Tarte couronne

Recette pâte sucrée de Christophe Felder:

Ingrédients:

.120 gr de beurre pommade

.80 gr de sucre glace

.25 gr de poudre d'amande

.1 gousse de vanille

.1 pincée de sel

.1 oeuf

.200 gr de farine

Mélanger le beurre avec le sucre glace.

Ajouter la gousse de vanille,le sel et la poudre d'amande.

Bien mélanger.

Casser l'oeuf à l’intérieur et mélanger jusqu'à que le mélange soit homogène.

Verser la farine par dessus et ramasser pour former une boule.

Filmer et mettre au frais 2 heures.

Séparez la pâte en deux.

Étaler la pâte sur une feuille sulfurisée.

Découpez un rond à l aide d’un cercle à pâtisserie puis un rond au milieu avec un bol. 

Posez sur une plaque et mettre au frais le temps de préchauffer le four à 150 degrés 

Faire cuire 15 min.

Renouvelez l’opération avec l’autre pâte.

Recette crème diplomate:

Ingrédients:

.25 cl de lait

.3 jaunes d’œufs 

.50 gr de sucre

.30 gr de maïzena 

.1 gousse de vanille

.4 gr de gélatine en poudre

.50 gr de beurre

.15 cl de crème liquide entière 

Hydrater la gélatine dans 20gr d’eau très froide pendant 10 min.

Mélangez les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena.

Fair bouillir le lait avec les graines de vanille.

Le verser sur le mélange d’œuf et remettre le tout dans la casserole sans cesser de remuer jusqu’à que le mélange épaississe.

Hors du feu ajouter le beurre et la gélatine et bien remuer.

Tranvasez la crème dans un plat à gratin et filmez au contact.

Laisser refroidir complètement.

Une fois la crème froide,la détendre au fouet et ajouter progressivement la crème

liquide que l’on aura monté préalablement en chantilly.

Déposer la préparation dans une poche munie d’une douille lisse d’1 cm.

Montage:

Sans tarder pochez directement des petits tas de crème sur les deux disques de pâte sucrée.

Mettre au frais 15 min avant de les superposer.

Découpez les fruits choisis en petits et en garder des plus gros pour la décoration.

Sortir les disques de pâte et ajoutez les fruits coupés en petits sur le disque du bas puis poser le 2 eme disque par dessus. 

Décorez selon votre inspiration.