Fraisier au chocolat

Recette génoise au chocolat:

Ingrédients:

. 4 œufs 

.100 gr de sucre 

.50 gr de farine

.30 gr de poudre d amande 

. 20 gr de cacao amer

Monter les blancs en versant le sucre au fur et à mesure puis ajouter un par un les jaunes d'œuf.

Mettre la farine,La poudre d’ amande et le cacao. 

Divisez la pâte en 2 et la verser dans deux cercles de 20 cm et mettre à cuire dans un four préchauffer a 170 pendant 15 min.

Passer un couteau tout au tour des cercles et Laisser  refroidir.

Recette crème mousseline au chocolat:

Ingrédients:

.250 gr de lait

.3 jaunes d’œufs 

.65 gr de sucre 

.20 gr de maïzena 

.75 gr de chocolat noir 65%

.150 gr de beurre 

Dans une casserole faire chauffer le lait et le chocolat.

Battre les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena.

Versez le lait au chocolat chaud dans ce mélange et remuer.

Remettre le tout dans la casserole et remuez au fouet énergiquement. Continuer de faire cuire la crème tout en fouettant 2 min après l’ébullition.

Débarrasser la crème dans un plat en verre et filmer au contact.

Laisser refroidir à température ambiante.

Quand la crème a refroidie la verser dans le bol du robot et la détendre au fouet.

Ajouter le beurre pommade petit à petit.

Laisser tourner le robot quelques minutes afin d obtenir une crème aérienne.

Recette sirop de sucre:

Ingrédients:

.100 gr de sucre 

.100 gr d’eau

.1 bouchon de kirsch

Dans une casserole,porter à ébullition l’eau et le sucre.

Retirer du feu et ajouter le kirsch.

Montage:

Poser un carton de présentation dans le fond d un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et de minimum 8 cm  de hauteur ou d un moule à charnière de la même taille.

Mettre du rodhoïde à l’intérieur ou pas...

Poser la première génoise au fond.

A l’aide d’un pinceau l’imbiber de sirop de sucre.

Couper des fraises en 2 et les poser contre la parois du moule face coupée contre le cercle.

Mettre la crème dans une poche à douille et commencer par remplir le fond de crème puis mettre de la crème entre chaque fraises.

Déposer des fraises coupées en morceaux au milieu.

Rajouter un peu de crème jusqu’à la hauteur des fraises qui sont tout autour du cercle. 

Imbiber la deuxième génoise sur les deux faces et la poser dans le cercle.

Vous pouvez décorer le fraisier en mettant comme moi une simple ganache au chocolat (100 gr de crème pour 100 gr de chocolat) par dessus et des fraises fraîches. 

Mettre au frais 4h avant de décercler.

Sortir le fraisier 15 min à température ambiante avant de le servir.