moka

Recette sirop:
Ingrédients:
.12 cl d'eau
.120 gr de sucre
.1 gousse de vanille

Faire bouillir l'eau dans une casserole avec la gousse de vanille fendue pendant 10 min.
Ce sirop servira à imbiber la génoise.

Recette génoise:
Ingrédients:
.4 oeufs
.140 gr de sucre
.120 gr de farine
.40 gr de beurre

Préchauffer le four à 240 degrés.
Mélanger les oeufs avec le sucre dans un cul de poule et déposer le au bain marie.
Fouetter jusqu'à que le mélange épaississe.
Une fois que la préparation est tiède,arrêter la cuisson et la laisser refroidir tout en la fouettant au batteur électrique.
Incorporer ensuite la farine tamisée en 3 fois à la spatule et le beurre fondu.
Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie posé sur du papier sulfurisé et enfourner 15 à 20 min à 200 degré.
Si le dessus dore trop vite déposer une feuille d'aluminium par dessus.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
laisser refroidir le biscuit et le couper en 3 disques.

Recette crème au beurre:
Ingrédients:
.75 gr de lait
.60 gr de sucre
.3 jaunes
.15 gr de farine
.280 gr de beurre pommade
.1 blanc+40 gr de sucre en poudre
.arôme café

Dans une casserole,porter le lait à ébullition.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la farine.
Verser le lait chaud par dessus et mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu moyen tout en remuant au fouet jusqu'à épaississement.
Mettre dans la cuve du robot et continuer a fouetter jusqu'à que la préparation refroidisse.
Ajouter au fur et à mesure le beurre pommade et laisser tourner le robot au moins 5 min.
Ajouter l'arôme café(dosage selon les goûts).
Monter le blanc en neige et le serrer avec le sucre.
L'incorporer délicatement à la crème au beurre.

Montage:

Dans une assiette de présentation,poser le 1er disque de génoise,l'imbiber de sirop de sucre.
Étaler une bonne couche de crème au beurre.
Poser par dessus le 2ème disque de génoise et répéter l'opération.
Idem pour le 3ème disque.
Recouvrir d'amandes légèrement grillées.
placer au frais jusqu'à dégustation.

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concorde praliné noisette

Recette mousse au chocolat praliné:(à faire la veille)

Ingrédients:
.200 gr de chocolat noir 55%
.40 cl de crème entière liquide
.3 gr de fleur de sel
.2 cs de praliné


Pour la mousse au chocolat praliné, faire chauffer la crème et ajouter le chocolat,le praliné et le la fleur de sel.
Mixer le tout,couvrir d'un film et mettre au frais toute une nuit.
Le lendemain monter la mousse au fouet.


Recette meringue:
Ingrédients:
.5 blancs d'oeufs
.150 gr de sucre en poudre
.150 gr de sucre glace

Préchauffer le four à 120 degrés.
Monter les 5 blancs en neige fermement pendant environ 5 min en y incorporant au fur et a mesure le sucre en poudre.
Quand les blancs sont fermes,ajouter le mélange sucre glace délicatement à la spatule.
A l'aide d'une poche à douille,dresser des 3 disques d'environ 20 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papiers sulfurisés.
Faire cuire au four pendant 1 heure environ.
Surveiller les meringues pour ne pas qu'elles roussissent,ne pas hésiter à intervertir les plaques.
On peut préparer les meringues quelques jours à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique.

Montage:

Sur une assiette de service,poser le 1er disque.
Recouvrir d'une  bonne couche de mousse au chocolat.
Poser le 2ème disque par dessus et déposer une autre couche de mousse.
Procéder de la même façon pour le 3ème disque.
Recouvrir entièrement le gâteau de mousse au chocolat.
décorer avec des noisette et du pralin en grain
Mettre au frais 2h.

Pour le nœud en chocolat voila la vidéo:http://www.passionpatisserie.fr/

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tarte au citron

Recette pâte sablée:
Ingrédients:
.210 gr de farine
.110 gr de sucre
.45 gr de poudre d'amande
.1 cuillère à café de cannelle
.1 pincée de sel
.110 gr de beurre pommade
.1 oeuf

Mélanger toutes les poudres ensemble.
Sur un plan de travail,poser les poudres et ajouter le beurre pommade en petits morceaux.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à que les morceaux de beurre se soient complètement intégrés aux poudres.
Faire un puits et casser l'oeuf au milieu.
Mélanger,fraiser la pâte pour qu'elle soit bien homogène.
Former une boule,la filmer et la placer 30 min au frigidaire.
La sortir et l'étaler au rouleau.
Foncer le moule beurré au préalable,piquer la pâte et la mettre à cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une vingtaine de minutes jusqu'à qu'elle soit dorée.
Recette de la pâte prise sur youtube (pâte inratable).

Recette crémeux au citron:(recette de mon ami yossi)
Ingrédients:
.80 gr de beurre
.50 gr de maïzena
.180 gr de sucre
.3 jaunes+3 oeufs
.250 gr de jus de citron
.250 gr d'eau

Dans une casserole,mettre les oeufs et le sucre.
Fouetter et ajouter la maïzena et continuer à battre.
Incorporer les liquides puis le beurre fondu.
Mettre le tout au bain marie jusqu'à épaississement.

Montage:

Quand la pâte est cuite et refroidit,verser la crème de citron chaude par dessus laisser refroidir et mettre au frais.

Décoration au chocolat:

Pour la dentelle au chocolat, faire fondre au bain marie 100 gr de chocolat noir, découper une bande de rodhoïde,placer le chocolat dans une poche a douille,couper l’extrémité le plus fin possible et dessiner des boucles en faisant des allers retours le long de a bande.
La placer tout autour de la tarte et placer au frais.
Quand le chocolat à prit,retirer la bande délicatement.

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bavarois after eight

Recette base croustillante:
Ingrédients:
.200 gr de crêpes dentelles
.200 gr de chocolat

Émietter les crêpes dentelles et les mélanger au chocolat préalablement fondu au bain-marie.
Étaler cette préparation dans un cercle a pâtisserie posé sur une assiette de présentation.
Placer au frais.

Recette bavarois chocolat:
Ingrédients:
.250 ml de lait
.4 jaunes d'oeufs
.75 gr de sucre
.80 gr de chocolat noir
.30 gr de cacao non sucré
.2 gr d'agar agar
.125 gr de crème liquide entière

Dans une casserole verser l'agar agar dans le lait froid et le faire chauffer.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Verser le lait chaud sur le mélange jaunes+sucre et remuer.
Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition 2 minutes.
Ajouter le chocolat cassé en morceaux et mélanger.
Quand la préparation à refroidi monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement.
Verser la mousse bavaroise sur le fond croustillant et bien lisser.
placer au frais 2 heures ou 1 heure au congélateur.

Recette bavarois menthe:
Ingrédients:
.250 gr de lait
.3 jaunes d'oeufs
.60 gr de sucre
.3 à 4 belles branches de menthe fraîche.
.2 gr d'agar agar
.25 cl de crème liquide entière

Faire bouillir le lait et y mettre la menthe.
Laisser infuser à couvert.
Enlever les branches mais y laisser les feuilles.
Mixer le tout et filtrer.
Blanchir les jaunes avec le sucre et verser le lait par dessus.
Remettre le tout sur le feu et mélanger.
Diluer l'agar agar dans un fond d'eau et verser dans la préparation.
Remuer jusqu'à obtenir une crème anglaise.

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact jusqu'à que le mélange refroidisse.
Monter la crème en chantilly.
Quand le crème anglaise à refroidi, la refouetter légèrement et incorporer délicatement la chantilly.
Verser cette préparation sur le bavarois chocolat.
Placer au congélateur 2h.

Recette miroir chocolat:
Ingrédients:
.87 gr d'eau
.112 gr de sucre
.75 gr de crème liquide
.15 gr de cacao
.2 g d'agar agar

Porter à l’ébullition l'eau et le sucre puis ajouter la crème liquide.
A la reprise de l’ébullition ,verser le cacao et remuer.
Laisser cuire à feu doux 15 min.
Diluer l'agar agar dans un fond d'eau et verser dans la préparation 2 min avant la fin du temps de cuisson.
Laisser tiédir.
Quand la préparation attend 30 degrés,la verser sur l'entremet congelé.
Laisser prendre le chocolat à température ambiante et retirer le cercle à l'aide d'un sèche cheveux.

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royal chocolat 2

Mousse au chocolat:
Ingrédients:
.4 jaunes d'oeufs
.300 gr de chocolat 55%
.550 gr de crème fleurette 35%
.40 gr de sucre
.3 cs d'eau

Feuilleté praliné:
Ingrédients:
.200 gr de crêpes dentelle
.200 gr de pâte à praliné

Biscuit au chocolat:(x2)
Ingrédients:
.4 oeufs
.100 gr de sucre
.100 gr de farine
.80 gr de chocolat noir
.20 gr de beurre

Glaçage chocolat:
Ingrédients:
.125 gr de sucre
.175 gr d'eau
.150 gr de crème fraîche liquide
.30 gr de cacao
.2 gr d'agar agar

Mousse au chocolat:

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Monter la crème en chantilly bien ferme et placer au frais.
Dans une casserole porter a ébullition l'eau et le sucre.
Fouetter les jaunes et incorporer en filet le sirop de sucre jusqu’à  que le mélange double de volume.
Incorporer les chocolat énergiquement puis la crème au fur et a mesure.
Remettre au frais.

Biscuit au chocolat:

Faire fondre le chocolat avec le beurre 2 min au micro onde.
Séparer les blancs et les monter en neige.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter les mélange choco-beurre,puis les blancs en délicatement.
Incorporer la farine tamiser petit a petit en mélangeant.
Dans un moule a charnière recouvert de papier sulfurisé et beurrer,faire couler la pâte et la faire cuire 12 min a 180 degrés.
Laisser refroidir et découper le contour d'1 cm.
Renouveler l opération pour obtenir 2 biscuits.

Feuilleté praliné:

émietter les crêpes dentelles et ajouter la pâte praliné.
Bien mélanger

Montage:

Dans le fond du moule a charnière placer un film transparent et poser le cercle par dessus.
Placer un biscuit au fond du moule puis poser une couche de feuilleté praliné par dessus.
Placer la moitié de la mousse au chocolat en étalant bien la préparation.
Poser le 2 ème biscuit en appuyant légèrement.
verser l'autre moitié de mousse jusqu’ au ras bord du moule et bien lisser.
placer 2 h ou une nuit au congélateur.

Glaçage miroir chocolat:

Porter l'eau et le sucre à ébullition et maintenir sur le feu 2 à 3 minutes.
Ajouter le la crème liquide (chaude).
A la reprise de l’ébullition incorporer le cacao et laisser cuire à feu doux 20 min.
Ajouter l'agar agar et laisser cuire encore 2 min.
Laisser tiédir et utiliser cette préparation quand elle atteint 30 degrés.

Quand le glaçage a tiédit et atteint 30 degrés(pas plus!!)sortit le gâteau du congélateur  et à l aide d' un sèche cheveux ou d'un chalumeau chauffer le cercle afin de pouvoir le retirer.soulever a l aide du film transparent et placer le gâteau sur une grille que l on aura poser sur une plaque de cuisson(on aura bien évidement retirer le film!). faire couler le miroir bien régulièrement et laisser sécher a l air.
décorer selon les goûts.

Recette prise sur le net:
http://lacuisinedemonica.com/desserts/royal-chocolat/



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entremet crème de marron

Recette dacquoise:
Ingrédients:
.5 blancs d'oeufs
.50 gr de sucre
.140 gr de sucre glace
.150 gr de poudre d'amande

Préchauffer le four à 180 degrés.
Monter les blancs en neige en les serrant à la fin avec le sucre.
Mélanger grossièrement le sucre glace et la poudre d'amande.
Verser les poudres sur les blancs et mélanger à la maryse.
Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser un disque de 22 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 10 à 15 minutes.
Laisser refroidir avant de décoller la dacquoise.
Réserver.


Recette mousse bavaroise à la crème de marron :
Ingrédients:
.1/2 litre de lait(ou soja,ou amande)
.6 jaunes d'oeufs
.100 gr de sucre
.1 gousse de vanille
.4 gr d'agar agar(ou 5 feuilles de gélatines)
.500 gr de crème de marron
.400 gr de crème fleurette (ou alpro soja à montée ou nutrifil)

Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre.
Mélanger avec le lait et la gousse de vanille.
Verser en pluie l agar agar si on utilise des feuilles de gélatine les tremper dans l eau froide, les essorer et les incorporer quand la crème a finit de cuire) et mettre a cuire a feu doux jusqu'à que la préparation nappe la cuillère.
Verser la préparation dans un saladier et ajouter la crème de marron.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Quand la bonne température est atteinte,fouetter légèrement l'appareil et incorporer la crème préalablement montée.

Recette miroir au marron:
Ingrédients:
.200 ml d'eau
.4 cuillère à soupe de crème de marron
.2 gr d'agar agar

Dans une casserole,faire chauffer l'eau avec la creme de marron et l'agar agar que l'on aura verser en pluie.
Laisser mijoter 5 min et retirer du feu.
Laisser tiédir.

Montage:

Quand la dacquoise est prête et refroidit,la placer dans un cercle de cuisson.
Étaler la mousse bavaroise par dessus et placer le tout 1h au congélateur avant de recouvrir du miroir au marron.
Il est donc important de préparer le miroir au dernier moment.
Une fois le miroir posé remettre au frais jusqu'à dégustation.

On peut décorer l'entremet de diverses façons,la ce sont des petites meringues nature.

Recette de Mercotte pour la mousse bavaroise.

Recette de chef simon pour la dacquoise.

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concorde de G. Lenôtre

Recette meringue au chocolat:(j'en ai fait un plus! rectification entre parenthèse)
Ingrédients:
.5 blancs d'oeufs(190 gr)
.150 gr de sucre en poudre(190 gr)
.150 gr de sucre glace(190 gr)
.35 gr de cacao non sucré(45g)

Recette mousse au chocolat:(j'ai doublé les doses car je trouvais ça juste!)
Ingrédients:
.4 blancs d'oeufs(8)
.20 gr de sucre(40 gr)
.125 gr de chocolat noir(250 gr)
.2 jaunes d'oeufs(4)
.75 gr de beurre ou margarine(150 gr)

Mousse au chocolat:

Faire fondre le chocolat au bain-marie,dans un cul-de-poule.
Hors du feu,ajouter le beurre en mélangeant bien.
Incorporer les jaunes et laisser refroidir.
Monter les blancs en neige en ajoutant au fur et à mesure le sucre et les incorporer  délicatement au mélange précédent.
Réserver au frais.

Fonds meringués au chocolat et doigts de fées:

Préchauffer le four à 120 degrés.
Mélanger le cacao avec le sucre glace.
Monter les 5 blancs en neige fermement pendant environ 5 min en y incorporant au fur et a mesure le sucre en poudre.
Quand les blancs sont fermes,ajouter le mélange sucre glace-cacao délicatement à la spatule.
A l'aide d'une poche à douille,dresser des 3 disques d'environ 20 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papiers sulfurisés.
Avec le reste de meringue dresser des longues bandes de meringue d'1 cm  de large environ tout autour des disques en les espaçant.
Faire cuire au four pendant 1 heure environ.
Surveiller les meringues pour ne pas qu'elles roussissent,ne pas hésiter à intervertir les plaques.
Compter environ 10 minutes de moins pour la cuisson des doigts de fées(bandes de meringues).
On peut préparer les meringues quelques jours à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique.

Montage:

Sur une assiette de service,poser le 1er disque.
Recouvrir d'une  bonne couche de mousse au chocolat.
Poser le 2ème disque par dessus et déposer une autre couche de mousse.
Procéder de la même façon pour le 3ème disque.
Recouvrir entièrement le gâteau de mousse au chocolat.
Couper les bandes de meringues afin d'obtenir des doigts de fées d'environ 1 cm.
Déposer les doigts de fées sur tout le gâteau afin d'en recouvrir toutes les parties.
Déposer un voile de sucre glace .
Mettre au frais 2h.

Recette prise sur le site piroulie

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pavlova fraise coco

Recette:
Ingrédients:
.4 blancs d'oeufs
.250 gr de sucre glace
.1 cuillère à soupe de maïzena
.1 cuillère à café de vinaigre blanc ou jus de citron
.crème fouettée
.fraises
.noix de coco râpée
Pour la déco:
.pétales de rose non traitées si l'on veut les manger
.1 blanc d'oeuf
. du sucre cristallisé

Faire chauffer une casserole d'eau.
Dans un cul de poule,commencer à faire mousser les blancs d'oeufs.
Mettre le bol au bain marie et continuer à fouetter en versant petit à petit le sucre.
Quand les blancs sont fermes,retirer du feu et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.
Verser la maïzena et le vinaigre et remuer lentement.
Mettre les blancs dans une poche à douille et dresser un disque sur du papier sulfurisé.
Avec le dos d'une cuillère former un creux au milieu.
Mettre à cuire pendant 2 h dans un four préchauffé au préalable à 90 degrés.
Une fois cuite, la retirer du four et la laisser refroidir avant de la décoller délicatement du papier sulfurisé.
Monter la crème fouettée fermement en l'aromatisant selon vos goûts (sucre,arôme...).
Déposer la chantilly au centre.
Laver les fraise et les équeuter,les couper en 2 et les dresser joliment sur la crème.
Pour la décoration il suffit de tremper les pétales de rose dans le blanc d'oeuf puis dans le sucre et les déposer autour de la chantilly.
Saupoudrer de noix de coco râpée.

On peut servir cette pavlova avec un coulis de fraise comme ci dessous:

Version grenade litchie

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bavarois coco-choco-passion

Recette génoise:

Ingrédients:

.4 oeufs

.100 gr de sucre

.50 gr de farine

.30 gr de poudre d'amande

.20 gr de cacao en poudre non sucre

Monter les blancs en neige avec le sucre,ajouter les jaunes un par un,la farine ,la poudre d'amande et le cacao.

Étaler la préparation dans un moule rond a charnière et mettre a cuire dans un four préchauffé a 180 degrés pendant 12 min.

Laisser refroidir.

Recette mousse bavaroise coco:
Ingrédients:
.1/2 litre de lait de coco
.6 jaunes d'oeufs
.100 gr de sucre
.1 gousse de vanille
.4 gr d'agar agar(ou 5 feuilles de gélatines)
.400 gr de crème fleurette (ou alpro soja à montée ou nutrifil)
.coco râpée (autant que l'on veut)

Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre.
Mélanger avec le lait et la gousse de vanille.
Verser en pluie l agar agar si on utilise des feuilles de gélatine les tremper dans l eau froide, les essorer et les incorporer quand la crème a finit de cuire) et mettre a cuire a feu doux jusqu'à que la préparation nappe la cuillère.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Quand la bonne température est atteinte,fouetter légèrement l'appareil et incorporer la crème préalablement montée ainsi que la coco râpée.

Recette miroir passion:
Ingrédients:
.200 gr de sucre
.200 ml d'eau
.125 gr de coulis passion
.1 petite cuillère à café d'agar agar

Dans une casserole,faire un sirop de sucre avec l'eau et le sucre.
Au bout de 10 min ajouter le coulis de passion auquel on aura ajouter l'agar agar à froid.
Laisser mijoter 2 min et retirer du feu.
Laisser tiédir.

Montage:

Quand la génoise est prête et refroidit, découper un rond de la taille d'un cercle a pâtisserie.
Étaler la mousse bavaroise par dessus et placer le tout 1h au congélateur avant de recouvrir du miroir passion.
Il est donc important de préparer le miroir au dernier moment.
Une fois le miroir posé remettre au frais jusqu'à dégustation.

Recette de Mercotte pour la mousse bavaroise.

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bavarois coco-chocolat

Recette génoise:
Ingrédients:
.4 oeufs +1 blanc
.125 gr de sucre
.125 gr de farine

Séparer les blancs et les monter en neige.
Blanchir les jaune avec le sucre et ajouter la farine.
Incorporer les blancs délicatement.
Faire cuire la génoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180 degrés juqu'à qu'elle soit à peine dorée (environ 8 min).


Recette mousse bavaroise coco:
Ingrédients:
.1/2 de lait de coco
.6 jaunes d'oeufs
.1 gousse de vanille
.4 gr d'agar agar(ou 5 feuilles de gélatines)
.400 gr de crème fleurette (ou alpro soja à montée ou nutrifil)
.coco râpée (autant que l'on veut)

Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre.
Mélanger avec le lait et la gousse de vanille.
Verser en pluie l agar agar si on utilise des feuilles de gélatine les tremper dans l eau froide, les essorer et les incorporer quand la crème a finit de cuire) et mettre a cuire a feu doux jusqu'à que la préparation nappe la cuillère.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Quand la bonne température est atteinte,fouetter légèrement l'appareil et incorporer la crème préalablement montée ainsi que la coco râpée.


Recette miroir chocolat
Ingrédients:

.175 gr d'eau
.150 gr de crème fraîche liquide(ou crème de soja)
.30 gr de cacao
.2 gr d'agar agar


Porter l'eau et le sucre à ébullition et maintenir sur le feu 2 à 3 minutes.
Ajouter le la crème liquide (chaude).
A la reprise de l’ébullition incorporer le cacao et laisser cuire à feu doux 20 min.
Ajouter l'agar agar et laisser cuire encore 2 min.
Laisser tiédir et utiliser cette préparation quand elle atteint 30 degrés.



Montage:

Quand la génoise est prête et refroidit, découper un rond de la taille d'un cercle a pâtisserie.
Étaler la mousse bavaroise par dessus et placer le tout 1h au congélateur avant de recouvrir du miroir chocolat.
Il est donc important de préparer le miroir au dernier moment.
Une fois le miroir posé remettre au frais jusqu'à dégustation.

Recette de Mercotte pour la mousse bavaroise.

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bavarois passion

Recette génoise:
Ingrédients:
.4 oeufs +1 blanc
.125 gr de sucre
.125 gr de farine

Séparer les blancs et les monter en neige.
Blanchir les jaune avec le sucre et ajouter la farine.
Incorporer les blancs délicatement.
Faire cuire la génoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180 degrés juqu'à qu'elle soit à peine dorée (environ 8 min).

Recette mousse bavaroise passion:
Ingrédients:
.1/2 litre de lait (ou lait de coco ou lait d'amande)
.6 jaunes d'oeufs
.1 gousse de vanille
.4 gr d'agar agar(ou 5 feuilles de gélatines)
.400 gr de crème fleurette (ou alpro soja à montée ou nutrifil)
.125 gr de coulis passion

Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre.
Mélanger avec le lait et la gousse de vanille.
Verser en pluie l agar agar si on utulise des feuilles de gélatine les tremper dans l eau froide, les essorer et les incorporer quand la crème a finit de cuire) et mettre a cuire a feu doux jusqu'à que la préparation nappe la cuillère.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Quand la bonne température est atteinte,fouetter légèrement l'appareil et incorporer la crème préalablement montée ainsi que le coulis.

Recette miroir passion:
Ingrédients:
.200 gr de sucre
.200 ml d'eau
.125 gr de coulis passion
.1 petite cuillère à café d'agar agar

Dans une casserole,faire un sirop de sucre avec l'eau et le sucre.
Au bout de 10 min ajouter le coulis de passion auquel on aura ajouter l'agar agar à froid.
Laisser mijoter 2 min et retirer du feu.
Laisser tiédir.

Montage:

Quand la génoise est prête et refroidit, découper un rond de la taille d'un cercle a pâtisserie.
Étaler la mousse bavaroise par dessus et placer le tout 1h au congélateur avant de recouvrir du miroir passion.
Il est donc important de préparer le miroir au dernier moment.
Une fois le miroir posé remettre au frais jusqu'à dégustation.

Recette de Mercotte pour la mousse bavaroise.

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royal chocolat

Recette du royal chocolat de mon amie lyvia mais quelques peu modifiée:
Ingrédients:
Pour la base:
.1 paquet de crêpe dentelle
.100 gr de chocolat noir
Pour la mousse:(a préparer la veille)
.200 gr de chocolat noir
.400 gr de crème fleurette
.3 gr de fleur de sel
Pour le glaçage miroir chocolat:
.125 gr de sucre
.175 gr d'eau
.150 gr de crème fraîche liquide
.30 gr de cacao
.2 gr d'agar agar

Mousse au chocolat:(la veille)

Dans une casserole,faire chauffer la crème à ébullition et la verser sur le chocolat cassé en morceaux.
Mixer le mélange et ajouter le sel.
Filmer au contact et laisser reposer une nuit au frigidaire et le lendemain la monter en chantilly.

Base croustilante:

Écraser les biscuits grossièrement et ajouter le chocolat fondu auparavant au bain marie.
Tapisser le fond d'un moule amovible et bien tasser.

Glaçage miroir chocolat:

Porter l'eau et le sucre à ébullition et maintenir sur le feu 2 à 3 minutes.
Ajouter le la crème liquide (chaude).
A la reprise de l’ébullition incorporer le cacao et laisser cuire à feu doux 20 min.
Ajouter l'agar agar et laisser cuire encore 2 min.
Laisser tiédir et utiliser cette préparation quand elle atteint 30 degrés.

Montage:

Tapisser le fond d'un cercle à pâtisserie du croustillant au chocolat,bien tasser.
Verser la mousse au chocolat dans le cercle et bien lisser.
Placer 2h au congélateur.
Ôter le cercle en utilisant une source de chaleur type sèche cheveux.
Poser le gâteau sur une plaque de cuisson recouvert d'une grille.
Verser le glaçage sur ce dernier et placer au frigidaire.
On peut décorer le gâteau de multiples façons.
Ici j'ai utiliser des coques de macarons réduits en miettes, des macarons et des sucettes de chocolat.


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cheesecake sans cuisson

Recette cheesecake:
Ingrédients:
.300 gr de crème fleurette
.300 gr de fromage frais à tartiner
.1 paquet de palets breton ou autre
.50 gr de beurre
.1 gousse de vanille
.150 gr de sucre

Écraser  les biscuits et ajouter le beurre fondu.
Tapisser le fond d'un cercle amovible avec cette préparation,bien tasser et mettre au frais.
Détendre le fromage avec un fouet,monter la crème fleurette en chantilly en y ajoutant le sucre et la vanille.
Incorporer progressivement la crème fouettée au fromage,une 1ère cuillère énergiquement pour lier les 2 et après délicatement.
Verser le mélange sur le fond du biscuit,bien lisser et mettre au frais au moins 6h.
On peut servir ce cheesecake avec un coulis de fruit,du caramel au beurre salé,du chocolat....


                                                           En version fraisier

                                                          En version coulis de pêche

Recette prise sur le site Hervé cuisine.

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tartes au fruits frais

Recette pâte sablée:
Ingrédients:
.250 gr de farine
.100 gr de poudres d'amandes
.60 gr de sucre
.150 gr de beurre froid
.1 oeuf

Au mixeur,mélanger les poudres ainsi que le beurre coupé en morceaux.
Ajouter l'oeuf en ne mélangeant qu'avec de simples pulsions.
Sortir la pâte et former une boule.
La filmer et la mettre au frais pendant 2 heures.
Récupérer la pâte et foncer les moules et la piquer.
Mettre à cuire pendant 20 min environ dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à qu'elle soit dorée


Recette crème pâtissière:
Ingrédients:
.4 jaunes
.80 gr de sucre
.40 gr de maïzena
.500 gr de lait
.1 gousse de vanille

Dans une casserole faire chauffer le lait avec les graines de vanille.
Blanchir les jaunes avec le sucre,ajouter la maïzena.
Verser le lait sur cette préparation et continuer de mélanger.
Remettre le tout dans la casserole,sur feu doux et fouetter jusqu'à épaississement.
Mettre dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.

Montage:

Garnir les fonds de tarte de crème pâtissière et déposer des fruits frais

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macarons au citron

Recette macaron:
Ingrédients:
.310 gr de sucre glace
.190 gr de poudre d'amande
.150 gr de blancs d'oeufs
.95 gr de sucre
.colorant jaune

Mixer et tamiser les poudres.
Ajouter le colorant en poudre .
Monter les blancs en neige et incorporer en 2 fois le sucre ainsi que le colorant une fois les blancs montés.
Verser les poudres sur les blancs et macaroner jusqu' à la formation du fameux ruban. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dresser des petits tas de 3 cm à la poche à douille.
Laisser croûter 30 min.
Enfourner les macarons sur une 2 ème plaque de cuisson dans un four préchauffer a 140 degrés pendant 14 minutes selon la taille.
Laisser refroidir avant de décoller les macarons.

Recette crémeux au citron:(recette de mon ami yossi)
Ingrédients:
.80 gr de beurre
.50 gr de maïzena
.180 gr de sucre
.3 jaunes+3 oeufs
.250 gr de jus de citron
.250 gr d'eau

Dans une casserole,mettre les oeufs et le sucre.
Fouetter et ajouter la maïzena et continuer à battre.
Incorporer les liquides puis le beurre fondu.
Mettre le tout au bain marie jusqu'à épaississement.

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fraisier

Recette sirop:
Ingrédients:
.12 cl d'eau
.120 gr de sucre
.1 gousse de vanille

Faire bouillir l'eau dans une casserole et la gousse de vanille fendue (on récupère les graines pour la crème mousseline)
Ce sirop servira à imbiber le biscuit.

Recette biscuit:
Ingrédients:
.4 oeufs
.140 gr de sucre
.120 gr de farine
..40 gr de beurre

Préchauffer le four à 240 degrés.
Mélanger les oeufs avec le sucre dans un cul de poule et déposer le au bain marie.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Une fois qu'il est tiède,arrêter la cuisson et laisser refroidir la préparation en la fouettant au batteur électrique.
Incorporer ensuite la farine tamisée en 3 fois au fouet et le beurre fondu.
Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson et enfourner 4 min à 240 degrés.
Dés que le biscuit sort du four,le couvrir pour éviter qu il ne sèche.

Recette crème mousseline:
Ingrédients:
.25 cl de lait
.2 oeufs
.30 gr de farine
.50 gr de sucre
.1 gousse de vanille
.2 gr d'agar agar
.50 gr de beurre
.15 cl de crème liquide entière

Mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter la faine.
Faire bouillir le lait avec les graines de vanille,le verser aussitôt sur le mélange.
Remettre l'ensemble dans la casserole et laisser cuire pendant 3 min après ébullition tout en fouettant.
Ajouter l'agar agar (que l'on aura diluer dans un fond d'eau )2 min avant d’éteindre le feu.
Incorporer le beurre pommade puis filmer au contact et réserver au frais.
Une fois la crème froide,la remélanger un peu au fouet pour l'assouplir et incorporer la crème liquide que l'on aura montée en chantilly.
Déposer la crème dans une poche à douille.

Montage:

Démouler la génoise et la découper selon la taille du cercle à pâtisserie,tailler 2 morceaux.
Laver et équeuter 500 gr de fraise puis les couper en 2 dans la longueur.
Poser la 1ère génoise sur une assiette de service.
L'imbiber de sirop.
Disposer en suite le cercle à pâtisserie sur le biscuit et placer les fraises tout autour du cercle(côté coupé contre la paroi du cercle).
A l'aide de la poche à douille,garnir l’intérieur de crème jusqu'à mi- hauteur des fraises et ne pas oublier de garnir entre chaque fraise.
Ajouter les fraises et remettre une couche de crème.
Tailler le second biscuit à 1 cm des bords puis le poser sur la crème.
Avec un couteau plat lisser les bords pour bien étaler la crème.
Imbiber le biscuit de sirop.
Mettre au frais au minimum 2 heures.

On peut recouvrir la fraisier de pâte d'amande ou d'un coulis de fraise.
Recette prise sur l'atelier des chefs:http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1533-le-fraisier-classique.php

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• 
  

tiramisu glaçé spéculoos pommes caramélisées

Recette mousse mascarpone:
Ingrédients:(pour 4 personnes)
.4 oeufs
.120 gr de sucre
.2 pots de 250 gr de mascarpone
.1 gousse de vanille
.1 cuillère à soupe de crème fraîche
. liquide
.6 gr d'agar agar

Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la mascarpone et continuer à battre.
Dans une casserole,diluer l'agar agar dans un fond d'eau et le mettre à chauffer dans la cuillère à soupe de crème liquide tout en remuant.
Verser cette préparation à l'appareil précédent et mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste.

Couper 4 pommes en dés et les mettre à caraméliser dans une poêle avec quelques noisettes de beurre et 100 gr de sucre de cannes.
Réserver.
Mixer la moitié d'un paquet de spéculoos et les mélanger à 60 gr de beurre fondu.

Montage:

Placer un emporte-pièce sur une assiette de service et placer un peu de spéculoos pour faire une base.
Verser de la crème jusqu'au 3/4 du cercle.
Placer au congélateur au moins 2 heures.
Sortir la glace et déposer les dés de pommes par dessus.

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macarons mascarpone framboise

Recette macaron:
Ingrédients:
.310 gr de sucre glace
.190 gr de poudre d'amande
.150 gr de blancs d'oeufs
.colorant en poudre au choix(une cuillère a café)
.95 gr de sucre

Mixer et tamiser les poudres.
Ajouter le colorant en poudre .
Monter les blancs en neige et incorporer en 2 fois le sucre.
Verser les poudres sur les blancs et macaroner jusqu' à la formation du fameux ruban. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dresser des petits tas de 3 cm à la poche à douille.
Laisser croûter 30 min.
Enfourner les macarons sur une 2 ème plaque de cuisson dans un four préchauffer a 140 degrés pendant 14 minutes selon la taille.
Laisser refroidir avant de décoller les macarons.

Recette mousse mascarpone:
Ingrédients:
.4 oeufs
.120 gr de sucre
.2 pots de 250 gr de mascarpone
.1 gousse de vanille
.1 cuillère à soupe de crème fraîche
. liquide
.6 gr d'agar agar

Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la mascarpone et continuer à battre.
Dans une casserole,diluer l'agar agar dans un fond d'eau et le mettre à chauffer dans la cuillère à soupe de crème liquide tout en remuant.
Verser cette préparation à l'appareil précédent et mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au reste.
Placer au frigidaire 2 heures.

Montage:

Remplir les macarons de mousse mascarpone en plaçant une framboise à l’intérieur de chaque macaron.
On peut également décorer les coques d'une pétale de rose que l'on aura coller avec une pointe de confiture et en plaçant par dessus une framboise trempée dans du sucre crystal.

Déco inspirée du net

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macaron coeur

Recette macaron:
Ingrédients:
.310 gr de sucre glace
.190 gr de poudre d'amande
.150 gr de blancs d'oeufs
.colorant en poudre au choix(une cuillère a café)
.95 gr de sucre

Mixer et tamiser les poudres.
Ajouter le colorant en poudre .
Monter les blancs en neige et incorporer en 2 fois le sucre.
Verser les poudres sur les blancs et macaroner jusqu' à la formation du fameux ruban. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dessiner un coeur et dresser à la poche à douille.
En refaire un sur une autre plaque de cuisson.
Laisser croûter 30 min.
Enfourner les macarons sur une 2ème plaque de cuisson dans un four préchauffer a 140 degrés pendant une vingtaine de minutes selon la taille.
Laisser refroidir avant de décoller les macarons.

Recette ganache mousse au chocolat:
Ingrédients:
.40 cl de crème liquide entière
.2 tablettes de chocolat(400 gr)

Faire chauffer la crème dans une casserole et la verser sur le chocolat cassé en morceaux.
Attendre quelques instants que celui fonde.
Remuer doucement au fouet.
Laisser refroidir et placer au congélateur une demi heure.
Monter la ganache au fouet électrique.

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petite pièce montée

Recette socle en nougatine:
Ingrédients:
.200 gr de sucre
.20 gr de glucose
.150 gr d'amandes ou de graines de sésame

Dans une casserole à fond épais mettre le sucre avec le glucose et laisser fondre à feu trés doux jusqu'à que le caramel soit blond.
Verser les amandes ou le sésame et mélanger.
Transvaser le tout dans un moule en silicone de la taille souhaitée.
Laisser refroidir et démouler.

Recette choux:
Ingrédients:
.200 gr d'eau
.1/2 cuillère à café de sel
.1 cuillère à café de sucre
.90 gr de beurre
.110 gr de farine
.4 oeufs(+ un jaune pour la dorure)
(pour environ 30 choux)

Dans une casserole,mettre a chauffer l'eau,le sel,le sucre et le beurre.
Quand le beurre à fondu,hors du feu,ajouter la farine en 1 fois et mélanger.
Remettre à feu doux et continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule qui se détache bien.
Placer cette boule dans le bol du robot et laisser un peu refroidir.
Ajouter les oeufs un à un en battant entre chaque oeuf.
Mettre dans une poche à douille et former des petites boules bien régulières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide du dos d'une petite cuillère,mettre un peu de jaune d'oeuf pour la dorure tout en aplatissant la pointe de  chaque boule.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15 min, puis baisser la température à 150 degrés et continuer à cuire pendant 15 autres minutes.
Laisser refroidir les choux et faire un petit trou sous chaque choux afin d'incorporer la crème pâtissière.

Recette crème pâtissière au chocolat:
Ingrédients:
.4 jaunes
.80 gr de sucre
.40 gr de maïzena
.500 gr de lait
.1 gousse de vanille
.100 gr de chocolat noir

Dans une casserole faire chauffer le lait avec les graines de vanille.
Blanchir les jaunes avec le sucre,ajouter la maïzena.
Verser le lait sur cette préparation et continuer de mélanger.
Remettre le tout dans la casserole,sur feu doux et fouetter jusqu'à épaississement.
Faire fondre au micro-ondes le chocolat et l'incorporer à la crème.
Mettre dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.
Remuer de nouveau et garnir les choux.

Recette caramel:
Ingrédients:
.300 gr de sucre

verser le sucre dans une casserole à fond épais et laisser blondir à feu doux sans remuer.
Tremper rapidement la tête des choux dans le carmel et laisser sécher tête en bas sur une feuille de papier sulfurisé.
Le caramel servira à coller les choux entre eux et sur le socle de nougatine,le réchauffer si nécessaire.

Montage:

Placer le socle en nougatine sur une assiette de service.
Coller les choux tout autour,et les uns au dessus des autres afin d'obtenir une forme conique.
Décorer à sa convenance.

recette prise sur internet: http://cuisinecrea.canalblog.com/archives/2012/05/08/23970438.html

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moelleux au chocolat

Recette:
Ingrédients:
.150 de sucre
.170 gr de chocolat
.150 gr de beurre
.2 cuillère à soupe de lait
.extrait de vanille(optionnel)
.70 gr de farine
.3 oeufs

Dans une casserole,faire fondre le chocolat avec le lait et le beurre.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la vanille et la farine.
Incorporer le mélange choco-beurre-lait.
Monter les blancs et ajouter délicatement à l'appareil précédent.
Beurrer un moule si possible à charnière ou en alu car le gâteau est très difficile à démouler.
Verser la préparation dedans et enfourner dans un moule préchauffé à 160 degrés pendant 30 min.

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mousse au café et spéculoos

Recette:
Ingrédients pour 4 pers.:
.6 petits-suisses
.2 cuillères à café de café soluble
.sucre selon les goûts de chacun
.2 cuillères à soupe de pâte à tartiner spéculoos
.4 blancs d'oeufs
.1 pincée de sel
.4 spécoloos

Dans un saladier,mélanger les petits-suisses avec le café,le sucre et la pâte de spéculoos.
Lisser.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel ferme.
Mélanger délicatement les blancs à la préparation précédente.
Verser dans des verrines et placer au frais au minimum 4h.
Emietter les spéculoos sur chaque verrine avant de servir.

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charlotte chocolat blanc-framboise

Recette:
Ingrédients:
.4 paquets de biscuits à la cuillère
.sirop de fraise diluer dans un peu d'eau
Pour le bavarois au chocolat blanc:
.100 gr de chocolat blanc
.2 jaunes d'oeufs
.20 cl de lait
.20 cl de crème liquide(30% de M.G)
.30 gr de sucre
.1 sachet d'agar agar(2g)
Pour le bavarois aux framboises:

.20 cl de lait

.2 jaunes d'oeufs

.300 gr de framboises

.60 gr de sucre

.1 sachet d'agar agar(2g)

.20 cl de crème liquide

.2 gouttes de colorant alimentaire rouge

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, 3 min. 

Incorporer le lait chaud et transvaser le mélange dans une casserole à fond épais puis faire épaissir la crème sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule (c'est une crème anglaise).

Ajouter l'agar agar dilué dans un peu d'eau et laisser frémir 2 min.

Hors du feu, incorporer le chocolat blanc cassé en morceaux.

Laisser refroidir dans une jatte. 

Quand la crème est bien refroidie, incorporer la crème liquide fouettée. 

Mixer les framboises avec un peu d'eau et passer au chinois pour retirer les pépins.

Préparer la crème de la même manière que la précédente en remplaçant le chocolat par le coulis.

Ajouter le colorant après avoir mélanger à la crème fouettée.

Montage:

Tremper les boudoirs coté non poudré dans le sirop et les déposer tout autour d'un cercle à pâtisserie.

Tapisser le fonds avec des biscuits tremper en entier.

Verser la crème bavaroise aux framboise.

Mettre une seconde couche de biscuit tremper entièrement dans le sirop.

Verser la crème bavaroise au chocolat blanc.

Mettre au frais tout une nuit et décorer selon les goûts de chacun.

Recette prise sur internet:

• http://www.750g.com/fiche_de_cuisine_complete.htm?recettes_id=14668

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gâteau aux 2 mousses et bâtonnets meringués

Recette génoise:(x2 pour réaliser 2 génoise)
Ingrédients:
.4 oeufs
.100 gr de sucre
.50 gr de farine
.30 gr de poudre d'amande
.20 gr de cacao en poudre non sucre

Monter les blancs en neige avec le sucre,ajouter les jaunes un par un,la farine ,la poudre d'amande et le cacao.
Étaler la préparation dans un moule rond a charnière et mettre a cuire dans un four préchauffé a 180 degrés pendant 12 min.
Laisser refroidir.


Recette de mon ami Yossi:
Ingrédients mousse au chocolat au lait:
.200 gr de chocolat au lait
.40 cl de crème entière liquide

Ingrédients mousse au chocolat blanc:
.200 gr de chocolat blanc
.40 cl de crème entière liquide
.2 gousses de vanille

Pour la mousse au chocolat au lait, faire chauffer la crème et ajouter le chocolat.
Mixer le tout,couvrir d'un film et mettre au frais toute une nuit.

Le lendemain monter la mousse au fouet.
Pour la mousse au chocolat blanc,faire chauffer la crème et ajouter le chocolat et la gousse de vanille fendu.
Retirer la gousse et mixer le tout.Couvrir d'un film et mettre au frais toute une nuit.
Le lendemain monter la mousse au fouet.

Recette des bâtonnets meringués:

Ingrédients:

.4 blancs d'oeufs

.le double du poids des blancs en sucre

Faire chauffer une casserole,mettre les blancs d'oeufs dans une jatte avec une pincée de sel et les faire chauffer au bain marie.

Monter les blancs en versant en 3 fois le sucre.

Dès que le mélange commence à être crémeux et consistant,retirer du bain marie et continuer de fouetter au robot jusqu'à complet refroidissement.

A l'aide d'une poche à douille former des boudins sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner dans un four préchauffer à 100 degrés pendant 1h30 à 2h.

Montage: 

Quand les génoises sont refroidies,déposer la 1ère sur une assiette de service.

Mettre une couche de chocolat blanc.

Déposer par dessus la 2ème génoise.

Ajouter une couche de chocolat au lait.

Bien lisser.

Tartiner le dos des meringues(juste le bas)avec de la mousse au chocolat et les coller tout autour du gâteau.

Pour consolider le tout,nouer  le gâteau d'un jolie ruban.

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breakfast tartelette

Recette pour 8 tartelettes recette de Christophe Adam:
Ingrédients pâte sucrée à l'amande:

.125 gr de beurre mou
.85 gr de sucre glace
.1 gousse de vanille
.25 gr de poudre d'amandes
.2 gr de sel
.1 oeuf
.210 gr de farine

Déposer le beurre dans un saladier.
tamiser les sucre glace par dessus.
Fendre la gousse de vanille et extraire les graines.
Ajoutez la ainsi que la poudre d'amande.
Mélanger jusqu'à que le tout soit homogène.
Casser l'oeuf sur la préparation et tamiser la farine sur le tout.
Mélanger sans trop travailler la pâte.
Envelopper la pâte dans un film étirable et mettre au frais 2h.
Préchauffer le four a 170(th 5-6).
Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncer vos moules beurrés et farinés.
Piquer le fond et faire cuire 15 min.
Laisser refroidir.

Ingrédients pour le montage:
.4 petits suisses
.2 bananes
.amandes et noisettes
.le jus d'un citron
.2 a 3 tranches de pain d'épices coupés en dés
.40 gr de raisins secs macérés 1h dans du thé
.25 gr de muesli
.100 gr de miel liquide

Montage et finition:

Égoutter les petits suisse et déposer la moitié au centre de chacun des fonds de tartelettes.
Éplucher les fruits,couper les bananes en rondelles et les pommes en dés et les frotter de jus de citron.
Déposer autour du petit suisse.
Ajouter sur chaque tartelette quelques raisins égouttés ,quelques dés de pain d'épices et quelques morceaux de muesli.
Verser délicatement le miel sur le tout.

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charlotte aux litchis

Recette:
Ingrédients:
.4 paquets de boudoirs à la cuillère
.500 ml de nutrifil ou 2 pot de mascarpone
.4 oeufs
.150 gr de sucre
.1 boîte de litchis au sirop
.1 bouchon de liqueur de litchi ou de rhim
. 1 tablette de chocolat rose

Faire fondre le chocolat au bain marie et peindre au pinceau le haut ou le bas des boudoirs.
Laisser sécher.
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Monter la nutrifil fermement et la mélanger à l'appareil précédent.
Ajouter délicatement les blancs.
Ouvrir la boîte de litchis et récupérer le sirop.
Ajouter la liqueur au sirop.
Dans un cercle a pâtisserie,placer les boudoirs que l'on aura tremper côté non poudré dans le sirop.
Tapisser le fond de la charlotte avec les boudoirs trempés entièrement dans le sirop.
Verser de la crème et déposer quelques litchis.
Faire un étage avec les boudoirs complètement trempés.
Recouvrir de crème et bien lisser.
Déposer un rond cartonné (spécial gâteau) de la taille du 2ème cercle a pâtisserie.
Poser un cercle a pâtisserie plus petit sur la charlotte.
Placer vos boudoirs légèrement trempés côtés non poudré et recommencer l'opération précédente jusqu'au dernier étage.
Mettre au frais plusieurs heures.

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charlott'misu

Recette du tiramisu au chocolat façon charlotte:
Ingrédients:
.3 ou 4 paquets de boudoirs à la cuillère (selon la taille du cercle)
.2 oeufs
.75 gr de sucre
.250 gr de nutrifil ou 1 pot de mascarpone
.2 tablettes de chocolat
.Café fort froid+1 bouchon d'amaretto ou rhum



Peindre au pinceau une partie des boudoirs(ceux que l'on placera autour de la charlotte) avec la 1ère tablette de chocolat que l'on aura fait fondre préalablement au bain marie.
Laisser sécher.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige ferme.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la nutrifil monter fermement (ou le pot de mascarpone).
Incorporer les blancs délicatement.
Faire fondre une tablette de chocolat au bain marie,laisser refroidir et l'incorporer au mélange précédent.
Dans un cercle à pâtisserie ,placer les boudoirs que l'on aura tremper dans le mélange café+ alcool,coté non poudré.
Tapisser le fond de la charlotte avec les boudoirs trempés complètement dans le café.
Verser la moitié de la crème.
Déposer un étage de boudoirs trempés dans le café.
Finir avec le reste de la crème.
Décorer de cacao ou de copeaux de chocolat ou comme moi d'un moulage au chocolat.
Placer au frais quelques heures voir une nuit entière.

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sucettes de chocolat au chamalow

Recette:
Ingrédients:
.1 tablette de chocolat au lait ou noir
.1 tablette de chocolat blanc coloré ou non
.pâte à chamalow
.amandes concassés
.pistache concassés
.batonnets
.petites verrines pour le moulage

Faire fondre le chocolat au bain marie.
A l'aide d'un pinceau,badigeonner en couche épaisse le fond des verrines et les cotés (que l'on aura légèrement huilé auparavant).
Mettre au congélateur 5 min.
Les ressortir et déposer une grosse cuillère à soupe de pâte à chamalow à l’intérieur des verrines et verser le chocolat fondu par dessus jusqu'à la hauteur souhaitée.
Tapoter doucement les verrines sur le plan de taravail pour égaliser le tout et planter un batonnet au centre.
Saupoudrer d'amandes ou de pistaches.
Placer quelques heures au frigidaire.
Pour démouler les sucettes,il suffit d'écarter diucement les parois des verrines et les sucettes sortiront trés facilement.

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pains tréssés

Recette de mon amie Véra:
Ingrédients:
.1 kg de farine fluide
.1 cube de levure de boulangère
.2 oeufs + 1 blancs (garder le jaune pour la dorure)
.4 cuillères à soupe de sucre
.5 cuillère à soupe d'huile
.2 cuillères à soupe de sel (ou moins selon les goûts)
.500 ml d'eau tiède

Dans la cuve du robot,mettre la farine,le cube de levure,les oeufs,le sucre et l'huile.
Commencer à pétrir à l'aide du crochet.
A vitesse moyenne,verser l'eau tout doucement jusqu'à l'obtention d'une boule qui se décroche des parois de la cuve.
Ajouter le sel et pétrir pendant 5 min à forte vitesse.
Recouvrir d'une serviette et placer dans le four avec juste la lumière d'allumée.
Laisser lever la pâte 1h.
Degazer la pâte et la pétrir un peu.
Former vos pains (4 petits ou 2 gros).
Poser vos pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
Recouvrir d'une serviette et laisser remonter la pâte 30 min.
Préchauffé le four à 180 degrés.
Quand le temps de pose est terminé,mélanger le jaune d'oeuf restant,ajouter 2 cuillère à café d'eau et une pointe de couteau de café soluble et remuer.
Badigeonner de ce mélange les pains.
Ajouter des graines de sésame ou pavot (optionnel).
Enfourner environ 20 min.

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éclairs au chocolat

Recette de la pâte à chou prise sur le blog c'est ma fournée:
Ingrédients pour 6 éclairs:
.50 gr de lait
.50 gr d'eau
.45 gr de beurre
.1 pincée de sel
.1 pincée de sucre
.100 gr d'oeuf (battre les oeufs en omelette et les peser)
.55 gr de farine

Dans une casserole,mettre l'eau,le sucre,et le beurre coupé en petits morceaux.
Stopper la cuisson dés l’ébullition.
Hors du feu,ajouter la farine en une fois et bien mélanger avec la spatule afin d'obtenir une boule.
Remettre a feu doux et désécher la pâte en la remuant pendant 1 min.
Mettre la pâte dans la cuve du robot et ajouter 50 gr d'oeuf et mélanger.
Ajouter le reste des oeufs et battre de nouveau jusqu'à ce qu'elle ai une consistance idéale(crête de coq)
Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille assez large et lisse,dresser vos éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 250 degrés pendant 10 min puis l'éteindre.
Enfourner la plaque et laisser gonfler les éclairs pendant 10 min four éteind.
Rallumer le four à 160 degrés et laisser cuire 20 min.
Éteindre le four et ne sortir la plaque que lorsque le four sera complètement froid.
Faire 2 trous en dessous de l'éclair aux 2 extrémités et remplir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.

http://www.cestmafournee.com/2011/12/leclair-au-chocolat.html

Recette de la crème pâtissière prise sur marmitton:
Ingrédients:
.3 oeufs
.90 gr de sucre
.20 gr de maïzena
.30 gr de farine
.1/2 litre de lait
.1 pincée de sel
.50 gr de chocolat en morceaux

Faire bouillir le lait.
Ajouter le chocolat et mélanger.
Blanchir les jaunes avec le sucre,ajouter la maïzena,la farine et le sel.
Délayer avec le lait au chocolat et remettre à feu doux pendant 2 min jusqu'à que le mélange épaississe.
Mettre la crème dans un saladier bien froid et laisser un peu refroidir avant de filmer au contact et mettre au frais.

http://www.marmiton.org/recettes/recette_creme-patissiere-au-chocolat_31984.aspx


Recette du glaçage au chocolat prise sur le blog c'est ma fournée:
Ingrédients:
.50 gr de sucre
.50 gr de crème liquide
.50 gr de chocolat

Dans une casserole,faire un carmal à sec avec le sucre.
Dés qu il atteind la couleur blond ,hors du feu,ajouter la crème(chauffée 30 seconde au micro-onde).
Mélanger et remettre à feu doux tout en remuant jusqu'à que ça soit lisse.
Ajouter les carrés de chocolat un à un.
Tremper les éclairs dans cette sauce et laisser sécher.

http://www.cestmafournee.com/2011/12/leclair-au-chocolat.html


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charlotte choco- poire

Recette:
Ingrédients:
.4 paquets de boudoirs à la cuillère
.250 de nutrifil
.200 gr de chocolat(x2)
.20 cl de crème de soja ou crème liquide(x2)
.1 boîte de poire en sirop
.2 poires pour la déco
. 500 ml d'eau
.250 gr de sucre
.15 cl de rhum(+ 2 bouchons pour tremper les boudoirs)


Tremper les boudoirs(cotés non poudrés) dans le sirop des poires et les 2 bouchons de rhum.
Poser un cercle à pâtisserie dans une assiette de service et déposer les boudoirs contre la parois du cercle.
Tapisser également le fond avec les boudoirs tremper.
Monter la nutrifil.
Faire chauffer une petite brique de soja ou crème liquide et verser la sur les 200 gr de chocolat cassé en morceaux.
Mélanger doucement au fouet et ajouter cette préparation à la nutrifil.
Déposer la moitié de cette crème dans le cercle à pâtisserie.
Ajouter les lamelles de poires au sirop.
Tremper complètement les boudoirs dans le sirop et faire un étage sur la 1ère couche de crème.
Finir avec le reste de crème en n'oubliant pas les poires en lamelle.
Bien lisser la crème.
Saupoudrer d'un voile de cacao non sucré.
Éplucher les poires en laissant la queue.
Couper la bas un peu en biais et vider le coeur.
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre.
Après ébullition,mettre à cuire les poires et ajouter le rhum.
Laisser cuire 10 min.
Préparer la ganache au chocolat en chauffant la 2ème brique de crème.
Verser la crème sur le chocolat en morceaux et remuer doucement au fouet.
Sur une grille placée sur une plaque de cuisson,déposer les poires et faire couler la ganache jusqu'à qu'elles soient complètement recouverte.
Laisser refroidir.
Déposer les poires sur la charlotte et mettre au frais.

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