royal chocolat 2

Mousse au chocolat:
Ingrédients:
.4 jaunes d'oeufs
.300 gr de chocolat 55%
.550 gr de crème fleurette 35%
.40 gr de sucre
.3 cs d'eau

Feuilleté praliné:
Ingrédients:
.200 gr de crêpes dentelle
.200 gr de pâte à praliné

Biscuit au chocolat:(x2)
Ingrédients:
.4 oeufs
.100 gr de sucre
.100 gr de farine
.80 gr de chocolat noir
.20 gr de beurre

Glaçage chocolat:
Ingrédients:
.125 gr de sucre
.175 gr d'eau
.150 gr de crème fraîche liquide
.30 gr de cacao
.2 gr d'agar agar

Mousse au chocolat:

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Monter la crème en chantilly bien ferme et placer au frais.
Dans une casserole porter a ébullition l'eau et le sucre.
Fouetter les jaunes et incorporer en filet le sirop de sucre jusqu’à  que le mélange double de volume.
Incorporer les chocolat énergiquement puis la crème au fur et a mesure.
Remettre au frais.

Biscuit au chocolat:

Faire fondre le chocolat avec le beurre 2 min au micro onde.
Séparer les blancs et les monter en neige.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter les mélange choco-beurre,puis les blancs en délicatement.
Incorporer la farine tamiser petit a petit en mélangeant.
Dans un moule a charnière recouvert de papier sulfurisé et beurrer,faire couler la pâte et la faire cuire 12 min a 180 degrés.
Laisser refroidir et découper le contour d'1 cm.
Renouveler l opération pour obtenir 2 biscuits.

Feuilleté praliné:

émietter les crêpes dentelles et ajouter la pâte praliné.
Bien mélanger

Montage:

Dans le fond du moule a charnière placer un film transparent et poser le cercle par dessus.
Placer un biscuit au fond du moule puis poser une couche de feuilleté praliné par dessus.
Placer la moitié de la mousse au chocolat en étalant bien la préparation.
Poser le 2 ème biscuit en appuyant légèrement.
verser l'autre moitié de mousse jusqu’ au ras bord du moule et bien lisser.
placer 2 h ou une nuit au congélateur.

Glaçage miroir chocolat:

Porter l'eau et le sucre à ébullition et maintenir sur le feu 2 à 3 minutes.
Ajouter le la crème liquide (chaude).
A la reprise de l’ébullition incorporer le cacao et laisser cuire à feu doux 20 min.
Ajouter l'agar agar et laisser cuire encore 2 min.
Laisser tiédir et utiliser cette préparation quand elle atteint 30 degrés.

Quand le glaçage a tiédit et atteint 30 degrés(pas plus!!)sortit le gâteau du congélateur  et à l aide d' un sèche cheveux ou d'un chalumeau chauffer le cercle afin de pouvoir le retirer.soulever a l aide du film transparent et placer le gâteau sur une grille que l on aura poser sur une plaque de cuisson(on aura bien évidement retirer le film!). faire couler le miroir bien régulièrement et laisser sécher a l air.
décorer selon les goûts.

Recette prise sur le net:
http://lacuisinedemonica.com/desserts/royal-chocolat/



Pour être informé à chaque nouvelle recette cliquez ici