Tartelettes chocolat praliné ganache montée vanille

Recette ganache montée chocolat blanc:(j-1)

Ingrédients:

.400 gr de crème liquide entière 

.vanille en poudre 

.100 gr de chocolat blanc zéphyr 

.3 gr de gélatine en poudre 

Hydrater la gélatine dans 18 gr d’eau très froide 15 minutes avant de commencer.

Mettre au frais.

Dans une casserole,faire chauffer la crème avec la vanille.

Hors du feu ajouter la gélatine et remuer pour la faire fondre.

Verser la crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc en remuant à chaque fois entre chaque ajout pour créer une émulsion.

Filmer au contact et mettre au frais pour minimum 4h (1 nuit c est mieux).

Le lendemain monter la ganache au au batteur.

Mettre en poche et pocher 6 empreintes donuts de 6,5 cm.

Bloquer au congélateur minimum 4h.

Recette pâte sucrée:

Ingrédients:

.150 gr de beurre pommade

.90 gr de sucre glace

.30 gr de poudre d'amande

.Vanille en poudre 

.1 pincée de fleur de sel 

.1 oeuf (60 gr) 

.250 gr de farine T55

Mélanger le beurre avec le sucre glace.

Ajouter la gousse de vanille,le sel et la poudre d'amande.

Bien mélanger.

Casser l'oeuf à l’intérieur et mélanger jusqu'à que le mélange soit homogène.

Verser la farine par dessus et ramasser pour former une boule.

Filmer et mettre au frais 2 heures.

Séparez la pâte en deux.

Congeler une pâte pour une prochaine fois.

Étaler la pâte sur une feuille sulfurisée et foncer 6 tartelettes de 7 cm de diamètre.

Mettre au frais minimum 2h afin que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.

Enfourner 15 min à 160 degrés.

Retirer les cercle et remettre au four encore 5 min.

Sortir les fonds de tartelettes et les laisser complètement refroidir puis au pinceau lustrer les contours et l’intérieur avec un jaune d’œuf et 5 gr d’eau ou crème liquide.

Enfourner encore 5 à 8 min.

Surveiller la couleur.

A la sortie du four vous pouvez saupoudrez vos tartelettes de mycryo pour qu’elles soient bien croustillantes.

Réserver.

Recette ganache chocolat praliné:

Ingrédients:

.200 gr de chocolat praliné 

.190 gr de crème liquide

Dans une casserole,faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat praliné.

Remuer au fouet afin de créer une émulsion.

Dès que la ganache est lisse et brillante la verser dans les fonds de tartelettes.

Réserver au frigidaire jusqu’à ce que la ganache soit prise.

Montage:

Sortir les tartelettes du frigidaire et poser par dessus les donuts de ganache montée vanillée.

Couler un peu de pur praliné dans la cavité de chaque donuts.

Laisser décongeler au réfrigérateur.