poudre d amande 

. 20 gr de cacao amer

Monter les blancs en versant le sucre au fur et à mesure puis ajouter un par un les jaunes d'œuf.

Mettre la farine,La poudre d’ amande et le cacao. 

Divisez la pâte en 2 et la verser dans deux cercles de 20 cm et mettre à cuire dans un four préchauffer a 170 pendant 15 min. Laisser refroidir

Détaillez des ronds de 18 et 16 cm.

Feuilleté praliné:(la veille)

Ingrédients:

.Quantité suffisante de praliné

.Quantité suffisante de feuillantine 

Mélanger le praliné avec la feuillantine et l’étaler sur le disque de génoise de 18 cm.

Mousse au chocolat:(la veille)

Ingrédients:

.90 gr de lait

.90 gr de crème liquide

.4 jaunes d’œufs 

.6 gr  de gélatine 

.190 gr de chocolat noir

.100 gr de sucre

.35 gr d’eau

.50 gr de blanc d’œuf 

.150 gr de crème liquide entière 

Hydrater la gélatine dans 36 gr d’eau très froide pendant 10 min.

Fouettez les jaunes légèrement.

Dans une casserole faire bouillir le lait et la crème et versez sur les jaunes en fouettant.

Remettre dans la casserole, sur feu doux laisser la crème atteindre 82 degrés. Versez sur le chocolat cassé en morceaux,ajoutez la gélatine et remuez. 

Réservez.

Dans une casserole,versez l’eau et le sucre et cuire le sirop jusqu’à c qu il atteigne 121 degrés. Versez aussitôt en filet sur les blancs préalablement montés en neige. Fouettez jusqu’à complet refroidissement.

Délicatement, ajouter la meringue italienne à la crème anglaise au chocolat.

Montez la crème liquide en chantilly et l’ajoutez délicatement au mélange précédent.

Montage:

Dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre et 10 cm de hauteur bloquer entre le fond et le moule du film alimentaire. 

Poser la génoise avec le feuilleté praliné au fond du moule.

Verser la moitié de la mousse,le deuxième disque de génoise et l’autre moitié de la mousse.

Bloquer au congélateur une nuit.

Glaçage rocher:

Ingrédients:

.125 gr de chocolat noir 

.20 gr d’huile

.30 gr de pralin 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter l’huile et le pralin. 

Attendre que le glaçage soit à 35 degrés et le verser  sur l’entremet congelé sans retirer le moule et remettre au congélateur.

Une fois que le chocolat a figé retirer le moule. 

Décorer selon vos envies 

Fraisier

Recette sirop:

Ingrédients:
.12 cl d'eau
.120 gr de sucre
.1 gousse de vanille

Faire bouillir l'eau dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue (on récupère les graines pour la crème mousseline)
Ce sirop servira à imbiber le biscuit.

Recette biscuit:
Ingrédients:
.4 oeufs
.140 gr de sucre
.120 gr de farine
..40 gr de beurre

Préchauffer le four à 240 degrés.
Mélanger les oeufs avec le sucre dans un cul de poule et déposer le au bain marie.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Une fois qu'il est tiède,arrêter la cuisson et laisser refroidir la préparation en la fouettant au batteur électrique.
Incorporer ensuite la farine tamisée en 3 fois au fouet et le beurre fondu.
Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson et enfourner 4 min à 240 degrés.
Dés que le biscuit sort du four,le couvrir pour éviter qu il ne sèche.

Recette crème mousseline:
Ingrédients:
.25 cl de lait
.2 oeufs
.30 gr de maïzena
.50 gr de sucre
.1 gousse de vanille
.4 gr de gélatine en poudre
.50 gr de beurre
.15 cl de crème liquide entière

Hydrater la gélatine dans 20 gr d’eau très froide 15 min avant de commencer la recette.
Mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter la m inénarrable
Faire bouillir le lait avec les graines de vanille,le verser aussitôt sur le mélange.
Remettre l'ensemble dans la casserole et fouetter constamment jusqu’à que la crème épaississe.
Incorporer le beurre pommade et la gélatine, bien mélanger puis filmer au contact et réserver au frais.
Une fois la crème froide,la remélanger un peu au fouet pour l'assouplir et incorporer la crème liquide que l'on aura montée en chantilly.
Déposer la crème dans une poche à douille.

Montage:

Démouler la génoise et la découper selon la taille du cercle à pâtisserie,tailler 2 morceaux.
Laver et équeuter les fraises puis les couper en 2 dans la longueur.

Poser un cercle de 20 cm sur une assiette de présentation.

Déposer les fraises face coupée contre les parois du cercle.
Poser la 1ère génoise au milieu.
L'imbiber de sirop.
A l'aide de la poche à douille,garnir l’intérieur de crème jusqu'à mi- hauteur des fraises et ne pas oublier de garnir entre chaque fraise.
Ajouter les fraises et remettre une couche de crème.
Tailler le second biscuit à 1 cm des bords puis le poser sur la crème.
Avec un couteau plat lisser les bords pour bien étaler la crème.
Imbiber le biscuit de sirop.

Terminer avec une fine couche de crème jusqu’à hauteur du cercle(4,5 cm).
Mettre au frais au minimum 2 heures.

On peut recouvrir la fraisier de pâte d'amande ou d'un coulis de fraise.
Recette prise sur l'atelier des chefs:http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1533-le-fraisier-classique.php

Gâteau au fromage blanc

Recette gâteau au fromage:

Ingrédients:

.150 gr de petit beurre

.60 gr de beurre 

.3 œufs 

.150 gr de sucre

.1 sachet de sucre vanillé 

.1 sachet d’instant pudding vanille

.2 cuillères à soupe de maïzena 

.1 kg de fromage blanc 

Chemiser avec du papier sulfurisé un moule à charnière de 18 cm de diamètre et de 10 cm de haut.

Faire fondre le beurre et le verser sur les biscuits mixés au préalable et tapisser le fond du moule avec cette préparation. 

Réserver au frigo.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans le bol du robot,faire blanchir les jaunes avec les sucres.

Ajouter le fromage blanc et fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse et homogène.

Incorporer le pudding et la maïzena et fouetter a fond.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la maryse.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire 45 min à 180 degrés. 

Poser une feuille de papier sulfurisé à mi cuisson pour éviter que le dessus brunisse.

Le gâteau est cuit même s’il est légèrement tremblotant à la sortie du four.

Laisser complètement refroidir et réserver toute une nuit au frigidaire.

Démouler et décorer d un coulis de fruits rouges ou comme ici d’une ganache au chocolat blanc coloré.

Recette ganache au chocolat blanc:

Ingrédients:

.125 gr de chocolat blanc 

.40 gr de chocolat au lait

.60 gr de crème liquide 

.colorant rouge

Dans un bol,casser les chocolats et verser la crème liquide.

Faire fondre au micro-ondes quelques instants.

Bien remuer et ajouter le colorant.

Verser la ganache sur le dessus du gâteau et étaler avec le dos d’une cuillère en faisant déborder sur les côtés.

Décorer d’un cornet de glace et de fruits rouges.

Recette prise sur le blog de « j’en reprendrai bien un bout »

http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2010/08/perfect-gateau-au-fromage-blanc.html?m=1