Gâteau au fromage blanc

Recette gâteau au fromage:

Ingrédients:

.150 gr de petit beurre

.60 gr de beurre 

.3 œufs 

.150 gr de sucre

.1 sachet de sucre vanillé 

.1 sachet d’instant pudding vanille

.2 cuillères à soupe de maïzena 

.1 kg de fromage blanc 

Chemiser avec du papier sulfurisé un moule à charnière de 18 cm de diamètre et de 10 cm de haut.

Faire fondre le beurre et le verser sur les biscuits mixés au préalable et tapisser le fond du moule avec cette préparation. 

Réserver au frigo.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans le bol du robot,faire blanchir les jaunes avec les sucres.

Ajouter le fromage blanc et fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse et homogène.

Incorporer le pudding et la maïzena et fouetter a fond.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la maryse.

Verser la préparation dans le moule et faire cuire 45 min à 180 degrés. 

Poser une feuille de papier sulfurisé à mi cuisson pour éviter que le dessus brunisse.

Le gâteau est cuit même s’il est légèrement tremblotant à la sortie du four.

Laisser complètement refroidir et réserver toute une nuit au frigidaire.

Démouler et décorer d un coulis de fruits rouges ou comme ici d’une ganache au chocolat blanc coloré.

Recette ganache au chocolat blanc:

Ingrédients:

.125 gr de chocolat blanc 

.40 gr de chocolat au lait

.60 gr de crème liquide 

.colorant rouge

Dans un bol,casser les chocolats et verser la crème liquide.

Faire fondre au micro-ondes quelques instants.

Bien remuer et ajouter le colorant.

Verser la ganache sur le dessus du gâteau et étaler avec le dos d’une cuillère en faisant déborder sur les côtés.

Décorer d’un cornet de glace et de fruits rouges.

Recette prise sur le blog de « j’en reprendrai bien un bout »

http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2010/08/perfect-gateau-au-fromage-blanc.html?m=1

Fraisier crème légère au chocolat blanc

Recette Confit de fraises(2 heures avant):

.130g de fraises mixées grossièrement 

.40g de sucre

.4 gr de pectine nh 

.30 gr de sucre 

Faire chauffer les fraises mixées,mélanger ensemble la pectine et sucre et l’ajouter aux fraises. Porter 1 min à ébullition.

Filmer un cercle de 16 cm et le retourner ( film contre l assiette) et verser le confit. Mettre au congélateur.

Recette sirop de sucre:

Ingrédients:

.12 cl d'eau

.120 gr de sucre

.1 gousse de vanille

Faire bouillir l'eau dans une casserole et la gousse de vanille fendue (on récupère les graines pour la crème mousseline)

Ce sirop servira à imbiber le biscuit.

Recette génoise:

Ingrédients:

.4 oeufs

.140 gr de sucre

.120 gr de farine

..40 gr de beurre

Préchauffer le four à 240 degrés.

Mélanger les oeufs avec le sucre pendant 10 min au robot muni du fouet 

Incorporer ensuite la farine tamisée en 3 fois au fouet et le beurre fondu et refroidi.

Séparer la pâte en 2.

Faire cuire la 1 ère génoise en étalant la pâte dans un cercle à pâtisserie de 24 cm posé sur une feuille de papier cuisson et enfourner 48 min à 220 degrés.

Dés que le biscuit sort du four,le couvrir pour éviter qu il ne sèche.

Renouveler l'opération pour la 2 eme génoise.

Réserver 

Recette crème légère au chocolat blanc:

Ingrédients:

.1L de crème liquide entière 

.250 gr de chocolat blanc

.7,5 gr de gélatine 

Hydrater la gélatine dans 38 gr d’eau très froide 20 min avant.

Faire fondre doucement le chocolat blanc au micro ondes ou bain marie.

Faire chauffer la moitié de la crème soit 500 ml jusqu’à ébullition.

La verser en 3 fois sur le chocolat blanc avec une Maryse délicatement.

Verser ensuite l’autre moitié de crème liquide froide en 3 fois également sur la préparation. 

Mélanger bien puis filmer au contact et laisser refroidir une nuit au frigidaire.

Le lendemain verser la crème au chocolat blanc dans le bol du robot muni du fouet et monter la crème jusqu’à qu’elle soit bien ferme.

Débarrasser dans une poche à douille. 

Montage:

Poser la 1 ere génoise sur une assiette de présentation.

L'imbiber de sirop au pinceau.

Déposer ensuite le cercle de pâtisserie (4 cm de hauteur)autour du biscuit et placer les fraises coupées en deux autour du cerle(côté coupé contre la paroi du cercle).

A l'aide de la poche à douille,garnir l'intérieur de crème jusqu'à mi-hauteur.

Avec la spatule bien faire rentrer la crème entre chaque fraise.

Déposer le confit de fraises  et remettre une couche de crème .

Tailler le second biscuit à 1 cm des bords puis le poser sur la crème.

Imbiber le biscuit de sirop.

Remettre une fine couche de crème et lisser le tout jusqu'en haut du cercle.

Mettre au frais minimum 2 heures et déposer la pate d'amande. Retirer le cercle.

Bavarois fraise

Recette Biscuit madeleine:(le jour même)

Ingrédients:

.50 g de miel

.50 g de sucre

.100 g d’œufs

.100 g de farine

.4 g de levure chimique

.1 pincée de sel

.30 g de lait entier

.vanille en poudre 

.80 g de beurre fondu tiède

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le beurre et réserver.

Dans la cuve du robot, mélanger le sucre, le miel et les œufs à vitesse maximum pour faire blanchir le mélange. Ajouter la poudre de  vanille.

Incorporer ensuite la farine préalablement tamisée, la levure et une pincée de sel et bien mélanger.

Ajouter le lait puis le beurre fondu (refroidi).

Séparer la pâte en deux et verser la première pâte dans le moule.

Cuire 15 min à peu près.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

A la sortie du four, déposez sur une grille et laissez tiédir avant de démouler.

Renouveler l’opération et congeler ce biscuit pour une autre utilisation😉

Recette insert à la fraise:(la veille)

Ingrédients:

.200g de purée de fraise

.30g de sucre semoule

.4g de pectine NH

.quelques petits morceaux de fraises

Mélanger le sucre et la pectine. Chauffer légèrement la purée de fraise ,les morceaux de fraises,ajouter le mélange sucre-pectine en mélangeant bien. Porter à ébullition en remuant sans cesse et laisser 30 secondes après ébullition puis retirer du feu. Couler dans le moule.

Bloquer au congélateur.

Recette mousse fraise:(le jour même)

Ingrédients:

.65g de jaunes d’œufs

.75g de sucre semoule

.6g de gélatine

.115g de lait

.180g de crème liquide entière

.190g de purée de fraise

Hydrater  la gélatine dans 30 gr d’eau très froide pendant 10 min.  Chauffer le lait et la pulpe de fraises sur feu doux. Mélanger le sucre et les jaunes puis verser 1/3 du mélange lait-pulpe chaud tout en remuant. Reverser le tout dans la casserole et cuire à 82°C en mélangeant sans cesse (jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère). Retirer du feu, incorporer la gélatine et laisser tiédir. Monter la crème entière en chantilly mousseuse,y verser la préparation à la framboise tiédie et mélanger délicatement à la spatule.

Montage:

Couler de la mousse bavaroise jusqu’à la moitié du moule.

Déposer l’insert cœur, couler le reste de la

Mousse,déposer le biscuit. Bloquer au congélateur une nuit.

Recette glaçage rouge:(le jour même)

Ingrédients:

.100 gr de lait 

.250 gr de sucre en poudre 

.200gr de crème liquide 

.130 gr de sirop de glucose 

.16 gr de maïzena 

.16 gr de gélatine en poudre

.80 gr d’eau

.colorant blanc et rouge 

Hydrater la gélatine dans les 80 gr d’eau très froide pendant 15 min.

Dans une casserole mélanger le lait,la crème,le sucre,la maïzena et le sirop de glucose.

Faire bouillir.

Hors du feu ajouter la gélatine et les colorants

Mixer au mixer plongeant.

Laisser tiédir jusqu’à 35 degrés et couler sur l entremet congelé.

Numbercake citron meringuée

Recette crémeux au citron:

Ingrédients:

.80 gr de beurre

.50 gr de maïzena

.180 gr de sucre

.3 jaunes+3 oeufs

.250gr de jus de citron

.250g d'eau

.2g de gélatine en poudre 

Hydrater la gélatine dans 10 gr d’eau très fraîche pendant 10 min.

Dans une casserole,mettre les oeufs et le sucre.

Fouetter et ajouter la maïzena et continuer à battre.

Incorporer les liquides puis le beurre fondu.

Mettre le tout sur feu moyen et remuer jusqu'à épaississement.

Ajouter la gélatine et remuer.

Couler la crème dans une poche munie d une douille lisse d’1 cm.

Laisser refroidir.

Recette pâte sablée à l’amande:

Ingrédients:

.200 gr de beurre pommade 

.130 gr de sucre 

.1 œuf

.75 gr de poudre d’amande 

.300 gr de  farine

Dans le bol du robot munir de la feuille,mélanger le beurre avec le sucre.

Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Incorporer la poudre d’amande et la farine et mélanger doucement jusqu’à la formation d’une pâte homogène.

Former une boule,filmer et mettre 1 heure au frigidaire.

Séparer la pâte en 2 et les étaler finement.

A l’aide d’un patron,découper la lettre choisie sur chaque pâte.

Enfournée dans un four préchauffé préalablement à 150 degrés 15 à 20 minutes jusqu’ a que les bords soient dorés mais l’intérieur encore blanc.

Réserver.

Recette meringue française:

Ingrédients:

.2 blancs

.100g de sucre 

Monter les blancs en neige,dès qu’ils moussent ajouter au fur et à mesure le sucre . 

Battre pendant 5 min.

Mettre la meringue dans une poche munie d’une douille lisse d’1 cm.

Montage:

Sur une assiette de présentation,poser la première lettre et pocher le crémeux au citron .

Déposer délicatement la deuxième lettre.

Pocher le crémeux et la meringue au milieu

Brûler la meringue au chalumeau.

Décorer.

Nb:Pour deux chiffre il faudra doubler la recette du crémeux au citron.

Pour ceux qui préfèreront,vous pouvez également ne faire qu’un seule étage de crémeux au citron( sur celui du bas) et ne mettre que de la meringue sur celui du haut. L’équilibrage sera parfait je pense.

Lettercake kinder

Recette pâte sablée à l’amande et chocolat:

Ingrédients:

.200 gr de beurre pommade 

.130 gr de sucre 

.1 œuf

.75 gr de poudre d’amande 

.30 gr de poudre  de cacao

.300 gr de  farine

Dans le bol du robot munir de la feuille,mélanger le beurre avec le sucre.

Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Incorporer la poudre d’amande, la farine,le cacao et mélanger doucement jusqu’à la formation d’une pâte homogène.

Former une boule,filmer et mettre 1 heure au frigidaire.

Séparer la pâte en 2 et les étaler finement.

A l’aide d’un patron,découper la lettre choisie sur chaque pâte.

Enfournée dans un four préchauffé préalablement à 150 degrés 20 minutes 

Réserver.

Recette crème diplomate:

Ingrédients:

.50 cl de lait

.5 jaunes d’œufs 

.100 gr de sucre

.60 gr de maïzena 

.2 goussesde vanille

.8 gr de gélatine en poudre

.100 gr de beurre

.30 cl de crème liquide entière (ou 25 cl de crème liquide parvé)

Hydrater la gélatine dans 40 gr d’eau très froide pendant 10 min.

Mélangez les jaunes avec le sucre puis ajouter la maïzena.

Fair bouillir le lait avec les graines de vanille.

Le verser sur le mélange d’œuf et remettre le tout dans la casserole sans cesser de remuer jusqu’à que le mélange épaississe.

Hors du feu ajouter le beurre et la gélatine et bien remuer.

Tranvasez la crème dans un plat à gratin et filmez au contact.

Laisser refroidir complètement.

Une fois la crème froide,la détendre au fouet et ajouter progressivement la crème

liquide que l’on aura monté préalablement en chantilly.

Déposer la préparation dans une poche munie d’une douille lisse d’1 cm.

Montage:

Sur une assiette de présentation,poser la première lettre et pocher la crème diplomate.

Déposer délicatement la deuxième lettre.

Pocher la crème et décorer.

Fraisier à la pistache

Recette pâte de pistache de Pierre Hermé:

Ingrédients:

.135 gr de pistaches crues non salées et émondées

.18 gr d’eau

.62 gr de sucre

.30 gr de poudre d’amande 

.3 gouttes d’amande amère 

.1 cuillère à soupe d’huile

Torréfier 15 min les pistaches dans un four à 150 degrés.

Dans une casserole faire un sirop de sucre en versant l’eau puis le sucre sur un feu moyen. Laisser la température atteindre 121 degrés puis incorporer les pistaches chaudes. Remuer jusqu’à que le sirop englobe les pistaches et qu il devient sableux.

Dans un robot mixeur,mettre les pistaches,la poudre d’amande,les gouttes d’amandes amère et mixer quelques minutes. 

Ajouter la cuillère d’huile et continuer à mixer jusqu’à que la préparation devienne un peu liquide.

Mettre dans un bocal et conserver et à température ambiante.

Recette crème diplomate à la pistache:

Ingrédients:

.250 ml de lait

.2 œufs 

.50 gr de sucre

.30 gr de Maïzena 

.50 gr de beurre

.4 gr de gélatine 

.30 gr de pâte de pistache 

.15 cl de crème liquide entière 

Hydrater la gélatine dans 20 gr d’eau très froide 10 minutes avant de commencer.

Verser dans une casserole la moitié du lait et le faire bouillir.

Dans un saladier,mettre l’autre partie du lait,le sucre,la maïzena et bien mélanger.

Ajouter les œufs et fouetter.

Quand le lait est chaud le verser dans le saladier et remuer.

Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sans cesser de fouetter. 

Hors du feu ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger.

Incorporer la pâte de pistache et là gélatine.

Filmer au contact et laisser refroidir.

Une fois la crème pâtissière refroidie,monter la crème liquide en chantilly.

Détendre la crème

Pâtissière au fouet puis incorporer délicatement à la spatule la chantilly.

Débarrasser la crème diplomate dans une poche munie d’une douille lisse d’1 cm.

Génoise pistache:

Ingrédients:

.5 oeufs

.100 g de sucre

.1 sachet de sucre vanillé

.1/2 verre d'huile

.125 g de farine

.1 sachet de levure

.1 cuillère à café de pâte de pistache 

.colorant vert 

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en ajoutant le colorant à la fin.

Mélanger les jaunes avec les sucres,ajouter l huile,la levure et la farine et la pâte de pistache.

Incorporer les blancs délicatement.

Séparer la pâte en deux et faire cuire dans 2 cercles de 20 cm.

Cuire dans un four préchauffé a 180 degrés pendant 15 min environ un peu plus un peu moins cela dépend des fours. 

Laisser refroidir et détailler des ronds de 16 cm. 

Recette Sirop de sucre:

Ingrédients:

.150 g de sucre

.115 g d’eau

.1 bouchon d’alcool (rhum, kirsch, amaretto)facultatif

Mélanger le sucre avec l’eau, et porter à ébullition. Ajouter l’alcool et laisser refroidir 

Montage du fraisier:

Poser la 1 ere génoise sur une assiette de présentation.

L'imbiber de sirop au pinceau.

Déposer ensuite le cercle de pâtisserie autour du biscuit et placer les fraises coupées en deux autour du cercle(côté coupé contre la paroi du cercle).

A l'aide de la poche à douille,garnir l'intérieur de crème jusqu'à mi-hauteur.

Avec la spatule ,bien faire rentrer la crème entre chaque fraise.

Déposer des fraises découpées en morceaux et remettre une couche de crème.

Poser la deuxième génoise.

Imbiber le biscuit de sirop.

Remettre une fine couche de crème et lisser le tout jusqu'en haut du cercle.

Mettre au frais minimum 2 heures et déposer la pate d'amande. Retirer le cercle.

Tarte lettre pistache/fraises

Recette pâte sablée à l’amande:

Ingrédients:

.200 gr de beurre pommade 

.130 gr de sucre 

.1 œuf

.75 gr de poudre d’amande 

.300 gr de  farine

Dans le bol du robot munir de la feuille,mélanger le beurre avec le sucre.

Ajouter l’œuf et bien mélanger.

Incorporer la poudre d’amande et la farine et mélanger doucement jusqu’à la formation d’une pâte homogène.

Former une boule,filmer et mettre 1 heure au frigidaire.

Séparer la pâte en 2 et les étaler finement.

A l’aide d’un patron,découper la lettre choisie sur chaque pâte.

Enfournée dans un four préchauffé préalablement à 150 degrés 15 à 20 minutes jusqu’ a que les bords soient dorés mais l’intérieur encore blanc.

Réserver.

Recette pâte de pistache de Pierre Hermé:

Ingrédients:

.135 gr de pistaches crues non salées et émondées

.18 gr d’eau

.62 gr de sucre

.30 gr de poudre d’amande 

.3 gouttes d’amande amère 

.1 cuillère à soupe d’huile

Torréfier 15 min les pistaches dans un four à 150 degrés.

Dans une casserole faire un sirop de sucre en versant l’eau puis le sucre sur un feu moyen. Laisser la température atteindre 121 degrés puis incorporer les pistaches chaudes. Remuer jusqu’à que le sirop englobe les pistaches et qu il devient sableux.

Dans un robot mixeur,mettre les pistaches,la poudre d’amande,les gouttes d’amandes amère et mixer quelques minutes. 

Ajouter la cuillère d’huile et continuer à mixer jusqu’à que la préparation devienne un peu liquide.

Mettre dans un bocal et conserver et à température ambiante.

Recette crème diplomate à la pistache:

Ingrédients:

.500 ml de lait

.4 œufs 

.100 gr de sucre

.60 gr de Maïzena 

.100 gr de beurre

.8 gr de gélatine 

.60 gr de pâte de pistache 

.30 cl de crème liquide entière 

Hydrater la gélatine dans 40 gr d’eau très froide 10 minutes avant de commencer.

Verser dans une casserole la moitié du lait et le faire bouillir.

Dans un saladier,mettre l’autre partie du lait, la maïzena et bien mélanger.

Ajouter les œufs,le sucre  et fouetter.

Quand le lait est chaud le verser dans le saladier et remuer.

Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sans cesser de fouetter. 

Hors du feu ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger.

Incorporer la pâte de pistache et là gélatine.

Filmer au contact et laisser refroidir.

Une fois la crème pâtissière refroidie,monter la crème liquide en chantilly.

Détendre la crème

Pâtissière au fouet puis incorporer délicatement à la spatule la chantilly.

Débarrasser la crème diplomate dans une poche munie d’une douille lisse d’1 cm.

Montage:

Sur une assiette de présentation,poser la première lettre et pocher la crème diplomate.

Garnir le milieu de fraises coupées en morceaux.

Déposer délicatement la deuxième lettre.

Pocher la crème et décorer.

entremet caramel espresso

Recette sablé breton à la noisette:(la veille)

Ingrédients:

.40 gr beurre température ambiante

.40 gr de sucre brun foncé

.¼ cuillère à café de sel

.¼ cuillère à café de café soluble

.1 jaune d'oeuf

.50 gr de farine

.50 gr de poudre de noisette 

.4 gr de levure 

Préchauffer le four à 170 degrés.

Dans le bol du robot muni de la feuille, battre ensemble le beurre, le sucre, le sel et le café instantané. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine, la poudre de noisette et la levure chimique. 

Mélanger  jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Séparer la pâte en deux pour faire deux sablés.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé,poser un cercle à pâtisserie de 14 cm de diamètre. Déposer une boule de pâte et presser légèrement avec les pouces pour obtenir une surface lisse.

Faire cuire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré uniformément. 

Laisser refroidir pendant 10 minutes et transférer sur une grille pour le laisser refroidir.

Renouveler l’opération avec la seconde pâte.

Recette ganache au chocolat:(la veille)

Ingrédients:

.75 gr de chocolat noir

.12 gr de beurre 

.6 gr de miel

.1 c. À thé d'extrait de vanille

.75 gr de crème liquide 

Hacher le chocolat en petits morceaux et le placer dans un bol

Chauffez la crème dans une casserole et la verser sur le chocolat. Attendre 2 min sans toucher puis remuer doucement.

Mélanger le miel et le beurre et chauffer au micro-ondes pendant environ 40 secondes, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter ce mélange au chocolat. Laisser tiédir.

Séparer la ganache en 2 parts égales et étaler chacune d’elle sur chaque sablé uniformément avec le dos d’une cuillère.

Mettre au frigidaire pour que le chocolat durcisse.

Recette mousse au caramel:(la veille)

Ingrédients:

7 gr de gélatine

150 gr de sucre

52 gr de glucose 

67 gr d'eau

1 pincée de fleur de sel

190 gr +375 gr de crème liquide

2 jaunes d'oeuf

Hydrater la gélatine dans 37 gr d’eau très froide pendant 15 min.

Entre-temps, dans une casserole, mélanger le sucre, le glucose,l'eau et le sel. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à la formation d’un caramel  ambré.

Pendant ce temps dans une autre casserole ,chauffer légèrement les 190 gr de crème liquide et l’incorporer hors du feu dans le caramel. Remettre sur le feu et laisser refondre le tout jusqu’à que le mélange soit bien lisse.

Dans un bol,fouettez légèrement les jaunes et verser la crème caramel par dessus tout en continuant à fouetter.

Remettre le tout dans la casserole sur feu doux jusqu’à que le mélange atteigne 85 degrés. 

Débarrasser le tout dans un récipient et ajouter la gélatine. Bien mélanger pour la faire fondre.

Laisser tiédir avant de monter les 375 gr restant de crème et de l’incorporer délicatement au caramel.

Montage:

Dans une assiette,poser le moule bien à plat.

verser la moitié de la mousse puis déposer un sablé(chocolat contre la mousse).

Appuyer légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés.

Verser le reste de la mousse et terminer par le 2 eme sablé( chocolat toujours contre la mousse.

Mettre au congélateur une nuit entière.

Recette glaçage au caramel expresso:(le jour même):

.6 gr de gélatine

.200 gr de lait

.15 gr de maïzena

.250 gr de sucre 

.80 ml d’expresso

.200 gr de crème liquide 

Hydrater la gélatine dans 36 gr d’eau très froide pendant 15 min.

Dans un autre bol, mélanger le lait et la Maizena,réserver.

Dans une grande casserole à feu moyen verser le sucre et le laisser fondre jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.

A part, faire chauffer la crème et l'expresso.

Lorsque le caramel est prêt, hors du feu,verser délicatement le mélange de crème expresso sur le caramel.

Remettre le tout à fondre.

Dès que le mélange est bien lisse,le

Verser sur le lait et maïzena.

Bien remuer et remettre sur le feu afin de reprendre une ébullition pendant 1 minute pour que cela épaississe légèrement.

Filtrer la préparation et la débarrasser dans un récipient. Ajouter la gélatine et bien remuer pour la faire fondre.

Attendre que la température atteigne 27/28 degrés avant de le verser sur l’entremet congelé.

Laisser figer et déposer l’entremet sur une assiette de présentation et décorer selon les goûts.