Fraisier

Recette génoise:

Ingrédients:

.4 œufs 

.100 gr de sucre 

.70 gr de farine 

.30 gr de poudre d amande 

Séparer les blancs des jaunes,monter les blancs avec le sucre.

Ajouter un à un les jaunes d’œuf puis la farine et la poudre d’amandes.

Séparer la pâte en deux parts égales et faire cuire dans deux cercles de 24 cm,17 minutes à 170°.

Décercler et emporte-piècer avec un cercle cœur de 20 cm et réserver.

Recette crème diplomate:(la veille)

Ingrédients:

.500 gr de lait

.8 gr de gélatine 

.5 jaunes d’œufs 

.100 gr de sucre 

.Vanille en poudre 

.60 gr de maïzena 

.100 gr de beurre 

.30 cl de crème liquide entière 

La veille ,hydrater la gélatine dans 48 g d’eau très froide pendant 15 minutes avant de commencer.

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena.

Versez le lait sur la préparation puis remettre le tout dans la casserole.

Faire épaissir à feu moyen sans cesser de remuer et continuer de fouetter 1 min après ébullition.

Débarrasser dans un saladier et ajoutez le beurre puis la gélatine et bien remuer.

Filmer au contact et mettre au frais.

Le lendemain monter la crème en chantilly.

Fouetter au robot la crème pâtissière pour bien la détendre et ajouter au fur et à mesure que le robot tourne la chantilly.

Recette sirop de sucre:

Ingrédients:

.100 gr d’eau

.100 gr de sucre 

.1 bouchon de kirsh 

Porter à ébullition l’eau et le sucre puis hors du feu ajouter le bouchon de kirsch.

Recette pâte d’amande:

Ingrédients:

.100 gr de sucre glace 

.100 gr de poudre d’amande 

.20 gr d’eau 

.Colorant rouge.

Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes puis ajoutez l’eau.

Former une boule et ajouter le colorant.

 

Montage:

Poser un cercle de 20 cm sur une assiette de présentation.

Déposer les fraises face coupées contre les parois du cercle.
Poser la 1ère génoise au milieu légèrement taillée d’un centimètre en moins.
L'imbiber de sirop.
A l'aide de la poche à douille,garnir l’intérieur de crème jusqu'à mi- hauteur des fraises et ne pas oublier de garnir entre chaque fraise.
Ajouter les fraises et remettre une couche de crème.
Tailler le second biscuit  puis le poser sur la crème.
Avec un couteau plat lisser les bords pour bien étaler la crème.
Imbiber le biscuit de sirop.

Terminer avec une fine couche de crème jusqu’à hauteur du cercle(4,5 cm).
Mettre au frais au minimum 2 heures.

On peut recouvrir la fraisier de pâte d'amande ou d'un coulis de fraise gélifié.