Entremet vanille framboise

Recette de la génoise:

Ingrédients:

.5 oeufs

.100 g de sucre

.1 sachet de sucre vanillé

.1/2 verre d'huile

.125 g de farine

.1 sachet de levure

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs.

Mélanger les jaunes avec les sucres,ajouter l huile,la levure et la farine.

Incorporer les blancs délicatement.

Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire dans un four préchauffé a 180 degrés pendant 15 min environ un peu plus un peu moins cela dépend des fours. 

Découpé un rond de génoise a l aide d un cercle de 20 cm.

Streusel aux amandes:(la veille)

.40 gr de beurre pommade 

.40 gr de cassonade 

.40 gr de farine 

.50 gr de poudre d'amandes

.0,50 gr de fleur de sel 

Mélanger ensemble le beurre,lacassonade,La farine,la poudre d’amande et la fleur de sel.

Étaler la préparation sur 3 min d épaisseur et emporte-piècer avec un cercle de 18 cm.

Faire cuire dans un four chaud à 160°C, chaleur tournante, pendant 25 min.

crémeux vanille :(la veille)

.150 de crème liquide entière 
.1/2 gousse de vanille
.38g de jaunes d’œufs
.23g de sucre semoule
.2 gr de gelatine 

Hydrater pendant 10 min La gélatine dans 12 gr d'eau très froide.

Réaliser une crème anglaise. Pour cela, faire chauffer (pas bouillir) la crème et la vanille. Pendant ce temps, mélanger les jaunes et le sucre. Verser la crème chaude sur ce dernier mélange et remettre en cuisson jusqu’à atteindre la température de 83°C.
Stopper alors la cuisson et ajouter la gélatine.

confit de framboises :( la veille)

.130g de purée de framboises
.40g de sucre
.1g de pectine NH

.2g de gélatine 

Hydrater la gélatine dans 12 g d eau très froide pendant 10 min. 

Faire chauffer tous les ingrédients sauf La gélatine ensemble jusqu’à ébullition,hors du feu ajouter La gélatine et mélanger.

 Filmer un cercle de 18 cm et le retourner ( film contre l assiette),poser le streusel et verser le confit. Mettre au congélateur.

mousse vanille:

.4 gr de gelatine 

.1 gousse de vanille

.280 gr de lait

.90 gr de jaunes d'œuf 

.90 gr de sucre 

.50 gr de maïzena 

.480 gr de crème liquide entière 

Hydrater la gélatine dans 24 gr  d eau très froide pendant 10 minutes.

Commencer par réaliser une crème pâtissière.
Faire infuser la gousse de vanille dans 280gr de lait entier chaud. Couvrir la préparation. Retirer la gousse.
Mélanger les jaunes avec le sucre et la maïzena.
Verser ce mélange  dans le lait encore chaud et cuire jusqu’à ébullition. Ajouter alors la gélatine. Réserver à température ambiante pour que la température de la crème soit à 30°C.
Monter mais pas fermement la crème et ajouter délicatement à la crème pâtissière.

Glaçage miroir rose:

.90 gr d'eau

.110 gr de sucre

.75 gr de crème liquide

.50 gr de chocolat blanc

.4 gr de gélatine en poudre

. Colorant rose

Hydrater la gélatine dans 24 gr d eau froide et laisser gonfler 15 min.

Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole puis ajouter la crème . Verser sur le chocolat blanc et bien melanger. Incorporer La gélatine et remuer. Ajouter le colorant rose . Laisser tiédir avant de l utiliser.

Montage de l'entremet à l'envers:

Verser la moitié de la mousse dans le moule bien faire remonter la crème sur les bords a l aide d une spatule. Poser l insert de compoté de framboise et de streusel (côté framboise sur la mousse)puis poser le cremeux vanille sur le streusel. 

Verser le restant de mousse presque jusqu en haut puis de poser le disque de génoise. Bien appuyer et mettre à congeler route une nuit.

 Sur une plaque de cuisson posé un bol a l envers. Déposer l entremet dessus puis verser le glaçage dessus uniformément. Recuperer le surplus tombé sur la plaque et recommencer l opération.

Décorer et laisser décongeler 4h au frigidaire ou 2h à température ambiante