macarons chocolat au lait et aux noisettes

Recette coques Christophe Felder:
Ingrédients:
.200 gr de poudre d'amande
.200 gr de sucre glace
.5 cl d'eau
.200 gr de sucre
.2x75 gr de blancs d'oeufs tempérés et vieillis
.une pointe de colorant marron
.cacao non sucré pour la décoration

Mixer et tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.
Dans une casserole,faire un sirop de sucre avec l'eau et le sucre.
Quand la température atteint 100 degrés,commencer à monter les 75 gr de blancs à forte vitesse.
Dés que le sirop atteint les 117 degrés,le verser en filet sur les blancs qui sont en train de monter en baissant la vitesse du robot.
Une fois le sirop versé,remonter au maximum la vitesse et laisser tourner les blancs jusqu'à que la meringue soit à peine plus tiède que la chaleur de notre doigt(attention on éteint le robot avant de vérifier hein muriel...).
Verser les 75 gr de blancs d'oeufs restant sur les poudres amande/sucre glace et remuer pour obtenir une pâte d'amande.
Incorporer petit à petit la meringue en mélangeant de bas en haut à la maryse.
Macaroner jusqu'à la formation du "ruban",le mélange ne doit être ni trop liquide ni trop rigide.
Placer le tout dans une poche munie d'une douille lisse d'environ 1 cm.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et dresser des petits tas d'environ 3 cm de diamètre.
Saupoudrer de cacao une coque sur deux ou une plaque sur deux.
Tapoter avec la main sous la plaque ou la laisser tomber de haut sur le plan de travail afin de lisser parfaitement les coques.
Enfourner sans temps de croûtage dans un four préchauffé à 160/170 degrés pendant 10 à 12 min.
Laisser refroidir avant de les décoller.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et toujours dresser les coques sur une plaque froide!
Pour cette recette on obtient environ 50 macarons(100 coques),on peut faire comme moi qu'une moitié de recette en divisant tout par 2 afin d'avoir 25 macarons.

Recette ganache montée au chocolat au lait:(recette du chef Simon)
Ingrédients:
.150 gr de chocolat
.130 ml de crème liquide 35% de MG(ou fleurette)
.20 gr de beurre

Dans une casserole porter à petit frémissement la crème pendant que l'on placera le choclat cassé en morceaux 30 seconde au micro-onde.
Verser  la crème sur le chocolat et remuer au fouet.
Ajouter le beurre et bien lisser le tout.
Placer au congélateur 1 heure.
Monter la ganache au fouet électrique.

Montage:

Mettre la ganache dans une poche munie d une douille lisse et garnir les coques non cacaotées, mettre des éclats de noisettes et refermer avec les coques au cacao.
Placer les macarons au frigidaire 1 à 2 jours afin que l humidité s'empare des coques et les attendrissent.


                                                           
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