Tarte/entremet aux fraises

Recette pâte sucrée:

Ingrédients:

.150 gr de beurre pommade

.90 gr de sucre glace

.30 gr de poudre de noisettes 

.Vanille en poudre 

.1 pincée de fleur de sel 

.1 oeuf (60 gr) 

.250 gr de farine T55

Mélanger le beurre avec le sucre glace.

Ajouter la gousse de vanille,le sel et la poudre de noisettes.

Bien mélanger.

Casser l'oeuf à l’intérieur et mélanger jusqu'à que le mélange soit homogène.

Verser la farine par dessus et ramasser pour former une boule.

Filmer et mettre au frais 2 heures.

Séparez la pâte en deux.

Congeler une pâte pour une prochaine fois.

Étaler la pâte sur une feuille sulfurisée et foncer le cercle à tarte.

Mettre au frais minimum 2h afin que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.

Enfourner une 1 ère fois 15 min à 165degrés.

Pendant la cuisson on préparera la crème de noisettes.

Recette crème d’amande:

Ingrédients:

.50 gr de beurre 

.50 gr de sucre glace 

.1 œuf 

.50 gr de poudre de noisettes

Dans le bol du robot mélanger avec la feuille le beurre mou avec le sucre glace.

Ajouter l’œuf,fouetter,puis mettre la poudre de noisettes.

Quand les premières 15 minutes de la cuisson de la tarte sont terminées sortir la plaque du four et étaler la crème de noisette jusqu’à hauteur.

Réenfourner pour 15 minutes supplémentaires.

Réserver.

Recette confit fruits rouges :

Ingrédients:

.100 gr  de purée de fruits rouges 

.15 gr  de sucre semoule

.2 gr de pectine NH

Mélanger le sucre et la pectine. Chauffer légèrement la purée de fruits rouges,ajouter le mélange sucre-pectine en mélangeant bien. Porter à ébullition en remuant sans cesse et laisser 30 secondes après ébullition puis retirer du feu. 

Couler le confit sur la tarte.

Mettre au frais le temps que la tarte refroidisse.

Recette mousse fraise:

Ingrédients:

.35 gr de jaunes d’œufs

.40 gr de sucre semoule

.3 gr de gélatine

.60 gr de lait

.90 gr de crème liquide entière

.95 gr  de purée de fraises 

Hydrater  la gélatine dans 18 gr d’eau très froide pendant 10 min.  Chauffer le lait et la purée de framboises sur feu doux. Mélanger le sucre et les jaunes puis verser 1/3 du mélange lait-pulpe chaud tout en remuant. Reverser le tout dans la casserole et cuire à 82°C en mélangeant sans cesse (jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère). Retirer du feu, incorporer la gélatine et laisser tiédir. Monter la crème entière en chantilly mousseuse,y verser la préparation à la fraise tiédie et mélanger délicatement à la spatule.

Couler la préparation dans le moule du kit bambou de silikomart et congeler 3h.

Démouler et floquer la mousse puis la déposer sur la tarte. 

Décorer avec des fruits.