tartelettes aux pommes vanillées

Recette pâte sablée de Pierre Hermé:
Ingrédients:
.250 gr de farine
.145 gr de beurre pommade
.25 gr de poudre d'amande
.75 gr de sucre glace
.1 pincée de sel
.1 oeuf

Mélanger le beurre avec le sucre glace et la pincée de sel.
Ajouter l'oeuf et la poudre d'amande.
Verser la farine en trois fois.
Former une boule sans trop travailler la pâte.
Filmer et mettre au frais pendant 2 heures.
Préparer la compote pendant ce temps.
Étaler la pâte au rouleau, foncer les moules à tartelette et la piquer à la fourchette.


Recette de la compote de pommes vanillée de Yossi fartourk:
Ingrédients:
.4 pommes golden
.80 gr de sucre
.extrait de vanille(une cuillère à café)
.10 gr de miel

Éplucher les pommes,les vider et les couper en morceaux grossiers.
Mettre le tout dans une casserole,ajouter le sucre,le miel et la vanille.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 min en surveillant.
Débarrasser la compote dans un récipient,la filmer au contact.
Réserver au frais une bonne heure.

Quand la compote est prête,garnir les fonds de tartes crues,placer les pommes,ajouter du sucre vanillé et faire cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 min en plaçant les tartelettes dans un 1er temps dans le bas du four puis en fin de cuisson plus haut.

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