tartes au fruits frais

Recette pâte sablée:
Ingrédients:
.250 gr de farine
.100 gr de poudres d'amandes
.60 gr de sucre
.150 gr de beurre froid
.1 oeuf

Au mixeur,mélanger les poudres ainsi que le beurre coupé en morceaux.
Ajouter l'oeuf en ne mélangeant qu'avec de simples pulsions.
Sortir la pâte et former une boule.
La filmer et la mettre au frais pendant 2 heures.
Récupérer la pâte et foncer les moules et la piquer.
Mettre à cuire pendant 20 min environ dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à qu'elle soit dorée


Recette crème pâtissière:
Ingrédients:
.4 jaunes
.80 gr de sucre
.40 gr de maïzena
.500 gr de lait
.1 gousse de vanille

Dans une casserole faire chauffer le lait avec les graines de vanille.
Blanchir les jaunes avec le sucre,ajouter la maïzena.
Verser le lait sur cette préparation et continuer de mélanger.
Remettre le tout dans la casserole,sur feu doux et fouetter jusqu'à épaississement.
Mettre dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

Montage:

Garnir les fonds de tarte de crème pâtissière et déposer des fruits frais

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macarons au citron

Recette macaron:
Ingrédients:
.310 gr de sucre glace
.190 gr de poudre d'amande
.150 gr de blancs d'oeufs
.95 gr de sucre
.colorant jaune

Mixer et tamiser les poudres.
Ajouter le colorant en poudre .
Monter les blancs en neige et incorporer en 2 fois le sucre ainsi que le colorant une fois les blancs montés.
Verser les poudres sur les blancs et macaroner jusqu' à la formation du fameux ruban. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dresser des petits tas de 3 cm à la poche à douille.
Laisser croûter 30 min.
Enfourner les macarons sur une 2 ème plaque de cuisson dans un four préchauffer a 140 degrés pendant 14 minutes selon la taille.
Laisser refroidir avant de décoller les macarons.

Recette crémeux au citron:(recette de mon ami yossi)
Ingrédients:
.80 gr de beurre
.50 gr de maïzena
.180 gr de sucre
.3 jaunes+3 oeufs
.250 gr de jus de citron
.250 gr d'eau

Dans une casserole,mettre les oeufs et le sucre.
Fouetter et ajouter la maïzena et continuer à battre.
Incorporer les liquides puis le beurre fondu.
Mettre le tout au bain marie jusqu'à épaississement.

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fraisier

Recette sirop:
Ingrédients:
.12 cl d'eau
.120 gr de sucre
.1 gousse de vanille

Faire bouillir l'eau dans une casserole et la gousse de vanille fendue (on récupère les graines pour la crème mousseline)
Ce sirop servira à imbiber le biscuit.

Recette biscuit:
Ingrédients:
.4 oeufs
.140 gr de sucre
.120 gr de farine
..40 gr de beurre

Préchauffer le four à 240 degrés.
Mélanger les oeufs avec le sucre dans un cul de poule et déposer le au bain marie.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Une fois qu'il est tiède,arrêter la cuisson et laisser refroidir la préparation en la fouettant au batteur électrique.
Incorporer ensuite la farine tamisée en 3 fois au fouet et le beurre fondu.
Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson et enfourner 4 min à 240 degrés.
Dés que le biscuit sort du four,le couvrir pour éviter qu il ne sèche.

Recette crème mousseline:
Ingrédients:
.25 cl de lait
.2 oeufs
.30 gr de farine
.50 gr de sucre
.1 gousse de vanille
.2 gr d'agar agar
.50 gr de beurre
.15 cl de crème liquide entière

Mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter la faine.
Faire bouillir le lait avec les graines de vanille,le verser aussitôt sur le mélange.
Remettre l'ensemble dans la casserole et laisser cuire pendant 3 min après ébullition tout en fouettant.
Ajouter l'agar agar (que l'on aura diluer dans un fond d'eau )2 min avant d’éteindre le feu.
Incorporer le beurre pommade puis filmer au contact et réserver au frais.
Une fois la crème froide,la remélanger un peu au fouet pour l'assouplir et incorporer la crème liquide que l'on aura montée en chantilly.
Déposer la crème dans une poche à douille.

Montage:

Démouler la génoise et la découper selon la taille du cercle à pâtisserie,tailler 2 morceaux.
Laver et équeuter 500 gr de fraise puis les couper en 2 dans la longueur.
Poser la 1ère génoise sur une assiette de service.
L'imbiber de sirop.
Disposer en suite le cercle à pâtisserie sur le biscuit et placer les fraises tout autour du cercle(côté coupé contre la paroi du cercle).
A l'aide de la poche à douille,garnir l’intérieur de crème jusqu'à mi- hauteur des fraises et ne pas oublier de garnir entre chaque fraise.
Ajouter les fraises et remettre une couche de crème.
Tailler le second biscuit à 1 cm des bords puis le poser sur la crème.
Avec un couteau plat lisser les bords pour bien étaler la crème.
Imbiber le biscuit de sirop.
Mettre au frais au minimum 2 heures.

On peut recouvrir la fraisier de pâte d'amande ou d'un coulis de fraise.
Recette prise sur l'atelier des chefs:http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1533-le-fraisier-classique.php

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• 
  

tiramisu glaçé spéculoos pommes caramélisées

Recette mousse mascarpone:
Ingrédients:(pour 4 personnes)
.4 oeufs
.120 gr de sucre
.2 pots de 250 gr de mascarpone
.1 gousse de vanille
.1 cuillère à soupe de crème fraîche
. liquide
.6 gr d'agar agar

Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la mascarpone et continuer à battre.
Dans une casserole,diluer l'agar agar dans un fond d'eau et le mettre à chauffer dans la cuillère à soupe de crème liquide tout en remuant.
Verser cette préparation à l'appareil précédent et mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste.

Couper 4 pommes en dés et les mettre à caraméliser dans une poêle avec quelques noisettes de beurre et 100 gr de sucre de cannes.
Réserver.
Mixer la moitié d'un paquet de spéculoos et les mélanger à 60 gr de beurre fondu.

Montage:

Placer un emporte-pièce sur une assiette de service et placer un peu de spéculoos pour faire une base.
Verser de la crème jusqu'au 3/4 du cercle.
Placer au congélateur au moins 2 heures.
Sortir la glace et déposer les dés de pommes par dessus.

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macarons mascarpone framboise

Recette macaron:
Ingrédients:
.310 gr de sucre glace
.190 gr de poudre d'amande
.150 gr de blancs d'oeufs
.colorant en poudre au choix(une cuillère a café)
.95 gr de sucre

Mixer et tamiser les poudres.
Ajouter le colorant en poudre .
Monter les blancs en neige et incorporer en 2 fois le sucre.
Verser les poudres sur les blancs et macaroner jusqu' à la formation du fameux ruban. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dresser des petits tas de 3 cm à la poche à douille.
Laisser croûter 30 min.
Enfourner les macarons sur une 2 ème plaque de cuisson dans un four préchauffer a 140 degrés pendant 14 minutes selon la taille.
Laisser refroidir avant de décoller les macarons.

Recette mousse mascarpone:
Ingrédients:
.4 oeufs
.120 gr de sucre
.2 pots de 250 gr de mascarpone
.1 gousse de vanille
.1 cuillère à soupe de crème fraîche
. liquide
.6 gr d'agar agar

Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la mascarpone et continuer à battre.
Dans une casserole,diluer l'agar agar dans un fond d'eau et le mettre à chauffer dans la cuillère à soupe de crème liquide tout en remuant.
Verser cette préparation à l'appareil précédent et mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste.
Placer au frigidaire 2 heures.

Montage:

Remplir les macarons de mousse mascarpone en plaçant une framboise à l’intérieur de chaque macaron.
On peut également décorer les coques d'une pétale de rose que l'on aura coller avec une pointe de confiture et en plaçant par dessus une framboise trempée dans du sucre crystal.

Déco inspirée du net

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macaron coeur

Recette macaron:
Ingrédients:
.310 gr de sucre glace
.190 gr de poudre d'amande
.150 gr de blancs d'oeufs
.colorant en poudre au choix(une cuillère a café)
.95 gr de sucre

Mixer et tamiser les poudres.
Ajouter le colorant en poudre .
Monter les blancs en neige et incorporer en 2 fois le sucre.
Verser les poudres sur les blancs et macaroner jusqu' à la formation du fameux ruban. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dessiner un coeur et dresser à la poche à douille.
En refaire un sur une autre plaque de cuisson.
Laisser croûter 30 min.
Enfourner les macarons sur une 2ème plaque de cuisson dans un four préchauffer a 140 degrés pendant une vingtaine de minutes selon la taille.
Laisser refroidir avant de décoller les macarons.

Recette ganache mousse au chocolat:
Ingrédients:
.40 cl de crème liquide entière
.2 tablettes de chocolat(400 gr)

Faire chauffer la crème dans une casserole et la verser sur le chocolat cassé en morceaux.
Attendre quelques instants que celui fonde.
Remuer doucement au fouet.
Laisser refroidir et placer au congélateur une demi heure.
Monter la ganache au fouet électrique.

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petite pièce montée

Recette socle en nougatine:
Ingrédients:
.200 gr de sucre
.20 gr de glucose
.150 gr d'amandes ou de graines de sésame

Dans une casserole à fond épais mettre le sucre avec le glucose et laisser fondre à feu trés doux jusqu'à que le caramel soit blond.
Verser les amandes ou le sésame et mélanger.
Transvaser le tout dans un moule en silicone de la taille souhaitée.
Laisser refroidir et démouler.

Recette choux:
Ingrédients:
.200 gr d'eau
.1/2 cuillère à café de sel
.1 cuillère à café de sucre
.90 gr de beurre
.110 gr de farine
.4 oeufs(+ un jaune pour la dorure)
(pour environ 30 choux)

Dans une casserole,mettre a chauffer l'eau,le sel,le sucre et le beurre.
Quand le beurre à fondu,hors du feu,ajouter la farine en 1 fois et mélanger.
Remettre à feu doux et continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache bien.
Placer cette boule dans le bol du robot et laisser un peu refroidir.
Ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque oeuf.
Mettre dans une poche à douille et former des petites boules bien régulières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide du dos d'une petite cuillère,mettre un peu de jaune d'oeuf pour la dorure tout en aplatissant la pointe de  chaque boule.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 min, puis baisser la température à 150 degrés et continuer à cuire pendant 15 autres minutes.
Laisser refroidir les choux et faire un petit trou sous chaque choux afin d'incorporer la crème pâtissière.

Recette crème pâtissière au chocolat:
Ingrédients:
.4 jaunes
.80 gr de sucre
.40 gr de maïzena
.500 gr de lait
.1 gousse de vanille
.100 gr de chocolat noir

Dans une casserole faire chauffer le lait avec les graines de vanille.
Blanchir les jaunes avec le sucre,ajouter la maïzena.
Verser le lait sur cette préparation et continuer de mélanger.
Remettre le tout dans la casserole,sur feu doux et fouetter jusqu'à épaississement.
Faire fondre au micro-ondes le chocolat et l'incorporer à la crème.
Mettre dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.
Remuer de nouveau et garnir les choux.

Recette caramel:
Ingrédients:
.300 gr de sucre

verser le sucre dans une casserole à fond épais et laisser blondir à feu doux sans remuer.
Tremper rapidement la tête des choux dans le carmel et laisser sécher tête en bas sur une feuille de papier sulfurisé.
Le caramel servira à coller les choux entre eux et sur le socle de nougatine,le réchauffer si nécessaire.

Montage:

Placer le socle en nougatine sur une assiette de service.
Coller les choux tout autour,et les uns au dessus des autres afin d'obtenir une forme conique.
Décorer à sa convenance.

recette prise sur internet: http://cuisinecrea.canalblog.com/archives/2012/05/08/23970438.html

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moelleux au chocolat

Recette:
Ingrédients:
.150 de sucre
.170 gr de chocolat
.150 gr de beurre
.2 cuillère à soupe de lait
.extrait de vanille(optionnel)
.70 gr de farine
.3 oeufs

Dans une casserole,faire fondre le chocolat avec le lait et le beurre.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la vanille et la farine.
Incorporer le mélange choco-beurre-lait.
Monter les blancs et ajouter délicatement à l'appareil précédent.
Beurrer un moule si possible à charnière ou en alu car le gâteau est très difficile à démouler.
Verser la préparation dedans et enfourner dans un moule préchauffé à 160 degrés pendant 30 min.

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mousse au café et spéculoos

Recette:
Ingrédients pour 4 pers.:
.6 petits-suisses
.2 cuillères à café de café soluble
.sucre selon les goûts de chacun
.2 cuillères à soupe de pâte à tartiner spéculoos
.4 blancs d'oeufs
.1 pincée de sel
.4 spécoloos

Dans un saladier,mélanger les petits-suisses avec le café,le sucre et la pâte de spéculoos.
Lisser.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ferme.
Mélanger délicatement les blancs à la préparation précédente.
Verser dans des verrines et placer au frais au minimum 4h.
Emietter les spéculoos sur chaque verrine avant de servir.

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charlotte chocolat blanc-framboise

Recette:
Ingrédients:
.4 paquets de biscuits à la cuillère
.sirop de fraise diluer dans un peu d'eau
Pour le bavarois au chocolat blanc:
.100 gr de chocolat blanc
.2 jaunes d'oeufs
.20 cl de lait
.20 cl de crème liquide(30% de M.G)
.30 gr de sucre
.1 sachet d'agar agar(2g)
Pour le bavarois aux framboises:

.20 cl de lait

.2 jaunes d'oeufs

.300 gr de framboises

.60 gr de sucre

.1 sachet d'agar agar(2g)

.20 cl de crème liquide

.2 gouttes de colorant alimentaire rouge

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, 3 min. 

Incorporer le lait chaud et transvaser le mélange dans une casserole à fond épais puis faire épaissir la crème sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule (c'est une crème anglaise).

Ajouter l'agar agar dilué dans un peu d'eau et laisser frémir 2 min.

Hors du feu, incorporer le chocolat blanc cassé en morceaux.

Laisser refroidir dans une jatte. 

Quand la crème est bien refroidie, incorporer la crème liquide fouettée. 

Mixer les framboises avec un peu d'eau et passer au chinois pour retirer les pépins.

Préparer la crème de la même manière que la précédente en remplaçant le chocolat par le coulis.

Ajouter le colorant après avoir mélanger à la crème fouettée.

Montage:

Tremper les boudoirs coté non poudré dans le sirop et les déposer tout autour d'un cercle à pâtisserie.

Tapisser le fonds avec des biscuits tremper en entier.

Verser la crème bavaroise aux framboise.

Mettre une seconde couche de biscuit tremper entièrement dans le sirop.

Verser la crème bavaroise au chocolat blanc.

Mettre au frais tout une nuit et décorer selon les goûts de chacun.

Recette prise sur internet:

• http://www.750g.com/fiche_de_cuisine_complete.htm?recettes_id=14668

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gâteau aux 2 mousses et bâtonnets meringués

Recette génoise:(x2 pour réaliser 2 génoise)
Ingrédients:
.4 oeufs
.100 gr de sucre
.50 gr de farine
.30 gr de poudre d'amande
.20 gr de cacao en poudre non sucre

Monter les blancs en neige avec le sucre,ajouter les jaunes un par un,la farine ,la poudre d'amande et le cacao.
Étaler la préparation dans un moule rond a charnière et mettre a cuire dans un four préchauffé a 180 degrés pendant 12 min.
Laisser refroidir.


Recette de mon ami Yossi:
Ingrédients mousse au chocolat au lait:
.200 gr de chocolat au lait
.40 cl de crème entière liquide

Ingrédients mousse au chocolat blanc:
.200 gr de chocolat blanc
.40 cl de crème entière liquide
.2 gousses de vanille

Pour la mousse au chocolat au lait, faire chauffer la crème et ajouter le chocolat.
Mixer le tout,couvrir d'un film et mettre au frais toute une nuit.

Le lendemain monter la mousse au fouet.
Pour la mousse au chocolat blanc,faire chauffer la crème et ajouter le chocolat et la gousse de vanille fendu.
Retirer la gousse et mixer le tout.Couvrir d'un film et mettre au frais toute une nuit.
Le lendemain monter la mousse au fouet.

Recette des bâtonnets meringués:

Ingrédients:

.4 blancs d'oeufs

.le double du poids des blancs en sucre

Faire chauffer une casserole,mettre les blancs d'oeufs dans une jatte avec une pincée de sel et les faire chauffer au bain marie.

Monter les blancs en versant en 3 fois le sucre.

Dès que le mélange commence à être crémeux et consistant,retirer du bain marie et continuer de fouetter au robot jusqu'à complet refroidissement.

A l'aide d'une poche à douille former des boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner dans un four préchauffer à 100 degrés pendant 1h30 à 2h.

Montage: 

Quand les génoises sont refroidies,déposer la 1ère sur une assiette de service.

Mettre une couche de chocolat blanc.

Déposer par dessus la 2ème génoise.

Ajouter une couche de chocolat au lait.

Bien lisser.

Tartiner le dos des meringues(juste le bas)avec de la mousse au chocolat et les coller tout autour du gâteau.

Pour consolider le tout,nouer  le gâteau d'un jolie ruban.

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breakfast tartelette

Recette pour 8 tartelettes recette de Christophe Adam:
Ingrédients pâte sucrée à l'amande:

.125 gr de beurre mou
.85 gr de sucre glace
.1 gousse de vanille
.25 gr de poudre d'amandes
.2 gr de sel
.1 oeuf
.210 gr de farine

Déposer le beurre dans un saladier.
tamiser les sucre glace par dessus.
Fendre la gousse de vanille et extraire les graines.
Ajoutez la ainsi que la poudre d'amande.
Mélanger jusqu'à que le tout soit homogène.
Casser l'oeuf sur la préparation et tamiser la farine sur le tout.
Mélanger sans trop travailler la pâte.
Envelopper la pâte dans un film étirable et mettre au frais 2h.
Préchauffer le four a 170(th 5-6).
Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncer vos moules beurrés et farinés.
Piquer le fond et faire cuire 15 min.
Laisser refroidir.

Ingrédients pour le montage:
.4 petits suisses
.2 bananes
.amandes et noisettes
.le jus d'un citron
.2 a 3 tranches de pain d'épices coupés en dés
.40 gr de raisins secs macérés 1h dans du thé
.25 gr de muesli
.100 gr de miel liquide

Montage et finition:

Égoutter les petits suisse et déposer la moitié au centre de chacun des fonds de tartelettes.
Éplucher les fruits,couper les bananes en rondelles et les pommes en dés et les frotter de jus de citron.
Déposer autour du petit suisse.
Ajouter sur chaque tartelette quelques raisins égouttés ,quelques dés de pain d'épices et quelques morceaux de muesli.
Verser délicatement le miel sur le tout.

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charlotte aux litchis

Recette:
Ingrédients:
.4 paquets de boudoirs à la cuillère
.500 ml de nutrifil ou 2 pot de mascarpone
.4 oeufs
.150 gr de sucre
.1 boîte de litchis au sirop
.1 bouchon de liqueur de litchi ou de rhim
. 1 tablette de chocolat rose

Faire fondre le chocolat au bain marie et peindre au pinceau le haut ou le bas des boudoirs.
Laisser sécher.
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Monter la nutrifil fermement et la mélanger à l'appareil précédent.
Ajouter délicatement les blancs.
Ouvrir la boîte de litchis et récupérer le sirop.
Ajouter la liqueur au sirop.
Dans un cercle a pâtisserie,placer les boudoirs que l'on aura tremper côté non poudré dans le sirop.
Tapisser le fond de la charlotte avec les boudoirs trempés entièrement dans le sirop.
Verser de la crème et déposer quelques litchis.
Faire un étage avec les boudoirs complètement trempés.
Recouvrir de crème et bien lisser.
Déposer un rond cartonné (spécial gâteau) de la taille du 2ème cercle a pâtisserie.
Poser un cercle a pâtisserie plus petit sur la charlotte.
Placer vos boudoirs légèrement trempés côtés non poudré et recommencer l'opération précédente jusqu'au dernier étage.
Mettre au frais plusieurs heures.

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charlott'misu

Recette du tiramisu au chocolat façon charlotte:
Ingrédients:
.3 ou 4 paquets de boudoirs à la cuillère (selon la taille du cercle)
.2 oeufs
.75 gr de sucre
.250 gr de nutrifil ou 1 pot de mascarpone
.2 tablettes de chocolat
.Café fort froid+1 bouchon d'amaretto ou rhum



Peindre au pinceau une partie des boudoirs(ceux que l'on placera autour de la charlotte) avec la 1ère tablette de chocolat que l'on aura fait fondre préalablement au bain marie.
Laisser sécher.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la nutrifil monter fermement (ou le pot de mascarpone).
Incorporer les blancs délicatement.
Faire fondre une tablette de chocolat au bain marie,laisser refroidir et l'incorporer au mélange précédent.
Dans un cercle à pâtisserie ,placer les boudoirs que l'on aura tremper dans le mélange café+ alcool,coté non poudré.
Tapisser le fond de la charlotte avec les boudoirs trempés complètement dans le café.
Verser la moitié de la crème.
Déposer un étage de boudoirs trempés dans le café.
Finir avec le reste de la crème.
Décorer de cacao ou de copeaux de chocolat ou comme moi d'un moulage au chocolat.
Placer au frais quelques heures voir une nuit entière.

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sucettes de chocolat au chamalow

Recette:
Ingrédients:
.1 tablette de chocolat au lait ou noir
.1 tablette de chocolat blanc coloré ou non
.pâte à chamalow
.amandes concassés
.pistache concassés
.batonnets
.petites verrines pour le moulage

Faire fondre le chocolat au bain marie.
A l'aide d'un pinceau,badigeonner en couche épaisse le fond des verrines et les cotés (que l'on aura légèrement huilé auparavant).
Mettre au congélateur 5 min.
Les ressortir et déposer une grosse cuillère à soupe de pâte à chamalow à l’intérieur des verrines et verser le chocolat fondu par dessus jusqu'à la hauteur souhaitée.
Tapoter doucement les verrines sur le plan de taravail pour égaliser le tout et planter un batonnet au centre.
Saupoudrer d'amandes ou de pistaches.
Placer quelques heures au frigidaire.
Pour démouler les sucettes,il suffit d'écarter diucement les parois des verrines et les sucettes sortiront trés facilement.

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pains tréssés

Recette de mon amie Véra:
Ingrédients:
.1 kg de farine fluide
.1 cube de levure de boulangère
.2 oeufs + 1 blancs (garder le jaune pour la dorure)
.4 cuillères à soupe de sucre
.5 cuillère à soupe d'huile
.2 cuillères à soupe de sel (ou moins selon les goûts)
.500 ml d'eau tiède

Dans la cuve du robot,mettre la farine,le cube de levure,les oeufs,le sucre et l'huile.
Commencer à pétrir à l'aide du crochet.
A vitesse moyenne,verser l'eau tout doucement jusqu'à l'obtention d'une boule qui se décroche des parois de la cuve.
Ajouter le sel et pétrir pendant 5 min à forte vitesse.
Recouvrir d'une serviette et placer dans le four avec juste la lumière d'allumée.
Laisser lever la pâte 1h.
Degazer la pâte et la pétrir un peu.
Former vos pains (4 petits ou 2 gros).
Poser vos pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
Recouvrir d'une serviette et laisser remonter la pâte 30 min.
Préchauffé le four à 180 degrés.
Quand le temps de pose est terminé,mélanger le jaune d'oeuf restant,ajouter 2 cuillère à café d'eau et une pointe de couteau de café soluble et remuer.
Badigeonner de ce mélange les pains.
Ajouter des graines de sésame ou pavot (optionnel).
Enfourner environ 20 min.

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éclairs au chocolat

Recette de la pâte à chou prise sur le blog c'est ma fournée:
Ingrédients pour 6 éclairs:
.50 gr de lait
.50 gr d'eau
.45 gr de beurre
.1 pincée de sel
.1 pincée de sucre
.100 gr d'oeuf (battre les oeufs en omelette et les peser)
.55 gr de farine

Dans une casserole,mettre l'eau,le sucre,et le beurre coupé en petits morceaux.
Stopper la cuisson dés l’ébullition.
Hors du feu,ajouter la farine en une fois et bien mélanger avec la spatule afin d'obtenir une boule.
Remettre a feu doux et désécher la pâte en la remuant pendant 1 min.
Mettre la pâte dans la cuve du robot et ajouter 50 gr d'oeuf et mélanger.
Ajouter le reste des oeufs et battre de nouveau jusqu'à ce qu'elle ai une consistance idéale(crête de coq)
Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille assez large et lisse,dresser vos éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 250 degrés pendant 10 min puis l'éteindre.
Enfourner la plaque et laisser gonfler les éclairs pendant 10 min four éteind.
Rallumer le four à 160 degrés et laisser cuire 20 min.
Éteindre le four et ne sortir la plaque que lorsque le four sera complètement froid.
Faire 2 trous en dessous de l'éclair aux 2 extrémités et remplir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.

http://www.cestmafournee.com/2011/12/leclair-au-chocolat.html

Recette de la crème pâtissière prise sur marmitton:
Ingrédients:
.3 oeufs
.90 gr de sucre
.20 gr de maïzena
.30 gr de farine
.1/2 litre de lait
.1 pincée de sel
.50 gr de chocolat en morceaux

Faire bouillir le lait.
Ajouter le chocolat et mélanger.
Blanchir les jaunes avec le sucre,ajouter la maïzena,la farine et le sel.
Délayer avec le lait au chocolat et remettre à feu doux pendant 2 min jusqu'à que le mélange épaississe.
Mettre la crème dans un saladier bien froid et laisser un peu refroidir avant de filmer au contact et mettre au frais.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_creme-patissiere-au-chocolat_31984.aspx


Recette du glaçage au chocolat prise sur le blog c'est ma fournée:
Ingrédients:
.50 gr de sucre
.50 gr de crème liquide
.50 gr de chocolat

Dans une casserole,faire un carmal à sec avec le sucre.
Dés qu il atteind la couleur blond ,hors du feu,ajouter la crème(chauffée 30 seconde au micro-onde).
Mélanger et remettre à feu doux tout en remuant jusqu'à que ça soit lisse.
Ajouter les carrés de chocolat un à un.
Tremper les éclairs dans cette sauce et laisser sécher.

http://www.cestmafournee.com/2011/12/leclair-au-chocolat.html


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charlotte choco- poire

Recette:
Ingrédients:
.4 paquets de boudoirs à la cuillère
.250 de nutrifil
.200 gr de chocolat(x2)
.20 cl de crème de soja ou crème liquide(x2)
.1 boîte de poire en sirop
.2 poires pour la déco
. 500 ml d'eau
.250 gr de sucre
.15 cl de rhum(+ 2 bouchons pour tremper les boudoirs)


Tremper les boudoirs(cotés non poudrés) dans le sirop des poires et les 2 bouchons de rhum.
Poser un cercle à pâtisserie dans une assiette de service et déposer les boudoirs contre la parois du cercle.
Tapisser également le fond avec les boudoirs tremper.
Monter la nutrifil.
Faire chauffer une petite brique de soja ou crème liquide et verser la sur les 200 gr de chocolat cassé en morceaux.
Mélanger doucement au fouet et ajouter cette préparation à la nutrifil.
Déposer la moitié de cette crème dans le cercle à pâtisserie.
Ajouter les lamelles de poires au sirop.
Tremper complètement les boudoirs dans le sirop et faire un étage sur la 1ère couche de crème.
Finir avec le reste de crème en n'oubliant pas les poires en lamelle.
Bien lisser la crème.
Saupoudrer d'un voile de cacao non sucré.
Éplucher les poires en laissant la queue.
Couper la bas un peu en biais et vider le coeur.
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre.
Après ébullition,mettre à cuire les poires et ajouter le rhum.
Laisser cuire 10 min.
Préparer la ganache au chocolat en chauffant la 2ème brique de crème.
Verser la crème sur le chocolat en morceaux et remuer doucement au fouet.
Sur une grille placée sur une plaque de cuisson,déposer les poires et faire couler la ganache jusqu'à qu'elles soient complètement recouverte.
Laisser refroidir.
Déposer les poires sur la charlotte et mettre au frais.

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bûche glaçée à la framboise et coeur meringuée

Recette:
Ingrédients:
.250 gr de nutrifil
.1 grosse meringue
.coulis de framboise

Monter la nutrifil et ajouter du coulis de framboise (doser selon les goûts).
Dans une gouttière,déposer la moitié de la crème.
Ajouter la meringue cassée grossièrement dans toute la longueur.
Renverser le reste de crème,lisser à la spatule et réserver au congélateur pendant 4h.
Sortir et démouler la bûche.
Verser du coulis par dessus et décorer.

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bûche au marron

http://www.cuisineactuelle.fr/recettes-de-cuisine/recettes-pour-tous/familiale/buche-aux-marrons-parfumee-au-rhum

j'ai modifié quelque peu la recette en ne mettant pas de brisures de marrons glaçés dans la crème au beurre.
Pour les moins fans de crème au beurre ,on peut remplacer la crème par de la mascarpone mélangée à la crème de marron.

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mini charlotte

Recette pour plusieurs charlottes:(4 environ)
Ingrédients:
.biscuits roses de reims
.1/2 litre de lait entier
.6 jaunes d'oeufs
.100 gr de sucre
.1 gousse de vanille
.2 sachets de 2 gr d'agar agar
.400 gr de crème fleurette entière
.1 peu de sirop de fraise(optionnel)

Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre.
Ajouter le lait,la gousse de vanille et mettre à cuire sans faire bouillir!
Ajouter l'agar agar.
Dés que la crème nappe la cuillère retirer du feu.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Quand la bonne température est atteinte,fouetter légèrement l'appareil et incorporer la crème fleurette montée en chantilly avec le sirop de fraise.
Mettre au frais une demi heure pour que la crème bavaroise prenne.

Montage:

Dans un cercle emporte-pièce,déposer à l’intérieur les biscuits roses et tapisser également le fond.
Verser un peu de crème jusqu'à la moitié.
Tremper des biscuits dans un mélange d'eau et de sirop de fraise et déposer les au milieu de la charlotte.
Terminer par une couche de crème bavaroise.
Mettre au frais au minimum 2h.

on peut décorer de fruits ou de décoration en caramel selon les goûts de chacun.
Là j'ai choisit un petit coeur rouge en faisant cuire du sirop de sucre de canne avec un peu de sirop de fraise et de colorant rouge au dernier moment.
Verser dans un moule en silicone légèrement huilé et laisser refroidir complètement.

Recette de la crème bavaroise de Mercotte.

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tartelettes aux fruits

Recette pâte sablée de Pierre Hermé:
Ingrédients:
.250 gr de farine
.145 gr de beurre pommade
.25 gr de poudre d'amande
.75 gr de sucre glace
.1 pincée de sel
.1 oeuf

Mélanger le beurre avec le sucre glace et la pincée de sel.
Ajouter l'oeuf et la poudre d'amande.
Verser la farine en 3 fois.
Former une boule sans trop travailler la pâte.
Filmer et mettre au frais pendant 2 heures.
Étaler la pâte au rouleau,foncer les moules à tartelette et la piquer à la fourchette.
Faire cuire les tartelettes dans un four préchauffer une vingtaines de minutes jusqu'à qu'elles soient dorées.

Recette crème pâtissière:
Ingrédients:
.1 litre  de lait
.100 gr de farine
.200 gr de sucre
.4 jaunes d'oeufs
.1 gousse de vanille

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.
Mettre à chauffer le lait avec la vanille.
Lorsque le lait est tiède,verser le mélange précédent.
Fouetter jusqu'à ébullition et que la crème épaississe.

Garnir les fonds de tartes avec de la crème pâtissière et des fruits.

http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.marmiton.org%2Frecettes%2Frecette_creme-patissiere_35195.aspx&h=pAQEj9RF0

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tartelettes aux pommes vanillées

Recette pâte sablée de Pierre Hermé:
Ingrédients:
.250 gr de farine
.145 gr de beurre pommade
.25 gr de poudre d'amande
.75 gr de sucre glace
.1 pincée de sel
.1 oeuf

Mélanger le beurre avec le sucre glace et la pincée de sel.
Ajouter l'oeuf et la poudre d'amande.
Verser la farine en trois fois.
Former une boule sans trop travailler la pâte.
Filmer et mettre au frais pendant 2 heures.
Préparer la compote pendant ce temps.
Étaler la pâte au rouleau, foncer les moules à tartelette et la piquer à la fourchette.


Recette de la compote de pommes vanillée de Yossi fartourk:
Ingrédients:
.4 pommes golden
.80 gr de sucre
.extrait de vanille(une cuillère à café)
.10 gr de miel

Éplucher les pommes,les vider et les couper en morceaux grossiers.
Mettre le tout dans une casserole,ajouter le sucre,le miel et la vanille.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 min en surveillant.
Débarrasser la compote dans un récipient,la filmer au contact.
Réserver au frais une bonne heure.

Quand la compote est prête,garnir les fonds de tartes crues,placer les pommes,ajouter du sucre vanillé et faire cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 min en plaçant les tartelettes dans un 1er temps dans le bas du four puis en fin de cuisson plus haut.

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tarte kiwi chocolat

Recette pâte sablée:
Ingrédients:
.210 gr de farine
.110 gr de sucre
.45 gr de poudre d'amande
.1 pincée de sel
.110 gr de beurre pommade
.1 oeuf

Mélanger les poudres ensemble.
Sur un plan de travail,poser les poudres et ajouter le beurre pommade en petits morceaux.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à que le beurre se soit complètement intégré aux poudres.
Faire un puit et casser l'oeuf au milieu.
Mélanger,fraiser la pâte pour qu'elle soit bien homogène.
Former une boule,la filmer et la placer 30 min au frigidaire.
La sortir et l'étaler au rouleau.
Foncer un moule beurré,piquer la pâte et la mettre à cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes jusqu'à qu'elle soit dorée.
Recette de la pâte prise sur youtube(pâte sablée inratable).

Une fois que le fond de tarte est cuit,le réserver.

Recette ganache au chocolat:
Ingrédients:
.20 cl de crème fluide
.200 gr de chocolat

Dans une casserole, faire chauffer la crème puis la verser sur  le chocolat et le laisser fondre.
Fouetter le centre tout doucement puis les côtés.

Découper des rondelles de kiwi (environ 4).
Déposer les tranches sur le fond de tarte.
Recouvrir de ganache au chocolat.
Décorer de quelques rondelles de kiwi.
On peut également saupoudrer de noix de coco rapée ou de poudre d'amande.

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carré praliné

Recette de Mamina:
Ingrédients:
.5 oeufs
.120 gr de sucre
.50 gr de farine
.50 gr de maïzena
.4 petits suisses
.4 cuillères à soupe de pralin en pâte

Séparer les blancs et les monter en neige.
Au batteur,mélanger tout les ingrédients pour avoir une pâte bien lisse.
Incorporer les blancs délicatement.
Beurrer un moule,y déposer la pâte et enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25 à 30 min.

Démouler et laisser refroidir avant de découper en carré.

Piquer les bouts avec un pic à brochette.

Servir accompagné d'une cascade de chocolat fondu

.http://www.mamina.fr/article-gateau-praline-au-chocolat-45583355.html

A servir avec quelques grosses "gouttes" de chocolat fondu ou d'une crème anglaise

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tartelette chocolat orange

Recette pâte sablée:
Ingrédients pour 8 tartelettes:
.210 gr de farine
.110 gr de sucre
.45 gr de poudre d'amande
.1 pincée de sel
.1 cuillère à café de cannelle
.110 gr de beurre pommade

Mélanger toutes les poudres ensemble.
Sur un plan,poser les poudres et ajouter le beurre pommade en petits morceaux.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à que le beurre soit complètement intégré aux poudres.
Faire un puit,casser l'oeuf au milieu.
Mélanger,fraiser la pâte pour que celle-ci soit bien homogène.
Former une boule,la filmer et la placer 30 min au frigidaire.
La sortir et l'étaler au rouleau.
Foncer vos moules beurrés au préalable,piquer la pâte et les mettre à cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes jusqu'à qu'elles soient dorées.
Recette de la pâte prise sur youtube(pâte sablée inratable).

Recette de la crème à l'orange:
Ingrédients:
.2 ou 3 oranges non traitées (150 ml)
.3 oeufs
.75 gr de sucre
.1 cuillère à soupe de maïzena
.75 gr de beurre

Prélever le zeste d'une demi orange et le jus des oranges afin de récolter 150 ml de jus.
Faire chauffer dans une casserole.
Pendant ce temps,fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et mélanger.
Verser le jus d'orange chaud en filet dans cette préparation et fouetter.
Mettre à cuire à feu moyen en ne cessant de mélanger jusqu'à que la crème épaississe.
Laisser tiédir et ajouter le beurre et fouetter de nouveau.
Garnir les tartelettes de fine couche de crème à l'orange.

Recette ganache au chocolat:
Ingrédients:
.15 cl de crème fraîche liquide
.100 gr de chocolat noir
.1 jaune d'oeuf

Faire fondre le chocolat dans la crème liquide et ajouter le jaune d'oeuf.
Verser sur les tartelettes,pardessus la crème à l'orange.
Mettre au frais pour laisser prendre la ganache.
Ajouter une tranche d'orange fraîche ou confite

tarte à l'orange meringuée

Recette pâte sablée:
Ingrédients:
.210 gr de farine
.110 gr de sucre
.45 gr de poudre d'amande
.1 cuillère à café de cannelle
.1 pincée de sel
.110 gr de beurre pommade
.1 oeuf

Mélanger toutes les poudres ensemble.
Sur un plan de travail,poser les poudres et ajouter le beurre pommade en petits morceaux.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à que les morceaux de beurre se soient complètement intégrés aux poudres.
Faire un puit et casser l'oeuf au milieu.
Mélanger,fraiser la pâte pour qu'elle soit bien homogène.
Former une boule,la filmer et la placer 30 min au frigidaire.
La sortir et l'étaler au rouleau.
Foncer le moule beurré au préalable,piquer la pâte et la mettre à cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes jusqu'à qu'elle soit dorée.
Recette de la pâte prise sur youtube(pâte inratable).

Recette crème à l'orange:
Ingrédients:
.2 ou 3 oranges non traitées(150 ml)
.3 oeufs
.75 gr de sucre
.1 cuillère a soupe de maïzena
.75 gr de beurre
.1 pincée de colorant orange
Pour la meringue:
.3 blancs d'oeufs
.75 gr de sucre

Prélever le zeste d'une demi orange et le jus des oranges afin de récolter 150 ml de jus d'orange.
Faire chauffer dans une casserole.
Pendant ce temps,fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter la maïzena et mélanger.
Verser le jus d'orange chaud en filet dans cette préparation et continuer de fouetter.
Mettre à cuire à feu doux en ne cessant de mélanger jusqu'à que la crème épaississe.
Laisser tiédir et ajouter le beurre et fouetter de nouveau.
Garnir la tarte de crème à l'orange.
Pour la meringue,monter les blancs en neige et ajouter en 2 fois le sucre.
Serrer les blancs.
A l'aide d'une poche à douille cannelée,déposer les blancs sur la tarte.
Caraméliser la meringue avec un chalumeau.

On peut également proposer cette tarte en version individuelle et légèrement déstructurée.

brioches

Recette de Stéphane Laïk:
Ingrédients:
.600 gr de farine tamisée
.1 cube de levure fraiche
.100 gr de sucre
.2 oeufs
.1 pincée de sel
.100 gr de beurre mou
.1cuillère à café d'extrait de vanille
.250 ml de lait tiède

Dans le robot muni de la feuille,verser la farine,le cube,le sucre,les oeufs,la vanille et le sel.
Faire tourner à faible vitesse en ajoutant tout doucement le lait puis le beurre au fur et à mesure.
Laisser tourner 4 min.
Mettre le crochet et pétrir pendant 6 min à forte vitesse.
Couvrir et mettre au frais pendant 1 heure.
Sortir la pâte et l'abaisser au rouleau sur un plan de travail bien fariné.
Former selon la convenance.
Mettre dans des moules beurrés et laisser reposer environ 30 min a chaleur ambiante recouvert d'une serviette humide.
Faire cuire dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 25 min.

glace chocolat coeur meringué et caramel au beurre salé

Recette:
Ingrédients:
.250 ml de nutrifil ou crème fluide entière
.1 meringue à la fraise ou nature (acheté chez le boulanger ou fait maison)
.caramel au beurre salé (acheté ou fait maison,recette plus bas)
.150 gr de chocolat au lait
.amandes concassées pour la déco

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Monter la crème en chantilly et y incorporer le chocolat légèrement tiédît.
Dans un moule en aluminium,déposer la meringue au milieu.
Ajouter du caramel,mettre la crème.
Remettre du caramel et parsemer d'amandes.
Mettre au congélateur au minimum 4 heures.

pour la recette du caramel au beurre salé j'ai choisi cette recette:
http://www.bouledecoton.fr/2008/10/creme-de-caramel-au-beurre-sale/

tarte aux pommes et caramel au beurre salé

Recette pâte sablée:
Ingrédients:
.210 gr de farine
.110 gr de sucre
.1 pincée de sel
.45 gr de poudre d'amande
.20 gr de poudre de noisette
.110 gr de beurre pommade
.1 oeuf

Mélanger les poudres et ajouter le beurre pommade en mélangeant du bout des doigts jusqu'à qu il soit totalement incorporé.
Faire un puit et casser l oeuf dedans.
Mélanger et former une boule.
Filmer et mettre au frais 30 min.
Abaisser la pâte au rouleau et foncer un moule.
Piquer la pâte et réserver au frais le temps de couper les pommes.
Il faudra au moins 7 pommes pink ladies pour pouvoir réaliser des roses.
En préservant la peau su un demi centimètre,couper à l'économe de larges bandes de pommes.
Enrouler les bandes sur elles même et déposer au fur et à mesure sur votre tarte.
Une fois finit,faire fondre 20 gr de beurre et étaler celui-ci au pinceau sur les pommes.
Saupoudrer de sucre en poudre et enfourner dans un four préchauffé au préalable pendant 25 min.
Une fois cuite,l'arroser de caramel au beurre salé et de saupoudrer de sucre glace.

mi-cuit au chocolat

Recette pour 5 mi-cuits:(recette de mikchef)
Ingrédients:
.125 gr de chocolat noir 70% de cacao
.90 gr de beurre
.3 oeufs
.90 gr de sucre
.30 gr de farine

Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre.
Blanchir les oeufs avec le sucre et ajouter le choco-beurre puis la farine.
Beurrer des moules et mettre à cuire 8 min dans un four préchauffé à 180 degrés.

On peut accompagner le mi-cuit d'un caramel au beurre salé et d'une quenelle de glace à la vanille

camembert rôti à la confiture de figues

Recette:
Ingrédients:
.1 camembert
.de la confiture de figues
.de la roquette
.des figues fraîches
.vinaigrette au choix

Sortir le camembert de son papier et le remettre dans sa boîte.
Couper la croûte à l'aide d'un couteau et mettre a cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 35 min.
Déposer une grosse cuillère à soupe de confiture au centre et servir immédiatement.
Servir le rôti de camembert accompagné d'une salade de roquette et figues fraîches.

crème glacé aux maltesers

Recette de Janine Taieb sur une idée de Moon Esther:
Ingrédients:
.250g de petits beurre en poudre ou spéculos
.20 gr de beurre
.20 gr de crème de marron
.3 oeufs
.80 gr de sucre
.250 gr de mascarpone ou crème parvé
.2 gr d'agar agar
.des maltesers

Malaxer la poudre de biscuit et le beurre fondu et la crème de marron.
Déposer ce mélange dans des cercles à pâtisserie
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.
Mélanger les jaunes avec le sucre et ajouter la mascarpone ou la crème parvé(préalablement montée).
Incorporer les blancs délicatement et ajouter l'agar agar que l'on aura dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau.
Tout autour du cercle à pâtisserie ,côté intérieur,déposer des maltesers et 2 au milieu.
Remplir de crème.
Mettre au congélateur quelques heures.
Pour démouler,il suffit de tremper la lame d'un couteau dans l'eau chaude et la rentrer contre la paroi et faire le tour complet.

tarte aux pommes

Recette de mon ami Yossi:
Ingrédients:
.1 pâte feuilletée
.5 pommes type golden
Pour la compote:
.Ingrédients:
.4 pommes
.80 gr de sucre
.10 gr de miel
.extrait de vanille

Pour la préprartion de la compote aux pommes, éplucher les pommes,les vider et les couper grossièrement.
Mettre le tout dans une casserole,ajouter le sucre,le miel et l'extrait de vanille.
Laisser cuire a feu doux pendant 20 min en surveillant.
Mixer la préparation,la filmer et la mettre au frais pendant 1 heure.

Étaler la pâte dans un moule a tarte en laissant le papier sulfurisé.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Étaler la compote sur la pâte.
Couper les pommes en lamelles fines,passer un citron dessus pour éviter qu'elles ne noircissent et les répartir élégamment sur la tarte.
Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 min.
Quand la tarte est cuite,la laisser refroidir et déposer au pinceau un nappage blond(pour ma part j'ai dilué un peu de confiture d'abricot dans un peu d'eau).

tart'misu

Recette pâte sablée au café:
Ingrédients:
.210 gr de farine
.110 gr de sucre
.1 pincée de sel
.20 gr de café en poudre
.110 gr de beurre pommade
.1 oeuf

Mélanger toutes les poudres.
Ajouter le beurre en morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à que le beurre soit complètement incorporé aux poudres.
Faire un puit,casser l'oeuf au milieu et mélanger.Fraiser la pâte et former une boule.
Filmer et mettre au frais 30 min.
Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et foncer des petits moules à tartelettes légèrement beurré et piquer avec une fourchette.
Mettre à cuire 10 min(mi-cuisson) dans un four préchauffé à 180 degrés en attendant de préparer la crème d'amande que l'on ajoutera à mi-cuisson.

Recette crème d'amande:
.60 gr de poudre d'amande
.50 gr de sucre
.30 gr de beurre en pommade
.1 blanc d'oeuf
.10 gr de sucre glace
.15 cl d'amaretto

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande;le sucre,l'amaretto et le beurre jusqu'à la consistance d'une pâte homogène.
Monter le blanc en neige très fermement en ajoutant le sucre glace.
Incorporer délicatement le blanc en neige au mélange précédent à l'aide d'une maryse.
Sortir les tartelettes au bout de 10 min de cuisson et les laisser refroidir.
Répartir la crème d'amande dans le fond des tartelettes.
Réenfourner à 160 degrés environ 10 à 12 min.
Sortir les tartelettes et les laisser totalement refroidir.

Recette du tiramisu:
Ingrédients:
.2 oeufs
.3 cuillères à soupe de sucre glace
.250 cl de nutrifil ou mascarpone
.2 gr d'agar agar(pour une bonne tenue de la mousse)

Séparer les blancs de jaunes et monter les blancs en neige.
Mélanger les jaunes avec le sucre,ajouter le nutrifil monté ou la mascarpone ainsi que l'agar agar.
Ajouter délicatement les blancs en neige.
Mettre la préparation dans une poche à douille et garnir les tartelettes.
Réserver au frais plusieurs heures voir une nuit entière.

tarte chocolat blanc/tarte tiramisu

Recette pâte sablée au chocolat:
Ingrédients:
.210 gr de farine
.110 gr de sucre
.45 gr de poudre d'amande
.110g de beurre pommade
.1 oeuf

Mélanger toutes les poudres ensemble.
Sur un plan de travail,poser les poudres et ajouter le beurre pommade en petits morceaux.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à que les morceaux de beurre se soient complètement intégrés aux poudre.
Faire un puit et casser l'oeuf au milieu.
Mélanger,fraiser la pâte pour qu'elle soit bien homogène.
Former une boule,la filmer et la placer 30 min au frigidaire.
La sortir et l'étaler au rouleau.
Foncer les moules beurrés au préalable,piquer la pâte et la mettre à cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes jusqu'à qu'elles soient dorées.
Recette de la pâte sablée prise sur youtube(pâte sablée inratable).

Une fois que les fonds de tartes sont prêts,les réserver.

Recette ganache chocolat blanc:
Ingrédients:
.15 cl de crème fluide
.100 gr de chocolat blanc
.1 jaune d'oeuf

Dans une casserole,faire chauffer la crème et ajouter le chocolat puis le jaune d'oeuf.

Recette ganache tiramisu:
Ingrédients:
.2 oeufs
.3 cuillères à soupe de sucre glace
.1 pot de mascarpone

Séparer les blanc des jaunes et monter les blancs.
Mélanger les jaunes avec le sucre,ajouter la mascarpone.
Incorporer délicatement les blancs.

Remplir les fonds de tarte et placer au frais quelques heures.

pain sans pétrissage

Recette de mon amie priscilla Jaït:
Ingrédients:
.500 gr de farine + 2 cuillères à soupe
.30 cl d'eau tiède
.7 cl de lait ou lait de soja
.2 cuillères à soupe d'huile d'olive
.1/2 cube de levure de bière
.2 cuillères à café de sel
.1 cuillère à soupe de miel ou 1 cuillère à café de sucre

Dans un grand saladier,mélanger l'eau tiède,le lait,la levure,l'huile et le miel.
Remuer avec une maryse pour bien faire fondre la levure.
Ajouter la farine et le sel et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte qui sera plus ou moins très collante.
Recouvrir cette dernière de 2 cuillères à soupe de farine.
Recouvrir d'une serviette et laisser lever la pâte 1h30.
Une fois la pâte levée,huiler les mains avec un peu d'huile d'olive et former des petits pains pour éviter que cela ne colle.
Poser les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et laisser remonter la pâte 20 min.
Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés environ 20 min.
On peut rajouter selon les goûts,des olives,oignons,tomates séchées,noix,céréales,fruits secs....

bouquet de cupcakes

Recette de base:
Ingrédients:
.5 oeufs
.100 g de sucre
.1 sachet de sucre vanillé
.1/2 verre d'huile
.125 g de farine
.1 sachet de levure

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs.
Mélanger les jaunes avec les sucres,ajouter l huile,la levure et la farine.
Incorporer les blancs délicatement.
Remplir des caissettes en papier au 2/3.
Cuire dans un four préchauffé a 180 degrés pendant 15 min.

Recette topping:
Ingrédients:
.500 ml de nutrifil ou crème liquide entière
.colorant au choix

Monter la crème en chantilly.
Selon la couleur voulu ajouter du colorant.

Quand les cupcakes sont cuits et refroidies,à l'aide d'une poche à douille cannelée dresser le topping.
Pour former le bouquet,il faut se munir d'un petit pot de fleur,d'un chou frisé,des cures dents,du papier de soie et d'un ruban.
Poser le chou dans le pot de fleur.
Planter un pic au sommet et poser le 1er cupcake.
Ensuite autour de celui-la planter 2 à 3 cures dents par cupcakes.
Poser le papier de soie au dessous du pot,relever les bords et le fixer à l'aide du ruban.

roulé au mars revisité

 

Sur une idée de base de mon amie Ophélie.
Recette:
Ingrédients:
Mousse au mars:
.40 cl de crème liquide 30% de matière grasse
.4 mars
Roulé nature:
.5 oeufs
.5 cuillères de sucre
.1 sachet de sucre vanillé
.5 cuiilères à soupe de farine
.1 cuillère a café de levure
Roulé au chocolat:
.5 oeufs
.5 cuillères à soupe de sucre
.1 sachet de sucre vanillé
.5 cuillère à soupe de farine
.1 cuillère à café de levure
.2 cuillère à soupe de cacao non sucré

Dans une casserole,faire chauffer la crème liquide et faire fondre les mars dedans.
Quand tout est bien dissous mixer le mélange et réserver au frais une nuit.
Le lendemain monter cette préparation en chantilly et réserver.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs.
Ajouter les sucre,la farine,la levure et délicatement les jaunes l'un après l'autre.
Étaler cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisée légèrement huilée.
Faire cuire une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.

Procéder de la même manière pour la génoise au chocolat.

Quand les génoises sont cuites,à l'aide d'un emporte- pièce en forme de coeur découper des formes dans la génoise au chocolat et réserver.
Découper une large bande au couteau de génoise nature.
Découper à l'aide du même emporte- pièce des coeurs sur tout la longueur.
Découper également 2 ronds dans la génoise au chocolat ou nature(au choix)qui servira de socle et d'étage pour le gâteau.
Sur une assiètte,déposer un rond de génoise,et déposer autour la bande de génoise nature que l'on aura prit soin de couper à la bonne taille.
Coller les deux extrémités du biscuit avec une pointe de nutella.
Poser délicatement les coeurs en chocolat dans les empreintes de la génoise nature.
Remplir à moitié de crème au mars.
Déposer le deuxième rond par dessus et recouvrir de crème jusqu'à la hauteur du gâteau.
Décorer selon votre gôut (copeaux de chocolat,sucette de mini mars,cacao...).

tiramisu sans lait

Recette pour 8 verrines:
Ingrédients:
.2 oeufs
.75 gr de sucre
.des boudoirs ou spéculos
.du café fort froid
.250 ml de crème parvé
.1 bouchon à liqueur d'amaretto
.cacao non sucré

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Monter la crème parvé et la mélanger avec les jaunes et le sucre.
Ajouter délicatement les blancs à cette préparation.
Tremper les biscuits dans le mélange café+alcool.
Tapisser le fonds et les parois des verrines avec les biscuits.
A l'aide d'une poche à douille remplir les verrines de crème.
Alterner biscuits/crème jusqu'à la hauteur souhaitée.
Pour former des petits dômes au dessus du tiramisu,il suffit de placer  la poche à douille avec le restant de crème au congélateur 20 min, de la ressortir et de poser des petits ronds sur le dessus des verrines.
Saupoudrer de sucre glace puis de cacao non sucré.


                                                                 version spéculos:

Version charlotte: