Entremet vanille insert caramel mou aux cacahuètes

Recette streusel aux amandes(la veille)

Ingrédients:

.40 gr de beurre pommade 

.40 gr de cassonade 

.40 gr de farine 

.50 gr de poudre d'amandes

.0,50 gr de fleur de sel 

Mélanger ensemble le beurre,lacassonade,La farine,la poudre d’amande et la fleur de sel.

Séparer la pâte en 2.

Étaler la 1 ère pâte sur 3 min d épaisseur et emporte-piècer avec un cercle de 16 cm en gardant le cercle pendant la cuisson.

Faire cuire dans un four chaud à 160°C, chaleur tournante, pendant 15 min.

On versera la pâte du biscuit moelleux par dessus.

Faire cuire la 2 eme pâte de streusel dans le fond d’un moule à charnière de 18 cm recouverte de papier cuisson 25 min à la même température et réserver.

Recette biscuit moelleux à la vanille:(la veille)

Ingrédients:

 .1 œuf 

.80 gr Sucre

.40 gr Crème liquide 

.60 gr farine

.1 gr de levure chimique

.20 gr d’huile d'olive

.2 gousses de vanille

Fouetter l’œuf  et le sucre pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'ils moussent.
Ajouter les graines de vanille et la crème fraîche et mélanger. Le mélange va perdre du volume, c'est normal. On peut mettre les graines de vanille avec le sucre et les œufs au début, également.
Ajouter la farine et la levure, tamisés ensemble, et mélanger.
Ajouter l'huile d'olive, mélanger.
L'appareil est prêt à être utilisé.

On verse la pâte directement sur le streusel cuit et on enfourne  pendant  20 minutes.

Réserver sans ôter le cercle.

Recette caramel mou aux cacahuètes:(la veille)

Ingrédients:

.80 gr de sucre

.40 gr de glucose

.105 gr de crème liquide 

.56 gr de beurre mou

.100 gr de cacahuètes grillées et salées broyées grossièrement 

Dans une casserole à fond épais,réaliser  un caramel à sec avec le sucre.

Ajouter petit à petit la crème légèrement chaude.

Bien remuer et laisser le caramel sur le feu le temps que celui-ci soit bien homogène.

Retirer du feu et laisser tiédir avant d’incorporer le beurre.

Mixer la préparation et ajouter les cacahuètes.

Verser ce dernier sur le biscuit moelleux tout en laissant le cercle.

Congeler toute une nuit.

Recette mousse à la vanille:(la veille)

Ingrédients:

.250 gr de crème liquide 

.de la vanille en poudre 

.84 gr de jaunes d’œufs 

.42 gr de sucre 

.7 gr de gélatine en poudre 

.250 gr de crème liquide entière 

Hydrater la gélatine 10 min avant avec 35 gr d’eau très froide.

Fouetter ensemble les jaunes et le sucre.

Dans une casserole faire chauffer la crème et la vanille et verser la préparation sur le mélange de jaunes et de sucre.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer comme une crème anglaise à 83 degrés tout en remuant à la spatule sur feu doux.

Débarrasser dans un plat et ajouter la gélatine. 

Bien mélanger et laisser refroidir la crème afin qu elle atteigne 20 degrés.

Quand la crème a refroidie,monter la crème en chantillypas trop serrée et incorporer la délicatement à la crème vanille.

Montage:

Dans le moule à charnière recouvert de papier sulfurisé et du streusel,verser la moitié de la mousse puis déposer l’insert au milieu ( streusel,biscuit moelleux et caramel mou aux cacahuètes)cacahuètes contre la mousse. 

Terminer par le reste de la mousse.

Mettre au congélateur toute une nuit.

Recette glaçage au caramel:(le jour même)

Ingrédients:

.150 gr de crème liquide chaude

.175 gr de sucre

.175 gr d’eau 

.12 gr de maïzena 

.8 gr de gélatine en poudre 

Dans une casserole à fond épais réaliser un caramel à sec.

Retirer un peu d eau de la quantité requise pour la recette et diluera maïzena. 

Chauffer le reste de l’eau.

Quand le caramel est prêt verser l’eau chaude et bien remuer à l’aide d’un fouet.

Ajouter la Maizena et faire cuire 1 minutes après ébullition.

Terminer par la crème chaude et laisser sur le feu jusqu’à ce que la

préparation soit bien lisse.

Débarrasser dans un plat et ajouter la gélatine.

Laisser refroidir à 28 degrés avant de le verser sur l entremet.

Sortir l’entremet du congélateur et verser le glaçage miroir sur le dessus (on ne retire pas le moule).

Laisser figer puis retirer le moule délicatement. 

Recette du streusel,de l’insert et de la mousse prise sur le blog les desserts de Julien.