Tarte tatin revisitée façon Michalak

Recette sablé breton de Christophe Adam:
Ingrédients:
.2 jaunes d'oeufs
.120 gr de sucre
.120 gr de beurre mou
.190 gr de farine
.2 gr de sel
.10 gr de levure chimique

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter le beurre et mélanger.
Lorsque le mélange est bien homogène et onctueux tamiser par dessus la farine,le sel et la levure.
Mélanger afin d'obtenir une boule.
La filmer et la laisser reposer 2h au frais.
Préchauffer la four à 180 degrés.
Poser la boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
L'étaler au rouleau mais pas trop finement.
Decouper des petits ronds à l'aide de petits cercles à pâtisserie de la taille de vos moules demi sphère en les conservant pendant la cuisson.
Enfourner les sablés pendant 15 min.
Réserver.

Recette tarte tatin de Christophe Michalak:
Ingrédients:
. 4 pommes golden
.50 gr de miel
.30 gr de beurre
.100 gr de sucre
.45 gr de crème liquide
.1 petite cuillère à café d'agar agar

Peler les pommes et les couper en petits cubes.
Dans une casserole faire fondre le beurre dans le miel.
Ajouter les pommes et les faire cuire doucement jusqu'à qu'elles soient translucides mais pas dorées.
Réserver avec le jus.
Faire fondre la moitié du sucre dans une casserole,des que le caramel apparaît verser le reste du sucre sans remuer et attendre que le caramel soit brun.
Faire chauffer la crème au micro-ondes quelques secondes.
Hors du feu verser cette crème sur le caramel petit a petit tout en remuant ainsi que l'agar agar que l'on aura dilué dans un fond d'eau.
Remettre sur le feu et continuer à remuer jusqu'à que le caramel soit lisse.
Verser les pommes dedans et remuer pour qu'elles soient bien enrobées.
Remplir des moules demi sphères en tassant bien à l'aide du dos d'une cuillère.
Laisser refroidir et mettre au congélateur 2 heures.

Montage:

Démouler et les placer sur les palets bretons.
Servir de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace vanillée.

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