Tarte au citron meringuée

Recette pâte sucrée aux amandes :

Ingrédients:

.200 gr de beurre pommade 

.130 gr de sucre 

.1 œuf

.75 gr de poudre d amande  

.300 gr de  farine

Dans le bol du robot munir de la feuille,mélanger le beurre avec le sucre.

Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Incorporer la poudre d’amande,la farine et mélanger doucement jusqu’à la formation d’une pâte homogène.

Former une boule,filmer et mettre 2 heures au frigidaire.

Étaler la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur et foncer un cercle de 20 cm. 

Mettre au frais le temps de préchauffer le four à 165 degrés.

Enfourner 15 minutes.

Recette crème d’amande au citron :

Ingrédients:

.50 gr de beurre 

.50 gr de sucre glace 

.1 œuf 

.50 gr de poudre d’amande

.zest de citron

Dans le bol du robot mélanger avec la feuille le beurre mou avec le sucre glace.

Ajouter l’œuf,fouetter,puis mettre la poudre d’amande et les zest .

Quand les premières 15 minutes de la cuisson de la tarte sont terminées sortir la plaque du four et étaler la crème d’amande.

Réenfourner pour 15 minutes supplémentaires.

Réserver.

Recette crémeux au citron:

Ingrédients:

.80 gr de beurre

.50 gr de maïzena

.180 gr de sucre

.3 jaunes+3 oeufs

.250 gr de jus de citron

.250 gr d'eau

Dans un cul de poule,mettre les oeufs et le sucre.

Fouetter,ajouter la maïzena et continuer à battre.

Incorporer les liquides puis le beurre fondu.

Mettre le tout au bain marie jusqu'à épaississement.

Verser le crémeux sur la tarte jusqu’a hauteur.

Réserver au frigidaire le temps que la crème refroidisse.

Recette meringue italienne:

Ingrédients:

.140gr de sucre

.50 gr d eau

.70 gr de blancs d'oeufs

Faire cuire le sirop de sucre des que la température atteint 110 degrés monter les blancs à pleine vitesse. Quand le sirop atteint 118 degrés baisser la vitesse du robot et verser en filet sur les blancs puis remonter la vitesse. Laisser tourner jusqu à que la meringue refroidisse.

Mettre en poche avec une douille cannelée.

Brûler la meringue au chalumeau.

Mettre au frais.