Crème de caramel au beurre salé

Recette crème de caramel au beurre salé:(de Nicolas Barbin)
Ingrédient:
.100 gr de sucre
.150 de crème fraîche liquide
.50 gr de beurre
.5 gr de sel

Dans une casserole a fond épais faire fondre le sucre à feu doux sans y toucher.
Dés que le sucre est fondu et de couleur blond doré, hors du feu y ajouter la crème liquide un peu chauffé auparavant et remettre sur le feu.
Mélanger et ajouter le beurre et le sel.
Remuer pour laisser fondre les morceaux de sucre qui auront cristalliser et faire chauffer jusqu a 108 degrés .
Débarrasser dans un bocal.
Laisser refroidir et conserver au frigidaire.
Le sortir une heure avant chaque utilisation.





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