Recette pâte sablée à l’amande:
Ingrédients:
.200 gr de beurre pommade
.130 gr de sucre
.1 œuf
.75 gr de poudre d’amande
.300 gr de farine
Dans le bol du robot munir de la feuille,mélanger le beurre avec le sucre.
Ajouter l’œuf et bien mélanger.
Incorporer la poudre d’amande, la farine,mélanger doucement jusqu’à la formation d’une pâte homogène.
Former une boule,filmer et mettre 1 heure au frigidaire.
Séparer la pâte en 2 et l’étaler finement.
A l’aide d’un cercle à pâtisserie de 28 cm ,découper un disque sur chaque pâte.
Puis prendre un cercle de 14 cm et découper un disque bien centré à l’intérieur des disques de 28 cm découpés au préalable.
Retirer l’excédant de pâte.
Sur l’un des disques faire 4 trous à l aide d’une douille sur le bas du biscuit pour pouvoir insérer les rubans et les plumes.
Enfourner chaque disque dans un four préchauffé préalablement à 150 degrés 20 minutes.
Réserver.
Recette crème diplomate:
Ingrédients:
.50 cl de lait
.5 jaunes d’œufs
.100 gr de sucre
.60 gr de maïzena
.2 goussesde vanille
.8 gr de gélatine en poudre
.100 gr de beurre
.30 cl de crème liquide entière ( ou 25 cl de crème liquide parvé)
Hydrater la gélatine dans 40 gr d’eau très froide pendant 10 min.
Mélangez les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena.
Faire bouillir le lait avec les graines de vanille.
Le verser sur le mélange d’œuf et remettre le tout dans la casserole sans cesser de remuer jusqu’à que le mélange épaississe.
Hors du feu ajouter le beurre et la gélatine et bien remuer.
Tranvaser la crème dans un plat à gratin et filmer au contact.
Laisser refroidir complètement.
Une fois la crème froide,la détendre au fouet et ajouter progressivement la crème
liquide que l’on aura monté préalablement en chantilly.
Déposer la préparation dans une poche munie d’une douille lisse d’1 cm.
Montage:
Sur une assiette de présentation,déposer
le premier disque(celui avec les trous), placer au centre un petit napperon brodé et délicatement,accrocher les rubans puis pocher la crème diplomate.
Couper des fraises en petits morceaux et les déposer dans la lignée du milieu pour ne pas qu elle se voit.
Déposer délicatement le deuxième disque puis pocher la crème et décorer.
