Fraisier

Génoise:

Ingrédients:

.6 oeufs

.210 gr de sucre

.180 gr de farine

.60 gr de beurre

Préchauffer le four à 240 degrés.

Mélanger les oeufs avec le sucre dans un cul de poule et déposer le au bain marie.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Une fois qu'il est tiède,arrêter la cuisson et laisser refroidir la préparation en la fouettant au batteur électrique.

Incorporer ensuite la farine tamisée en 3 fois au fouet et le beurre fondu.

Séparer la pâte en 2.

Faire cuire la 1 ère génoise en étalant la pâte dans un cercle à pâtisserie de 24 cm posé sur une feuille de papier cuisson et enfourner 4 min à 240 degrés.

Dés que le biscuit sort du four,le couvrir pour éviter qu il ne sèche.

Renouveler l'opération pour la 2 eme génoise.

Crème mousseline:

Ingrédients:

.500 g de lait entier

.2 x 75 g de sucre

.1 gousse de vanille

.80 g de jaunes d’œuf (environ 4 pièces)

.50 g de poudre à crème (ou Maizena)

.2 x 110 g de beurre pommade 

Pour la crème pâtissière, faire bouillir le lait avec 75 g de sucre et la vanille fendue et grattée.

Pendant ce temps, mélanger 75 g de sucre avec la poudre à crème puis ajouter les jaunes d’œufs. Fouetter jusqu’à blanchissement du mélange.

Lorsque le lait est bouillant, le passer à travers un tamis et l’ajouter à la préparation à base de jaunes en plusieurs fois, tout en fouettant.

Transvaser le mélange dans la casserole, et remettre sur le feu. Lorsque la crème commence à bouillir, poursuivre la cuisson encore 1 min.

Ajouter 110 g de beurre revenu à température ambiante, coupé en très petits dès. Lorsque le beurre est bien incorporé, débarrasser la crème dans un grand plat, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.( pas au frigo)

Fouetter le beurre restant pour le rendre crémeux, puis ajouter ¼ de la crème pâtissière refroidie. Fouetter puis rajouter le reste de la crème en 3 fois. Réserver.

Sirop de sucre:

.150 g de sucre

.115 g d’eau

.1 bouchon d’alcool (rhum, kirsch, amaretto)facultatif

Mélanger le sucre avec l’eau, et porter à ébullition. Ajouter l’alcool et laisser refroidir 

Montage du fraisier:

Poser la 1 ere génoise sur une assiette de présentation.

L'imbiber de sirop au pinceau.

Déposer ensuite le cercle de pâtisserie autour du biscuit et placer les fraises coupées en deux autour du cerle(côté coupé contre la paroi du cercle).

A l'aide de la poche à douille,garnir l'intérieur de crème jusqu'à mi-hauteur.

Avec la spatule bien faire rentrer la crème entre chaque fraise.

Déposer des fraises découpées en morceaux et remettre une couche de crème .
Tailler le second biscuit à 1 cm des bords puis le poser sur la crème.

Imbiber le biscuit de sirop.

Remettre une fine couche de crème et lisser le tout jusqu'en haut du cercle.
Mettre au frais minimum 2 heures et déposer la pate d'amande. Retirer le cercle.

Recette de la crème prise sur le blog rock and the bretzel