Entremet coco fruits rouges

Recette confit fruits rouges:(j-2)

Ingrédients:

.200g de purée de fruits rouges

.30g de sucre semoule

.4g de pectine NH

Mélanger le sucre et la pectine. Chauffer légèrement la purée de framboises,ajouter le mélange sucre-pectine en mélangeant bien. Porter à ébullition en remuant sans cesse et laisser 30 secondes après ébullition puis retirer du feu. Couler dans un cercle filmé en bas de 18 cm.

Bloquer au congélateur une nuit.

Recette dacquoise coco:(j-2)

Ingrédients:

.22 gr de poudre en amande 

.22 gr de poudre de coco

.50 gr de sucre glace 

.17 gr de sucre 

.53 gr de blancs d’œufs 

Monter les blancs en neige en ajoutant au fur et à mesure le sucre en poudre.

Verser en plusieurs fois le reste des poudres  et mélanger délicatement à la spatule.

Pocher la dacquoise en escargot sur une feuille de papier sulfurisé sur une largeur de 18 cm.

Faire cuire 15 min à 170 degrés.

Réserver.

Recette croustillant coco:(j-2)

Ingrédients:

.75 gr de chocolat blanc 

.40 gr de feuillantine

.30 gr de poudre de coco

Faire fondre le chocolat au micro -onde ou bain-marie.

Ajouter la feuillantine et la coco.

Étaler le croustillant sur la dacquoise.

Bloquer au congélateur.

Recette mousse coco:(j-1)

Ingrédients:

.10 gr de gélatine en poudre 

.400 gr de crème de coco 

.35 gr de blancs d’œufs 

.60 gr de sucre en poudre 

.30 gr d’eau 

.200 gr de crème liquide entière 

Hydrater la gélatine dans 60 gr d’eau très froide 20 min avant de commencer.

Porter à ébullition 100 gr de crème de coco, puis hors du feu ajouter la gélatine.

Verser cette préparation dans les 300 gr de crème de coco restants.

Monter les blancs d’œufs en neige et en parallèle Faure un sirop de sucre avec l’eau et le sucre.

Dès que la température atteint  les 121 degrés,verser le sirop en filet sur les blancs tout en faisant tourner le robot à petite vitesse.

Augmenter la puissance du robot ,puis quand la meringue est tiède l’incorporer à la crème de coco délicatement.

Monter la crème liquide en chantilly un peu souple et là mélanger doucement à la spatule à la préparation  précédente.

Montage:

Filmer Le bas d’un cercle de 20 cm de diamètre et 6 de hauteur. 

Le poser sur une assiette plate.

Verser la moitié de la mousse coco puis poser l’insert bien au centre.

Ajouter le reste de mousse et terminer par la dacquoise (coté  croustillant coco contre la mousse).

Bloquer une nuit au congélateur.

Le lendemain décercler et retirer le rodhoide.

Attendre que l’entremet décongèle légèrement puis saupoudrer de noix de coco en poudre.

Recettes de la mousse et dacquoise prisent sur le blog empreinte sucrée.

Le croustillant sur le blog c’est ma fournée.