Entremet vanille mangue passion

Recette confit mangue passion (la veille):

Ingrédients:

.200 gr de purée de mangue

.100 gr de pulpe de passion 

.45 gr de sucre

.6 gr de pectine

Dans une casserole,faire chauffer la mangue et la passion.

Mélanger le sucre et la pectine ( cela évite la formation de grumeaux) et ajouter cela aux fruits chauds.

Bien remuer et laisser cuire 1 min à près ébullition.

Verser la préparation dans un cercle de 18 cm bien filmé en bas,posé sur une assiette.

Mettre à congeler une nuit.

Recette biscuit madeleine:

Ingrédients:

.1 œuf 

.60 gr de sucre 

.25 gr de beurre 

.25 gr de lait 

.37 gr d’huile (olive et tournesol)

.62 gr de farine 

.2 gr de levure 

Battre ensemble l’œuf et le sucre jusqu’à que le mélange double de volume ajoutez le beurre fondu ,bien mélanger, puisle lait et le mélange d’huiles.

Incorporez la farine et la levure tamisées ensemble.

Fouetter doucement jusqu’à ce que la consistance soit homogène.

Versez la préparation dans un cercle de 18 cm poser sur  une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 20 minutes dans un four préalablement préchauffé à 170° .

Démouler et laisser refroidir.

Recette mousse vanille:

Ingrédients:

.300 gr de lait

.vanille en poudre 

. 90 gr de jaunes d’œufs 

.120 gr de sucre 

.10 gr de gélatine en poudre

.300  gr de crème liquide entière 

Hydrater la gélatine dans 60 gr d’eau très froide pendant 15 min.

Fouetter les jaunes avec le sucre.

Faire bouillir le lait et le verser sur le mélange jaunes/sucre et mélanger au fouet.

Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et faire cuire jusqu’à 85 degrés tout en mélangeant à la maryse.

Débarrasser la crème et ajouter la gélatine.

Bien remuer et laisser tiédir la préparation en remuant de temps en temps.

Monter la crème en chantilly mais pas trop serré puis l incorporer au mélange précédent.

Montage:

Poser le moule Paradise dans une assiette.

Versez un peu de mousse au fond du moule et incorporer l’insert confit de fruits en oubliant pas de découper au milieu un petit cercle de 8 cm afin de pouvoir faire rentrer ce dernier dans le moule.

Appuyer délicatement dessus afin de faire remonter la mousse sur les côtés.

Ajouter de la mousse jusqu’au trois quarts du moule puis insérer le biscuit madeleine en découpant également un trou au milieu de 8 cm 

Appuyer dessus aussi pour que la mousse  remonte.

Tapoter légèrement le moule contre le plan de travail afin de chasser toutes les bulles d’air . Mettre au congélateur une nuit entière avant de démouler.

Personnellement j’ai floqué l’entremet avec un spray velours blanc. Pour la décoration j ai utilisé le moule quenelle et le moule truffe de silikomart