Baba au rhum

Recette pâte à baba:(Jeffrey Cagnes):     Ingrédients:

• .400 grammes de farine
• .10 grammes de sel
• .18 grammes de sucre
• .20 grammes de levure boulangère 
• .5 œufs 
• .120 grammes de beurre pommade
• .100 grammes d’eau tiède 
• 
  

Dans le bol du robot muni du crochet disposer la farine en pluie puis ajouter le sucre et la levure. Mélanger rapidement avec le crochet.

Ajouter les œufs dans le bol du batteur et laisser pétrir avec le crochet puis ajouter l’eau et le sel. Bien travailler la pâte pour lui donner "du corps" (de l'élasticité) de façon à ce qu'elle soit bien lisse et qu'elle se décolle du bol et ajouter le beurre .

Pétrir jusqu'à ce que celui-ci soit bien incorporé.

Mettre en poche et garnir jusqu'à mi-hauteur des moules individuels à baba beurrés ou moule à savarin.

Laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau du haut du moule.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ.

Démouler ensuite sur grille et laisser refroidir.

Les baba sont alors prêts à être imbibés.

Recette sirop d’imbibage: 

Ingrédients:

• .500 grammes de sucre semoule
• .530 grammes d’eau
• .110 grammes de rhum brun
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Dans une casserole mettre l’eau et le sucre à bouillir puis ajouter hors du feu le rhum.

Mettre les baba en immersion afin qu’ils s’imbibent parfaitement 

Recette chantilly vanille:

Ingrédients:

• .500 grammes de crème fleurette 
• .50 grammes de mascarpone 
• .30 grammes de sucre glace 
• .1 gousse de vanille 

Mettre le tout à monter au batteur jusqu’à l’obtention du chantilly souple mais qui se tient.     Mettre en poche et faire un joli pochage sur chaque baba.