Recette dacquoise aux amandes(4 personnes)
Ingrédients:
.90 gr de blancs d'oeufs
.80 gr de sucre
.80 gr de poudre d'amandes
.45 gr de sucre glace
.20 gr de farine
Monter les blancs en neige,quand ils commencent à devenir mousseux,ajouter au fur et à mesure le sucre et bien les serrer.
Dans un saladier,mélanger la poudre d'amandes,le sucre glace et la farine.
Incorporer délicatement les blancs.
Verser la pâte dans des petits cercles rectangulaire légèrement huilé ou dans un cadre a pâtisserie( couper ensuite en part individuelle) posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Laisser refroidir et réserver.
Recette crémeux au chocolat(à faire la veille)
Ingrédients:
.12 cl de crème liquide entière
.12 cl de lait
.50 gr de jaunes d'oeufs(+ou-3 jaunes)
.25 gr de sucre
.150 gr de chocolat noir
Verser le lait et la crème dans une casserole.
Porter à ébullition sur feu moyen.
Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre.
Verser le lait chaud sur le mélange jaunes sucre et continuer de fouetter doucement.
Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir a feu doux sans cesser de remuer de la même manière que pour une crème anglaise.
Il faut que la crème nappe la cuillère en bois.
Verser le chocolat cassé en morceaux et bien mélanger.
Mixer le mélange.
Filmer au contact et laisser au frais au minimum 5 heures.
Une fois le crémeux épaissi,le mettre dans une poche pâtissière muni d'une douille saint honoré.
Poser le crémeux sur chaque rectangle de dacquoise.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Montage:
Sur une assiette de présentation,poser une part de dacquoise recouverte de crémeux.
Saupoudrer de pralin.
Découper un suprême d'orange.
Recette prise sur le blog de puce bleue,j'en reprendrai bien un bout:
http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2012/11/dacquoise-aux-marrons-cremeux-au.html
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Recette base meringue:
Ingrédients:
.5 blancs d'oeufs( environ 160 g)
.le double du poids des blancs en sucre( moitié sucre en poudre,moitié sucre glace)
.du colorant au choix
.20 cl de crème fleurette
.un peu de sucre pour la chantilly
.litchies
.framboises
Préchauffer le four à 90 degrés.
Monter les blancs en neige en incorporant petit a petit le sucre en poudre(160g).
Bien les serrer.
Par dessus,tamiser le sucre glace(160g).
Ajouter le colorant.
Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas casser les blancs.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mettre les blancs dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Dessiner un cercle sur le papier sulfurisé avec une assiette.
Recouvrir le cercle de blancs d'oeufs,ni trop fin,ni trop épais.
Tout autour du disque de blancs,former des roses.
Mettre a cuire 3 heures.
Montage:
Décoller délicatement la meringue du papier sulfurisé une fois cette dernière refroidie.
La poser sur une assiette de présentation.
Dans le bol du robot muni du fouet,monter la crème en chantilly bien ferme.
Ajouter du sucre selon votre goût.
A l'aide d'une poche à douille,déposer uniformément la chantilly sur le milieu de la pavlova.
Garnir de litchies et framboise.
Réserver au frais jusqu'à dégustation.
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Recette gravity cake:
Recette génoise:
Ingrédients:
.10 œufs
.200 gr de sucre
.2 sachets de sucre vanillé
.2 sachets de levure chimique
.20 cl d'huile
.250 gr de farine
Séparer les blancs de jaunes.
Monter les blancs en neige et réserver.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter le sucre vanillé et la levure.
Verser l'huile puis la farine.
Bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs a la préparation.
Séparer la pâte en 4 parts égales afin d'éviter de couper la génoise.
Verser la pâte dans un moule à manqué beurré de 22 cm.
Mettre à cuire chaque génoise environ 6/8 minutes dans un four préchauffé à 150/170 degrés.
Laisser refroidir.
Recette ganache au nutella:
Ingrédients:
.12 cuillères à soupe de nutella
.375 gr de mascarpone
Préparer 4 petits bols et y mélanger dans chacun 4 cuillères à soupe de nutella avec 125 g de mascarpone.
Réserver.
Recette ganache au chocolat:
Ingrédients:
.20 cl de crème liquide
.200 gr de chocolat noir
.120 gr de beurre
Dans une casserole.faire chauffer la crème et y ajouter le chocolat cassé en morceaux.
Remuer a la spatule jusqu'aà que le mélange devienne lisse puis ajouter le beurre.
Montage:
Sur une grille poser un 1 er disque de génoise.
Étaler une couche de praparation mascarpone/nutella.
Poser un second disque de génoise et renouveler l'opération.
Faire de même avec le 3ème dique de génoise.
Quand le 4 ème disque est posé,verser la ganache au chocolat en partant du centre jusqu'au rebords.
Vérifier que le gâteau soit entièrement recouvert de chocolat.
Déposer tout autour des bâtonnets de biscuits type finger ou autre,laisser une partie sans finger.
Planter au milieu du gâteau 2 pics a brochettes en bois assez long collés côte à côte.
Couper joliment au ciseau le coin d'un paquet de m&m's,verser touts les bonbons dans un bol.
Déposer les m&m's un par un sur une partie du gâteau.
Préparer un caramel a sec pour pouvoir coller les bonbons sur les pics en bois.
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Recette tiramisu spéculos/chicorée(pour 6 personnes):
Ingrédients:
.200 gr de mascarpone ou 150 gr d’alpro Soja à monter en chantilly
.2 œufs
.50 gr de sucre
.4 gr de gélatine
.1 cuillère à soupe de chicorée liquide
.200 gr de spéculos
Hydrater la gélatine dans 36 gr d’eau très froide 15 min avant.
Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige bien ferme,réserver.
Au fouet,blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la chicorée puis la mascarpone ou l’alpro Soja préalablement montée en chantilly.
Mettre quelques secondes le verre avec la gélatine au micro ondes afin de la faire fondre.
La verser dans le mélange précédent.
Incorporer petit a petit et délicatement les blancs montés en neige jusqu'à que le mélange soit bien homogène.
Préparer un café froid.
Prendre quelques spéculos et les tremper dans le café afin de garnir le fond de chaque verrine.
Mixer le reste de spéculos.
Verser une couche de crème jusqu'au milieu et par dessus verser un couche de spéculos mixé.
Tasser doucement à l'aide du dos d'une petite cuillère.
Verser une seconde couche de crème jusqu'à ras bord et bien lisser à l'aide d'une spatule.
Mettre au frais 4 heure minimum.
Avant de servir décorer de miettes de spéculos et d un biscuit entier.
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Recette pommes d'amour:
Ingrédients:
.6 petites pommes( rouge de préférence)
.125 ml d'eau
.250 de sucre
.50 gr de glucose (on peut faire sans)
.20 gr de beurre
.quelques gouttes de colorant rouge
Dans une casserole,verser l'eau,le sucre et le glucose.
Attendre que la température atteigne les 150 degrés ( vérification au thermomètre de cuisson ou attendre environ 10 min après la première ébullition).
Hors du feu,ajouter le beurre et le colorant.
Melanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois.
Laver et bien sécher les pommes et les piquer avec des pics en bois.
Enrouler chaque pomme dans le caramel afin de les recouvrir entièrement.
Déposer les pommes sur du papier sulfurisé et laisser durcir quelques minutes.
Recette prise sur le site d'Hervé cuisine
http://www.hervecuisine.com/recette/pommes-d-amour-de-la-fete/
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Recette île flottante de Christophe Michalak(6 personnes)
Recette crème anglaise:
Ingrédients:
.5 jaunes d'oeufs
.140 gr de sucre
.500 ml de lait
.10 cl de crème liquide 30% de mg
.1 gousse de vanille
Dans une casserole,porter à ébullition le lait et la crème ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans le bol du robot muni du fouet,fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait est chaud,le verser sur le mélange jaunes/sucre.
Mélanger puis remettre le tout dans la casserole.
Remettre a chauffer à feu doux jusqu'à que la crème atteigne 85 degrés,il faut qu'elle nappe la cuillère en bois.
Laisser refroidir,filmer au contact et mettre au frais.
Recette œufs à a la neige:
Ingrédients:
.180 gr de blancs ( 6 environ)
.50 gr de sucre semoule
Monter les blancs en neige avec une petite pincée de sel.
Quand ils sont fermes,ajouter le sucre doucement pour bien les serrer.
Continuer de battre 2 minutes supplémentaires.
Prendre un moule en silicone demi sphère et remplir a l'aide d'une poche à douille chaque orifice de blancs en neige. Bien lisser la surface à l'aide d'une spatule.
Il existe deux moyens pour les faites cuire,soit la cuisson au four traditionnel,soit au micro-ondes.
Pour ma part je préfère la dernière option car les blancs gonflent bien et c est plus rapide.
Pour cela il suffit de les faire cuire 30 secondes à puissance maximum.
Pour la cuisson au four mettre à cuire 3 min a 180 degrés chaleur tournante.
Laisser refroidir et démouler.
Montage:
Remplir des verrines ou assiettes creuses de crème anglaise.
Réunir deux demi sphères ensembles et les rouler dans du pralin (en grain).
Piquer la boule avec un pic en bois ou bâton de sucette comme moi et déposer celle-ci dans la verrine.
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