Baba au rhum

Recette chantilly: (à faire la veille)
Ingrédients:
.400 gr de crème fleurette
.40 gr de cassonade
.le zeste d'un citron vert
.100 gr de mascarpone

La veille,porter à ébullition la crème avec le zeste de citron et la cassonade.
Laisser refroidir,puis placer cette préparation au réfrigérateur pour la nuit.


Recette pâte à baba:
Ingrédients:
.300 gr de farine t45
.45 gr de lait entier
.7 gr de levure de boulanger
.2 œufs (115 gr)
.5 gr de sel
.25 gr de sucre semoule
.115 gr de beurre mou

Le jour même,dans la cuve d'un robot muni d'un crochet,pétrir la farine avec le lait tiède et la levure.
Ajouter les œufs,le sel et le sucre.
Bien corser la pâte à vitesse moyenne.
Ajouter le beurre mou et pétrir de nouveau à vitesse moyenne pour obtenir une pâte lisse qui doit se décoller de la cuve.
Laisser pousser la pâte environ 1heure à température ambiante.
Retourner la pâte pour en chasser l'air,puis la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur avec un film alimentaire au contact de celle-ci.
Beurrer des mini moules a baba(30 gr par mini moules) ou 2 grands moules.
Remplir les moules et laisser repousser 1 heure près d'un point chaud.
Préchauffer le four à 180 degrés et faire cuire environ 15/20 minutes.
Démouler et réserver.

Recette punch rhum vanillé:
Ingrédients:
.750 gr d'eau
.300 gr de cassonade
.75 gr de rhum brun
.2 gousses de vanille
.confiture d'agrumes pour faire briller les babas

Fendre les gousses en deux et gratter l'intérieur pour en récupérer les graines.
Dans une casserole,faire bouillir l'eau,la cassonade et les graines de vanille.
À l'ébullition,ajouter le rhum.
Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à que le punch atteigne 60 degrés.

Finition:

Laisser Tremper les minis babas directement dans la casserole jusqu'à qu'ils soient complètement imbibés de punch.
Sortir la crème du réfrigérateur et la passer au chinois.
Ajouter la mascarpone et monter cette préparation au fouet afin d'obtenir la texture d'une crème chantilly.
Mettre dans une poche a douille et réserver au frais.

Montage:

Egoutter les babas et les poser sur une assiette de présentation.
Lustrer au pinceau les babas avec un peu de confiture d'agrumes tiédie.
Au cœur des babas,déposer de la chantilly.
Décorer de fruits frais.

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