Fraisier crème légère au chocolat blanc

Recette Confit de fraises(2 heures avant):

.130g de fraises mixées grossièrement 

.40g de sucre

.4 gr de pectine nh 

.30 gr de sucre 

Faire chauffer les fraises mixées,mélanger ensemble la pectine et sucre et l’ajouter aux fraises. Porter 1 min à ébullition.

Filmer un cercle de 16 cm et le retourner ( film contre l assiette) et verser le confit. Mettre au congélateur.

Recette sirop de sucre:

Ingrédients:

.12 cl d'eau

.120 gr de sucre

.1 gousse de vanille

Faire bouillir l'eau dans une casserole et la gousse de vanille fendue (on récupère les graines pour la crème mousseline)

Ce sirop servira à imbiber le biscuit.

Recette génoise:

Ingrédients:

.4 oeufs

.140 gr de sucre

.120 gr de farine

..40 gr de beurre

Préchauffer le four à 240 degrés.

Mélanger les oeufs avec le sucre pendant 10 min au robot muni du fouet 

Incorporer ensuite la farine tamisée en 3 fois au fouet et le beurre fondu et refroidi.

Séparer la pâte en 2.

Faire cuire la 1 ère génoise en étalant la pâte dans un cercle à pâtisserie de 24 cm posé sur une feuille de papier cuisson et enfourner 48 min à 220 degrés.

Dés que le biscuit sort du four,le couvrir pour éviter qu il ne sèche.

Renouveler l'opération pour la 2 eme génoise.

Réserver 

Recette crème légère au chocolat blanc:

Ingrédients:

.1L de crème liquide entière 

.250 gr de chocolat blanc

.7,5 gr de gélatine 

Hydrater la gélatine dans 38 gr d’eau très froide 20 min avant.

Faire fondre doucement le chocolat blanc au micro ondes ou bain marie.

Faire chauffer la moitié de la crème soit 500 ml jusqu’à ébullition.

La verser en 3 fois sur le chocolat blanc avec une Maryse délicatement.

Verser ensuite l’autre moitié de crème liquide froide en 3 fois également sur la préparation. 

Mélanger bien puis filmer au contact et laisser refroidir une nuit au frigidaire.

Le lendemain verser la crème au chocolat blanc dans le bol du robot muni du fouet et monter la crème jusqu’à qu’elle soit bien ferme.

Débarrasser dans une poche à douille. 

Montage:

Poser la 1 ere génoise sur une assiette de présentation.

L'imbiber de sirop au pinceau.

Déposer ensuite le cercle de pâtisserie (4 cm de hauteur)autour du biscuit et placer les fraises coupées en deux autour du cerle(côté coupé contre la paroi du cercle).

A l'aide de la poche à douille,garnir l'intérieur de crème jusqu'à mi-hauteur.

Avec la spatule bien faire rentrer la crème entre chaque fraise.

Déposer le confit de fraises  et remettre une couche de crème .

Tailler le second biscuit à 1 cm des bords puis le poser sur la crème.

Imbiber le biscuit de sirop.

Remettre une fine couche de crème et lisser le tout jusqu'en haut du cercle.

Mettre au frais minimum 2 heures et déposer la pate d'amande. Retirer le cercle.