Royal chocolat glaçage rocher

Génoise au chocolat:(la veille)

Ingrédients:

. 4 œufs 

.100 gr de sucre 

.50 gr de farine

.30 gr de poudre d amande 

. 20 gr de cacao amer

Monter les blancs en versant le sucre au fur et à mesure puis ajouter un par un les jaunes d'œuf.

Mettre la farine,La poudre d’ amande et le cacao. 

Divisez la pâte en 2 et la verser dans deux cercles de 20 cm et mettre à cuire dans un four préchauffer a 170 pendant 15 min. Laisser refroidir

Détaillez des ronds de 18 et 16 cm.

Feuilleté praliné:(la veille)

Ingrédients:

.Quantité suffisante de praliné

.Quantité suffisante de feuillantine 

Mélanger le praliné avec la feuillantine et l’étaler sur le disque de génoise de 18 cm.

Mousse au chocolat:(la veille)

Ingrédients:

.90 gr de lait

.90 gr de crème liquide

.4 jaunes d’œufs 

.6 gr  de gélatine 

.190 gr de chocolat noir

.100 gr de sucre

.35 gr d’eau

.50 gr de blanc d’œuf 

.150 gr de crème liquide entière 

Hydrater la gélatine dans 36 gr d’eau très froide pendant 10 min.

Fouettez les jaunes légèrement.

Dans une casserole faire bouillir le lait et la crème et versez sur les jaunes en fouettant.

Remettre dans la casserole, sur feu doux laisser la crème atteindre 82 degrés. Versez sur le chocolat cassé en morceaux,ajoutez la gélatine et remuez. 

Réservez.

Dans une casserole,versez l’eau et le sucre et cuire le sirop jusqu’à c qu il atteigne 121 degrés. Versez aussitôt en filet sur les blancs préalablement montés en neige. Fouettez jusqu’à complet refroidissement.

Délicatement, ajouter la meringue italienne à la crème anglaise au chocolat.

Montez la crème liquide en chantilly et l’ajoutez délicatement au mélange précédent.

Montage:

Dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre et 10 cm de hauteur bloquer entre le fond et le moule du film alimentaire. 

Poser la génoise avec le feuilleté praliné au fond du moule.

Verser la moitié de la mousse,le deuxième disque de génoise et l’autre moitié de la mousse.

Bloquer au congélateur une nuit.

Glaçage rocher:

Ingrédients:

.125 gr de chocolat noir 

.20 gr d’huile

.30 gr de pralin 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter l’huile et le pralin. 

Attendre que le glaçage soit à 35 degrés et le verser  sur l’entremet congelé sans retirer le moule et remettre au congélateur.

Une fois que le chocolat a figé retirer le moule. 

Décorer selon vos envies