Ruban de Gourmandises

Entremets sur 2 étages Proportions pour un seul entremet de 18 cm ou en coeur (recette de la mousse à tripler pour celui du bas de 26 cm). R...

Recette mousse praliné:(J-2) Ingrédients: .3 g de gélatine .54  g de crème liquide .21 g de jaunes d’œufs  .90 g de praliné .135 g de crème ...

Recette chiffon cake: Ingrédients: .6 œufs .160 gr de sucre +60 gr .280 gr de farine .10 gr de levure chimique  .4 gr de sel .90 gr d’huile...

Recette génoise au chocolat: Ingrédients: .2 œufs  .50 gr de sucre  .30 gr de farine  .20 gr de poudre d’amande .10 gr de chocolat noir en ...

Recette confit fruits rouges:(j-2) Ingrédients: .200g de purée de fruits rouges .30g de sucre semoule .4g de pectine NH Mélanger le sucre e...

Recette crème diplomate:(j-1) Ingrédients: .250 gr de lait .4 gr de gélatine  .3 jaunes d’œufs  .50 gr de sucre  .Vanille en poudre  .30 gr...

Recette confit de fraise:(j-1) Ingrédients: .300 gr de purée de fraise  .45 gr  de sucre  .6 gr de pectine  Mélanger le sucre et la pectine...

Recette crémeux dulcey:(j-1) Ingrédients: .140 gr de chocolat dulcey  .80 gr de lait entier  .80 gr de crème entière  .2 jaunes d’œufs  .15...