framboisier

Recette sirop:
Ingrédients:
.12 cl d'eau
.120 gr de sucre
.1 gousse de vanille

Faire bouillir l'eau dans une casserole et la gousse de vanille fendue (on récupère les graines pour la crème mousseline)
Ce sirop servira à imbiber le biscuit.

Recette biscuit pour le roulé
Ingrédients:
.4 oeufs
.140 gr de sucre
.120 gr de farine
..40 gr de beurre

Préchauffer le four à 240 degrés.
Mélanger les oeufs avec le sucre dans un cul de poule et déposer le au bain marie.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Une fois qu'il est tiède,arrêter la cuisson et laisser refroidir la préparation en la fouettant au batteur électrique.
Incorporer ensuite la farine tamisée en 3 fois au fouet et le beurre fondu.
Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson et enfourner 4 min à 240 degrés.
Dés que le biscuit sort du four le laisser refroidir 2 min,étaler de la confiture de framboise puis le rouler et le couper en tranche.

Recette biscuit pour les 2 disques:
Ingrédients:
.4 oeufs
.140 gr de sucre
.120 gr de farine
..40 gr de beurre

Préchauffer le four à 240 degrés.
Mélanger les oeufs avec le sucre dans un cul de poule et déposer le au bain marie.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Une fois qu'il est tiède,arrêter la cuisson et laisser refroidir la préparation en la fouettant au batteur électrique.
Incorporer ensuite la farine tamisée en 3 fois au fouet et le beurre fondu.
Séparer la pâte en deux.
Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et poser pardessus un cercle à pâtisserie de 4 à 5 cm de hauteur (celui qui servirera au montage du gâteau).
Verser la 1ere préparation dedans et faire cuire 4 min dans un four préchauffé à 240 degrés.
Une fois cuit,recouvrir le biscuit d'un torchon pour ne pas qu'il s'assèche.
Répéter la même opération avec la 2ème préparation.

Recette crème mousseline:
Ingrédients:
.50 cl de lait
.4 oeufs
.60 gr de farine
.100 gr de sucre
.2 gousse de vanille
.4 gr d'agar agar
.100 gr de beurre
.30 cl de crème liquide entière

Mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter la faine.
Faire bouillir le lait avec les graines de vanille,le verser aussitôt sur le mélange.
Remettre l'ensemble dans la casserole et laisser cuire pendant 3 min après ébullition tout en fouettant.
Ajouter l'agar agar (que l'on aura diluer dans un fond d'eau )2 min avant d’éteindre le feu.
Incorporer le beurre pommade puis filmer au contact et réserver au frais.
Une fois la crème froide,la remélanger un peu au fouet pour l'assouplir et incorporer la crème liquide que l'on aura montée en chantilly.
Déposer la crème dans une poche à douille.

Recette miroir à la framboise:
Ingrédients:
.200 ml d'eau
.200 gr de sucre
.125 gr de coulis de framboise
.1 bonne cuillère à café d'agar agar

Dans une casserole,faire un sirop de sucre avec l'eau et le sucre.
Au bout de 10 min ajouter le coulis auquel on aura ajouter l'agar agar à froid.
Laisser mijoter 2 min et retirer du feu.
Laisser tiédir.

Montage:

Poser le cercle sur une assiette de préparation.
Mettre au fond du cercle un disque de génoise.
L'imbiber de sirop.
Déposer les tranches du roulé contre les parois.
Garnir le fond de crème mousseline.
Verser environ 250 gr de framboises fraîches par dessus la crème.
Remettre une couche de crème.
Redimensionner le 2ème disque de génoise en coupant le contour afin qu il puisse rentrer à l 'intérieur du cercle et des roulés.
verser le reste de la crème jusqu'au ras bord du cercle et lisser à la spatule.
Mettre au frais 4h avant de verser le miroir à la framboise trés tiède.
Laisser prendre 1h au frais avant de démouler

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